emmabrewda.com

Cūkas tiek uzskatītas par vienu no "kaprīzākajām" un "mānīgākajām" sēņu šķirnēm: 1981. gadā eksperti tās oficiāli klasificēja kā indīgas. Taču prasmīgās saimnieces ir iemācījušies ar tām pareizi "rīkoties" un pat sagatavot cūkas patēriņam ziemai. Ir svarīgi atcerēties: ja jūs nekavējoties neveicat termisko apstrādi, šīs sēnes var ļoti ātri sabojāt, zaudējot visas savas ēdamās īpašības. Kā marinēt, sasaldēt, sālīt cūkas, lasiet tālāk.

Vai ir iespējams sasaldēt cūkas ziemai un kā to izdarīt?

Šāds pārtikas uzglabāšanas veids gadu no gada strauji iegūst popularitāti. Tāpēc daudziem kulinārijas ekspertiem rodas jautājums par to, vai ir iespējams sasaldēt cūku sēnes ziemai. Atbilde ir jā, taču ar vienu ļoti svarīgu piezīmi: tikai pēc iepriekšējas gatavošanas. Tās tehnoloģija sastāv no šādiem secīgiem posmiem:

1. Sēnes notīra no meža gruvešiem, rūpīgi nomazgā, iemērc sālsūdenī, ļauj nostāvēties piecas līdz sešas stundas, tad ūdeni izlej. Tādā pašā veidā iemērciet vēl divas reizes.
2. Tiklīdz cūkas ir izmērcētas, izkāš ar caurduri, ieliek vārīšanas traukā, tur ielej ūdeni proporcijā: sēnes - 1 kg / ūdens - 1 l / sāls - 1 tējk.
3. Šķidrums ar cūkām jāuzvāra, pēc tam piecas minūtes vāra uz vidējas jaudas uguns zem vāka, pēc tam notecina no tām ūdeni.
4. Otrajā reizē cūkas aplej ar sālītu ūdeni (proporcija tāda pati), pēc uzvārīšanās vāra pusstundu un šķidrumu atkal izlej.
5. Cūkas vēlreiz pārlej ar to pašu sālītu ūdeni, ļauj masai vārīties, vāra apmēram 50 minūtes, beigās ieliek caurdurī, atdzesē.

Tagad jūs varat sasaldēt cūkas, kas vārītas līdz gatavībai, ziemai: tām ir īpašība uzglabāt saldētavā apmēram 6 mēnešus. Lai ar tiem varētu pagatavot kādu ēdienu, tie ir jāatkausē istabas temperatūrā.

Ko var pagatavot no cūkām ziemai: sēņu kaviāra recepte ar citronu sulu

Sēņu kaviārs tiek uzskatīts par vienu no garšīgākajām un daudzpusīgākajām uzkodām. Viņa var gan dažādot svētku galdu, gan izmantot kā "malto gaļu" pīrāgiem, pīrāgiem, kā sastāvdaļu citu kulinārijas šedevru tapšanas procesā. Tāpēc uz jautājumu, ko no cūku sēnēm var pagatavot ziemai, viena no atbildēm ir ikri. Zemāk ir dažas vienkāršas receptes, kas, cita starpā, neprasa ievērojamas finansiālas izmaksas.

Kaviārs no cūkām ar citronu sulu ziemai izceļas ar sākotnējo garšu. Lai to sagatavotu, jums jāņem šādi komponenti:

• 1 kg cūku;
• 0,2 kg sīpolu;
• 50 g zaļo pētersīļu;
• 0,1 l saulespuķu eļļas;
• 20 ml citronu sulas;
• 20 g sāls;
• šķipsniņa maltu melno piparu.

Procedūra kaviāra pagatavošanai no cūku sēnēm ziemai ir parādīta fotoreceptē soli pa solim:

Sagatavojiet sēnes tāpat kā pirms vārīšanas - noņemiet no tām atkritumus, nomazgājiet, trīs reizes piecas stundas iemērciet sālsūdenī.

Pēc tam tie jāsagriež mazos gabaliņos, jāieliek gatavošanas traukā, jālej tur ūdens, lai visi eksemplāri būtu pārklāti, sāli, ļaujiet tiem vārīties un vāriet uz mērenas uguns 50 minūtes. Tajā pašā laikā ir svarīgi uzraudzīt putu izskatu un pastāvīgi tās noņemt.

Sīpolu nomizo, sagriež mazos kubiņos, apcep saulespuķu eļļā.

Nomazgājiet pētersīļus, nosusiniet, smalki sagrieziet.

Cūkas liek caurdurī,lai šķidrums pilnībā izzustu,atdziest,sasmalcina ar gaļasmašīnu.Sasmalcinātajām sēnēm pievieno pētersīļus,saceptu sīpolu un sviestu,pēc atlikušo apcep pannā.Kaviāros ielej citrona sulu , pievieno piparus, kārtīgi samaisa.

Masu liek burkās, sterilizē 40 minūtes, satin ar iepriekš uzvārītiem vākiem.

Sēņu kaviāra recepte no cūkām ar tomātiem ziemai

Vēl viens tikpat garšīgs sēņu kaviārs ziemai tiek pagatavots no cūkām, salātiem un tomātiem. Lai izveidotu šo ēdienu, jums jāsagatavo šāds sastāvdaļu saraksts:

• cūkas - 2 kg;
• etiķis - 20 mg;
• sīpoli - 0,8 kg;
• saulespuķu eļļa - 0,2 l;
• burkāni - 0,4 kg;
• salātu pipari - 1 kg;
• tomāti - 0,4 kg;
• ķiploki - 2 zobi .;
• sāls, granulēts cukurs, malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes.

Recepte šāda kaviāra pagatavošanai no cūkām ziemai ietver vairākas secīgas darbības:

1. Veiciet sēņu iepriekšēju sagatavošanu, tāpat kā iepriekšējā receptē.
2. Tālāk cūkas aplej ar verdošu ūdeni, pusstundu vāra, ieliek caurdurī, lai ūdens būtu pilnībā stikls.
3. Sēnes sagriež gaļas mašīnā, un pēc tam - salātu piparus un tomātus (no dārzeņiem vispirms jānoņem miza). Visu samaisa.
4. Apcep burkānus ar sīpoliem līdz pusgatavībai.
5. Lai ikri no cūku sēnēm ziemai būtu viendabīgi, visas sastāvdaļas jāsasmalcina blenderī.
6. Pēc tam masu liek katlā, pievieno sāli, granulētu cukuru, piparus, saulespuķu eļļu, stundu vāra uz mazjaudas uguns. Gatavajiem ikriem pievieno ķiplokus, etiķi, kārto burkās, sterilizē 30-40 minūtes un sarullē.

Cūku novākšana ziemai: pikanta sēņu kaviāra recepte

Pikantu garšu cienītājiem ir recepte pikantam kaviāram no cūku sēnēm ziemai. Pēc viņa teiktā, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:

• 7 litru spainis cūku;
• 3 sīpolu galviņas;
• sāls pēc garšas;
• 1 ēd.k. rafinēta augu eļļa;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 5 gab. žāvētas krustnagliņas;
• 1 ēd.k. l. etiķa esence (70%)

Cūkas, kas paredzētas ražas novākšanai ziemai šādā veidā, ir jāapstrādā, izmantojot šādu tehnoloģiju:

1. Mērcēt sēnes vienu dienu, mainot ūdeni 3-4 reizes.
2. Cūkas liek katliņā, marles maisiņā liek smaržīgos piparu zirņus un krustnagliņas, liek ar sēnēm, pielej sālītu ūdeni un vāra stundu pēc vārīšanās.
3. Smalki sagrieziet sīpolu, apcepiet to augu eļļā līdz zeltainam, pievienojiet sāli.
4. Cūkas liek caurdurī, pēc ūdens notecēšanas samaļ blenderī, masā ieber apceptos sīpolus, samaisa.
5. Ikros ielej augu eļļu un etiķa esenci, kārtīgi samaisa, uzvāra, vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Izklājiet kaviāru burkās, sterilizējiet apmēram 30 minūtes, satiniet.

Smaržīgi sēņu ikri no cūkām

Vēl vienai pikantu un aromātisku ikriem, kas izgatavoti no cūku sēnēm ziemai, ir nepieciešams šāds komponentu komplekts:

• 1 kg cūku;
• 600 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas;
• 80 ml ābolu sidra etiķa;
• 1,5 litri ūdens;
• 20 g sāls;
• 50 g cilantro, pētersīļu, dilles.

Lai pagatavotu sēņu kaviāru no cūkām saskaņā ar šo recepti ziemai, jums jāievēro šāda darbību secība:

1. Sēnes nomazgā, sagriež vidēja izmēra gabaliņos, liek katliņā, pārlej ar sālītu ūdeni, visu uzvāra un vāra apmēram 40 minūtes. Putas, kas veidojas uz virsmas, ir pastāvīgi jānoņem.
2. Ar rievām karoti izņem cūkas no ūdens, atdzesē, sagriež gaļas mašīnā.
3. Sīpolu sagriež kubiņos, apcep augu eļļā un arī sasmalcina.
4. Nomazgājiet zaļumus, nosusiniet, smalki sasmalciniet.
5. Sēņu masu sajauc ar sīpolu, maisījumam pievieno zaļumus, ābolu etiķi, pārējo augu eļļu, kārtīgi izmaisa.
6. Liek ikru burkās, sterilizē 40 minūtes, aizvāko.

Kaviārs no sālītām cūkām

Sēņu ikriem ziemai varat izmantot sālītas cūkas. Recepte ietver šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sālītu cūku;
• 200 g sīpolu;
• 0,1 l saulespuķu eļļas.

Gatavošanas procedūra ir vienkārša, nav laikietilpīga un sastāv no šādām darbībām:

1. Cūkas rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens.
2. Tad jums vajadzētu sagriezt sīpolu un apcept to saulespuķu eļļā.
3. Tālāk gan sēnes, gan cepti sīpoli jāsamaļ gaļas mašīnā, iegūtajā masā pievieno atlikušo eļļu un kārtīgi samaisa.

Šādi ikri ir piemēroti lietošanai pārtikā uzreiz pēc sagatavošanas un sagatavošanai ziemai. Ja izvēlaties otro metodi, tad masa ir jāsadala bankās, katrā no kurām jāpievieno 1 ēdamkarote. l. saulespuķu eļļa (virs receptē norādītā tilpuma). Kaviāru aizver ar polietilēna vākiem un uzglabā tikai ledusskapja kamerā.

Cūku novākšana ar burkāniem ziemai

Tālāk ir sniegta vēl viena ātra un lēta recepte sēņu kaviāram ar dārzeņiem, šim pagatavošanai jums ir nepieciešams:

• 1 kg cūku;
• 600 g burkānu;
• 500 g sīpolu;
• maltu piparu un sāls maisījums - pēc garšas;
• saulespuķu eļļa cepšanai.

Cūku sēnes ikru novākšanas procesā ziemai jāapstrādā šādi:

1. Nomazgājiet, iemērciet, vāriet kādā no iepriekšējās receptēs aprakstītajiem veidiem.
2. Pēc tam sagriež tos mazās šķēlēs, apcep saulespuķu eļļā.
3. Burkānus nomazgā, nosusina, ietin folijā un cep cepeškrāsnī, pēc tam nomizo.
4. Sīpolu sagriež kubiņos un apcep līdz zeltainam.
5. Sasmalcina burkānus, sīpolus, sēnes un samaisa. Katliņā ielej saulespuķu eļļu, liek tur sēņu masu, ļauj vārīties, vāra uz lēnas uguns 25 minūtes, nepārtraukti maisot.
6. Liek burkās, sterilizē 30 minūtes, sarullē.

Piezīme saimniecei: sterilizācijai sagatave jāizliek tāda paša tilpuma un izmēra burkās. Pannas apakšā izklājiet virtuves dvieli, ievietojiet tajā traukus ar apstrādājamo priekšmetu, piepildiet to ar ūdeni tā, lai tā līmenis sasniegtu kārbu plecus, uzlieciet uguni, uzvāra un no šī brīža skaitiet tajā atvēlēto laiku. sterilizācijas receptes.

Kā pagatavot marinētas cūku sēnes ziemai

Marinētas cūkas ir ļoti barojoša uzkoda, ar kuru sēņu mīļotāji labprāt mielojas visu ziemas sezonu. Ir daudz populāru recepšu, starp kurām katrs gardēdis var atrast savai gaumei atbilstošāko. Pirms marinētu cūku sēņu sagatavošanas ziemai saskaņā ar tradicionālo recepti, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:

• sēnes - 1 kg;
• ķiploki - 2 zobi;
• dilles - 2 zari;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 1 ēdamkarote. l .;
• granulēts cukurs - 1 ēdamkarote. l .;
• krustnagliņas - 4 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie piparu graudi - 5 gab .;
• etiķis - 2 ēdamk.

Detalizēta recepte ar fotoattēlu parāda, kā pagatavot marinētas cūku sēnes ziemai:

Dienas laikā iztīrītās un nomazgātās cūkas jāmērcē sālsūdenī (3 reizes mainot šķidrumu), lai izvadītu toksiskās vielas un rūgtumu.Šādi pagatavotās sēnes jāliek katliņā, aplej ar sālītu ūdeni, vāra 30 minūtes pēc vārīšanas.

Tālāk cūkas jānomazgā, jāpiepilda ar tīru aukstu ūdeni un jāatstāj stundu, tad jāliek burkās.Tālāk jāvāra marināde. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno tur visas garšvielas, vāra 3-5 minūtes un pārlej cūkām.

Cūkas marinētas ziemai ar kanēli burciņās

Vēl viens interesants veids, kā pagatavot marinētas cūkas ziemai ar vieglu austrumniecisku aromātisku nokrāsu, ir marinādei pievienot kanēli. Iepirkuma komponentu sarakstā ir šādi produkti:

• sēnes - 1 kg;
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• etiķis - ½ ēdamkarotes;
• lauru lapa - 3 gab .;
• melnie piparu graudi - 5 gab .;
• dilles - 5 zari;
• malts kanēlis - pēc garšas;
• granulēts cukurs - 2 ēdamk. l .;
• ķiploki - 10 zobi;
• saulespuķu eļļa.

Gatavošanas tehnoloģija ir šāda:

1. Sagatavojiet cūkas iepriekš, tāpat kā iepriekšējā receptē.
2. Pēc tam sēnes liek katliņā, pārlej ar sālsūdeni, pēc uzvārīšanās vāra 25 minūtes, liek caurdurī, ļauj šķidrumam aiziet, cūkas liek burkās.
3. Pagatavojiet marinādi verdošā ūdenī, pievienojot visu garšvielu sarakstu, kā arī etiķi.
4. Sēnes pārlej ar verdošu marinādi, katrā traukā pievieno 1 ēd.k. l. saulespuķu eļļu un sarullē.

Burkās marinētas cūku sēnes ziemai jāuzglabā vēsā vietā - pagrabā, uz lodžijas vai labāk - ledusskapja kamerā.

Pikantās cūkas ziemai

Pikantu garšu cienītājiem noteikti patiks sēnes, kas marinētas, pievienojot sīpolus. Lai sagatavotu šādu kulinārijas šedevru, jūs nevarat iztikt bez šāda produktu saraksta:

• sēnes - 1 kg;
• sīpols - 1 gab .;
• ķiploki - 2 zobi .;
• melnie piparu graudi - 4 gab .;
• etiķis - 2 ēdamk. l .;
• sāls;
• dārzeņu eļļa.

Tālāk jums jāievēro šī soli pa solim tehnoloģija:

1. Nomizotās un nomazgātās cūku sēnes, kas tiks pagatavotas ziemai pēc šīs receptes, mērcēt, kā aprakstīts pirmajā kodināšanas receptē.
2. Tad pārlej tos ar lielu daudzumu ūdens, sāli, pievieno melnos piparus, uzvāra.
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos, ķiplokus sasmalcina, katrā burciņā ielieciet nedaudz.
4. Tālāk ielieciet pašas sēnes bankās. Katrai no tām pievieno 1 ēdamk. l. etiķis un augu eļļa. Aizveriet ar blīviem plastmasas vākiem, sakratiet, lai visas sastāvdaļas sajauktos, uzglabājiet ledusskapī. To vajadzētu patērēt pašreizējā rudens-ziemas sezonā.

Kā garšīgi iekonservēt cūku sēnes ziemai ar olīveļļu

Lai ziemai iegūtu īpaši garšīgas un maigas cūkas, marinādei ir vērts pievienot olīveļļu. Tātad, lai sagatavotu šādu mājās gatavotu produktu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• olīveļļa - 0,75 l;
• vīna etiķis - 0,5 l;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• krustnagliņas - 6 gab .;
• melnie piparu graudi - 6 gab.

Pēc tam rīkojieties šādā secībā:

1. Tāpat kā iepriekš, iepriekš sagatavojiet sēnes ēdiena gatavošanai: nomizojiet, noskalojiet, iemērciet, kā aprakstīts pirmajā receptē.
2. Tad ielieciet tos katliņā, piepildiet ar ūdeni, sāli, pievienojiet tur etiķi.
3. Pirms cūku sēņu kodināšanas un konservēšanas ziemai tās vāra 10-15 minūtes pēc vārīšanas. Iztukšojiet šķidrumu.
4. Sterilizējiet stikla burkas, izklājiet tajās sēnes (cūku slānis - garšvielu slānis). Katru burku pārlej ar olīveļļu. Sterilizējiet 30 minūtes, aizveriet, atdzesējiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Cūku novākšana ar augu eļļu

Ēdienu gatavošanai varat izmantot saulespuķu eļļu - tikai šajā gadījumā sēnes vispirms vajadzēs apcept uz tās. Ceptu marinētu cūku sēņu gatavošanas recepte ziemai paredz šādus nepieciešamos komponentus:

• 1 kg cūku;
• 7 melnie piparu zirņi;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 3 lauru lapas;
• 0,1 l saulespuķu eļļas;
• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 3 zobs. ķiploku.

Cūku novākšana ziemai saskaņā ar šo recepti ietver šādas darbības:

1. Katru sēni nomizo, nomazgā, iemērc masu (kā aprakstīts iepriekš).
2. Pēc tam vāriet cūkas apmēram pusstundu lielā ūdens daudzumā.
3. Nolejiet ūdeni, nomainiet to ar tīru ūdeni, vēlreiz uzvāriet, tikai tagad stundu.
4. Pēc tam ar rievkaroti izņem sēnes no šķidruma, liek pannā ar saulespuķu eļļu.
5. Tur pievienojiet sāli, ķiplokus un garšvielas.
6. Cep masu uz lēnas uguns 40 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
7. Sēnes kārto burkās, aizver ar plastmasas vāciņiem, atdzesē, glabā ledusskapī, izmanto šīs sezonas laikā.

Cūku konservi ar citronskābi ziemai

Cūku konserviem, kas vārīti ar citronskābi, ir ziemai neparasta garša. Šādai saglabāšanai jums būs nepieciešams:

• sēnes - 1 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• citronskābe - 2 g;
• ūdens - 400 ml;
• etiķa esence - 1 tējk;
• melnie piparu graudi - 5 gab .;
• lauru lapa - 3 gab.

Izpildiet soli pa solim sniegto recepti ar fotoattēlu, sagatavojot cūkas ziemai marinādē saskaņā ar šo metodi:

Noņemiet gružus un nomazgājiet sēnes. Pēc tam iemērciet tos 3 stundas: piepildiet ar lielu daudzumu ūdens un mainiet šķidrumu ik pēc 30 minūtēm.

Pēc tam katrai sēnei ar nazi noskrāpē cepuri un kāju. Izgrieziet lielus paraugus. Visu masu vēlreiz nomazgājiet tīrā ūdenī, vēlams tekošā ūdenī.

Cūkas liek katliņā, aplej ar ūdeni, uzvāra, pievieno sāli, citronskābi, vāra 30 minūtes, noņemot putas un maisot masu.

Sēnes iemet caurdurī, noskalo un vēl stundu vāra citā ūdenī.

Pagatavo pildījumu: pārējās sastāvdaļas no saraksta pievieno verdošajam ūdenim, pārliek uz verdošā cūkas pildījuma, vāra vēl 15 minūtes, regulāri maisot.

Sterilizējiet stikla burkas, ielieciet tajās sēnes ar marinādi, sarullējiet.

Cūku sēnes ziemai, kas pagatavotas pēc aprakstītās receptes, jāuzglabā tumšā un vēsā vietā (ne obligāti ledusskapja nodalījumā).

Mēs aizveram cūkas sālījumā ziemai

Sālījumā mērcētas sēnes tiek uzskatītas par vienu no labākajām sāļajām uzkodām, ko pievienot jebkuram garnīram. Recepte cūku pagatavošanai sālījumā ziemai ir vienkārša, jums jāņem:

• 1 kg sēņu;
• 1 mārrutku lapa;
• 1 diļļu lietussargs;
• 2 ķiršu un jāņogu lapas;
• 6 smaržīgo piparu zirņi;
• 8 melnie pipari;
• 2 lauru lapas;
• 2 ēd.k. l. sāls.

Tālāk jums jāveic šādas darbības:

1. Pirms gatavošanas pēc šīs receptes ziemai cūku sēnes jānomazgā un vienu dienu iemērc sālsūdenī, periodiski mainot šķidrumu. Pēc tam pusstundu vāra lielā tilpumā tā paša sālsūdens.
2. Šķidrumu nomaina, bagātīgi sāli, vēlreiz uzvāra un vāra vēl 2 stundas.
3. Pēc stundas vārīšanas pievienojiet garšvielas un lapas traukā ar sēnēm.
4. Pēc vārīšanas sēnes liek burkās, pārlej ar sālījumu. Mēs aizveram cūkas sālījumā ziemai ar blīviem plastmasas termopārsegiem un nosūta tos uzglabāšanai ledusskapī.

Ja ledusskapja nodalījumā nav vietas, sēnes jākonservē, izmantojot metāla vākus. Bet jums tie būs jāēd tajā pašā ziemā - šāda sagatave netiek uzglabāta ilgu laiku.

Izpēti receptes, izvēlies interesantākās, veic savus pielāgojumus, jo virtuve ir vieta radošiem meklējumiem un eksperimentiem.