emmabrewda.com

Konservēšanas garša galu galā ir atkarīga no piena sēņu sālījuma sagatavošanas kvalitātes. Viena neliela kļūda, un viss darbs būs veltīgs, un sēnes ir neatgriezeniski sabojātas. Kādam vajadzētu būt sālījumam krūšu pildīšanai, varat uzzināt šajā lapā. Šeit ir neskaitāmas receptes, kā padarīt piena sēņu sālījumu garšīgu, labi uzglabājamu un izejvielu ilgu laiku saglabāšanu lieliskā stāvoklī. Lūdzu, ņemiet vērā, ka gatavu piena sēņu sālījumu var uzglabāt ne ilgāk kā dienu. Ja šajā laikā tas nav lietots, tad labāk to izliet. Tāpēc pirms piena sēņu sālīšanas gatavošanas ziemai rūpīgi aprēķiniet nepieciešamo daudzumu atkarībā no sagatavotajām izejvielām.

Karsts kodināšanas sālījums

Lai pagatavotu sālījumu piena sēņu kodināšanai karstā veidā, emaljētā traukā ielej ūdeni (0,5 glāzes uz 1 kg sēņu), pievieno sāli un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, tajā iemērc sēnes un vāra, viegli maisot, lai nepiedeg. Vārīšanās laikā no sēnēm uzmanīgi ar rievotu karoti noņem putas, pēc tam pievieno garšvielas. Pirms sālītu piena sēņu sālīšanas gatavošanas rūpīgi jāaprēķina izmantoto produktu daudzums. Uz 1 kg sagatavotu sēņu tās patērē:

• 2 ēdamkarotes sāls
• 2-3 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 4-5 ķiršu lapas
• 3 melnie pipari
• 3 neļķu pumpuri
• 5 g dilles.

Piena sēnes, skaitot no vārīšanās brīža, vāra 5-10 minūtes.

Sēnes ir gatavas, kad tās sāk nosēsties apakšā un sālījums kļūst caurspīdīgs.

Vārītās sēnes uzmanīgi liek platā bļodā, lai tās ātri atdziest, un tad kopā ar sālījumu mucās vai burkās un aizvāko.

Sālījumā jābūt ne vairāk kā 1/5 no sēņu masas.

Sēnes ir gatavas lietošanai 40–45 dienu laikā.

Kā pagatavot sālījumu piena sēņu kodināšanai aukstā veidā

Pirms sālījuma sagatavošanas piena sēņu kodināšanai sagatavojiet izejvielas konservēšanai. Aukstā piena sēņu kodināšanas metode nozīmē mērcēšanu. Sēnes jāiztīra no gružiem un zemes, rūpīgi jānoskalo, jāieliek emaljētā traukā, apakšā jāliek šļūtene, bet virsū šķīvis vai kāds cits smags priekšmets. Ievietojiet trauku vannā, ieslēdziet aukstu ūdeni un veiciet tādu spiedienu, lai no traukiem izplūstošā ūdens strūkla nebūtu biezāka par 3-4 mm. Iekļautais ūdens jāatstāj 10-12 stundas. Pēc šī laika ielieciet sēnes sagatavotā traukā, katru kārtu apkaisot ar garšvielām. Pirms sēņu marinēšanas sagatavošanas aukstā veidā uz 1 kg sēņu jāņem šādas sastāvdaļas:

• lauru vai jāņogu lapa
• Dilles
• ķiploki vai mārrutki
• 600 g sāls

Tālāk ielieciet tīru drānu un apspiešanu uz sēnēm. Pēc dažām dienām sēnes ir nosēdušās un izspiedušās, traukā var pievienot jaunu porciju. Lai izvairītos no pelējuma parādīšanās uz sēņu virsmas, ieteicams nodrošināt, lai tās būtu pārklātas ar sulu. Ja ar to nepietiek, varat pievienot sālījumu, kas pagatavots ar ātrumu 2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens. Pēc tam, kad no sēnēm izdalās sula, ievietojiet tās sterilizētās burkās un piepildiet ar sagatavoto sālījumu. Katrai burciņai vēlams pievienot nelielu daudzumu etiķa esences, pēc tam tās sterilizēt un sarullēt ar vārītiem vākiem.

Aukstais kodināšanas sālījums

Lai pagatavotu sālījumu piena sēņu kodināšanai aukstā veidā, ņemiet šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklas
• 40 g sāls.

Piena sēnes 2 dienas mērcē aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkaroti citronskābes). Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina 4–5 reizes.Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar vāciņiem uz leju liek sagatavotās sēnes. Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Virsējo slāni pārklāj ar marli, salocītu 2-3 kārtās, ielieciet apli ar slodzi un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, varēs pievienot jaunas sēnes no augšas, kārtu pa kārtai arī pārkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana.

Marinēts piena sēnēm bankās

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklas
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 60 g sāls.

Sēņu marinējumu burciņās iegūst, sēnes raudzējot un konservējot. Sagatavotās, izmērcētās un nomizotās piena sēnes uz 5 minūtēm iemērc verdošā sālsūdenī, pievienojot citronskābi (uz 1 litru ūdens 20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes). Piena sēnes izņem ar rievkaroti, liek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Sālīšanai sagatavotās burkas apakšā liekam daļu lauru lapu, dažus melno piparu zirņus, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, pieberam sāli, pa virsu liekam sēnes, katru kārtu sāli un pārmaiņus ar pārējām sastāvdaļām. Virskārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar atsvaru. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet vēsā vietā.

Marinēts gurķis melnajām sēnēm

Lai pagatavotu marinētu gurķi melnajām sēnēm, jāņem 1 spainis sēņu:

• 1,5 glāzes sāls.

Nomazgātās piena sēnes 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam bezsveķainā koka traukā salieciet rindās, apkaisa ar sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Auksti sālītas piena sēnes

Nomazgātās mazās piena sēnes neslapiniet, tikai pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Tad liek lielās burkās, pārkaisa ar dillēm, un ik pēc 2 piena sēņu rindām viegli pārkaisa ar sāli. Virsū uzber pienācīgu daudzumu sāls un pārklāj ar kāpostu lapu. Apspiešana nav vajadzīga.

Marinēšanas recepte piena sēņu kodināšanai

Sastāvdaļas:

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35-40 smaržīgo piparu zirņi
• 10 lauru lapas.

Lai izmantotu šo recepti piena sēņu kodināšanai, sēnes sašķiro un nomizo, nogriež kātu un 2-3 dienas mērcē aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet uz sieta un liek mucā, slāņojot ar garšvielām un sāli. Pārklājiet sēnes ar salveti, ielieciet lieces apli un slodzi. Mucā varat pievienot jaunas sēnes, jo pēc sālīšanas to apjoms samazināsies par aptuveni trešdaļu. Sālījumam vajadzētu parādīties virs apļa. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, slodze jāpalielina. 30-40 dienu laikā pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Pickle piena sēņu kodināšanai

Vāra piena sēnes nedaudz sālītā ūdenī:

• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 1 litrs ūdens

Ar rievām karoti noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā.

Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Iemetiet caurdurī, lai atdalītos šķidrums, salieciet burkās un pārlejiet 1 kg sēņu ar iepriekš sagatavotu marinādi:

• 250-300 g marinādes pildījuma

Jūs varat pagatavot sālījumu piena sēņu kodināšanai no šādām sastāvdaļām:

• 400 ml ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 piparu graudi
• 3 lauru lapas, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, pildot tās tieši zem kakliņa augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un sterilizē ar zemu verdošu ūdeni 40 minūtes. Pēc sterilizācijas sēnes nekavējoties noslēdz un novieto vēsā vietā.

Marinēts piena sālījums

Lai pagatavotu garšīgu marinētu piena sēņu marinējumu, jums jāņem šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 1½-2 glāzes ūdens
• 50-70 ml 30% etiķskābes
• 15-20 g (2-3 tējk.) sāls
• 15 piparu graudi
• 10 smaržīgo piparu zirņi
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• 1 burkāns.

Kodināšanai izvēlieties mazas sēnes vai sagrieziet lielākos gabaliņos. Nomizojiet svaigas sēnes, noskalojiet ar aukstu ūdeni un, izmetot atpakaļ uz sieta, ļaujiet ūdenim notecēt. Pēc tam vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā vai bez ūdens pievienošanas 5-10 minūtes. Marinādes pagatavošana: bļodā ielej ūdeni un vāra vairākas minūtes kopā ar smaržīgajiem pipariem un sasmalcinātiem sīpoliem un burkāniem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi. Nedaudz žāvētās sēnes iemērc marinādē un vāra 4-5 minūtes, pēc tam pievieno garšvielu. Pārlej sēnes burkās vai pudelēs, pārlej ar marinādi, lai sēnes būtu ar to pārklātas. Nekavējoties aizveriet traukus, atdzesējiet un nogādājiet tos uzglabāšanas telpā.

Smaržīgs sālījums baltajām piena sēnēm

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 2 glāzes ūdens
• 50-60 ml 30% etiķskābes
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1-2 tējkarotes cukura
• 10 piparu graudi
• 5 gab. neļķe
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• ½ burkāni.

Sēnes nomizo, ātri noskalo aukstā ūdenī, liek caurdurī un uzvāra. Pagatavo marinādi no ūdens, garšvielām un sagrieztiem dārzeņiem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi. Saspiestās sēnes liek smaržīgā balto sēņu sālījumā un vāra vēl 5-10 minūtes. Tad sēnes kopā ar marinādi liek burkās un uzreiz cieši aizvāko.

Marinētas piena sēnes sālījumā

Marinādi lej emaljētā pannā, liek uz uguns, uzvāra un tur nolaiž gatavās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot un noņemot radušās putas. Marinādei:

• 1 kg svaigu sēņu
• 1 ēdamkarote sāls
• 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma.

Kad vārošā marinādē vairs neveidojas putas, pannā pievieno garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un kopā ar marinādi ātri atdzesē, pārklājot pannu ar marli vai tīru drānu. Tad sēnes pārliek stikla burkās un pārlej ar marinādi, kurā tās tika pagatavotas. Burkas aizver ar plastmasas vākiem vai pergamentu un uzglabā vēsā vietā. Uz 1 kg svaigu sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 5 smaržīgo piparu zirņi
• 2 gab. krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• Lauru lapa
• 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Marinējums sausām sēnēm

Sausās piena sēnes vāra sālsūdenī:

• 2 ēdamkarotes sāls
• 1 litrs ūdens

Pēc tam tos izmet uz sieta, atdzesē, izliek burkās un pārlej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi. Burkas aizvāko ar vākiem un uzglabā vēsā vietā. Lai pagatavotu marinētu gurķi sausām piena sēnēm, uz 1 kg sēņu nepieciešams:

• 0,4 l ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 smaržīgo piparu zirņi
• 3 gab. lauru lapa
• Neļķe
• Kanēlis
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• citronskābe

Maisījumu vajadzētu vārīt emaljas katliņā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu.

Marinētas sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā.

Tos var lietot pārtikā 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādās pelējums, sēnes jāizmet uz sieta vai caurdura, jānoskalo ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes jāsagatavo jauna marinādē, tajā esošās sēnes jāsagremo un pēc tam jāliek tīrās, kalcinētās burkās un uzpildiet ar marinādi.

Sālījums piena sēnēm uz 1 litru ūdens

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 20 g diļļu zaļumu
• 10 g pētersīļu
• 1-2 ķiploka daiviņas
• melnie pipari pēc garšas
• 30 g sāls.

Sālījumā:

• 1 litrs ūdens
• 50 g sāls.

Nomazgājiet sēnes vairākos ūdeņos un noņemiet gružus. Piena sēnes nepieciešams mērcēt 2 dienas aukstā ūdenī, mainot to 2-3 reizes dienā. Sālījumu piena sēnēm pagatavo uz 1 litru ūdens, verdošā ūdenī izšķīdinot sāli. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noslaukot putas un ik pa laikam apmaisot.Kad buljons kļūst caurspīdīgs un sēnes nosēžas apakšā, ielieciet tās caurdurī un ļaujiet atdzist. Sēnes liek burkā, pārkaisa ar sāli un pārkaisa ar jāņogu lapām, lauru lapām, dillēm un pētersīļiem, ķiplokiem un pievieno melnos piparus. Aizveriet burku ar neilona vāku un novietojiet aukstā vietā. Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Piena sēnes aukstā marinētā sālījumā burkās

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklas
• 40 g sāls.

Piena sēnes 2 dienas mērcē aukstā sālsūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkaroti citronskābes). Mērcēšanas procesā ūdens jāmaina 4–5 reizes. Burkas apakšā uzber kārtiņu sāls, tad ar vāciņiem uz leju liek sagatavotās sēnes. Katrs sēņu slānis (ne vairāk kā 5 cm) jāpārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Virsējo slāni pārklāj ar marli, salocītu 2-3 kārtās, ielieciet apli ar slodzi un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nosēdīsies, varēs pievienot jaunas sēnes no augšas, kārtu pa kārtai arī pārkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas, ja pēc šī laika burkā nav pietiekami daudz sālījuma, tad būs jāpalielina apspiešana. Sēnes jāglabā vēsā vietā, pēc 1–1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.