emmabrewda.com

Kodināšana tiek uzskatīta par visizplatītāko sēņu novākšanas veidu ziemai. Katrai saimniecei ir svarīgi zināt, kā pareizi pagatavot austersēņu marinādi, lai tās izdotos garšīgas.

Ir vērts teikt, ka jebkuras sēņu sagatavošanas ziemai mērķis ir novērst kaitīgu mikroorganismu parādīšanos, kas var sabojāt sagatavi. Un kodināšana palīdz aizsargāt novāktās sēnes vairākos posmos vienlaikus: gatavojot, iedarbojoties uz mikroorganismiem ar augstu temperatūru, tad ar sāli, etiķi vai citronskābi, kas arī ir kaitīgi mikrobiem.

Pirms austeru sēņu marinēšanas vispirms ir jāsagatavo. Vispirms izjauciet ķekarus atsevišķos paraugos, nogrieziet micēliju kopā ar kājas apakšējo daļu un atdaliet mazos no lielajiem. Mazās sēnes var marinēt veselas, savukārt lielās vislabāk sagriezt gabalos.

Kodināšana mājās tiek veikta divos veidos. Vienā - sēnes vāra kopā ar marinādi, otrā - sēnes izvāra atsevišķi un tad pārlej ar marinādi. Pirmajā gadījumā marināde izrādīsies ar bagātīgu sēņu smaržu un garšu, bet tumša un bieza. Otrajā gadījumā marināde būs caurspīdīga, sēnes būs skaistas, bet mazāk aromātiskas.

Austeru sēņu marinādes receptes ir daudz, taču mēs jūs iepazīstināsim tikai ar dažām - populārākajām. Šīs vienkāršo un daudzpusīgo marināžu iespējas palīdzēs novākt tikai garšīgākās sēnes.

Ātrā marināde austersēnēm uz 1 litru ūdens un 1,5 kg sēņu

Piedāvājam austeru sēņu marinādes recepti 1 litram ūdens un 1,5 kg sēņu:

• sāls - 2 ēd.k. l .;
• cukurs - 4 ēdamk. l .;
• etiķis 6% - 100 ml;
• malts kanēlis - šķipsniņa;
• malti melnie pipari - ½ tējk;
• lauru lapa - 4 gab .;
• krustnagliņas - 4 gab.

Nomizo 1,5 kg austeru sēņu, izjauc atsevišķos gabalos un sagriež.

Ielejiet ūdeni un vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti noņemot putas. Iemet caurdurī un ļauj ūdenim labi notecināt.

Tikmēr ātri pagatavo marinādi austersēnēm: sajauc ūdeni ar visām garšvielām, izņemot etiķi, apvieno ar sēnēm un ļauj vārīties.

Austeru sēnes vāra marinādē 15 minūtes, pievieno etiķi un ļauj atkal vārīties 15 minūtes.

Izslēdziet uguni un ļaujiet sēnēm nostāvēties 30 minūtes.

Kārto sterilizētās burkās, sēnes pārlej ar marinādi un sarullē.

Ļauj pilnībā atdzist un atdzesētās austeru sēnes nogādā pagrabā uzglabāšanai.

Korejiešu pikantā austeru sēņu marināde

Korejiešu stila sēnes ir lieliska pikanta uzkoda, ko ir viegli pagatavot mājās. Ēdiens izrādās lēts, jo austeru sēnes var iegādāties jebkurā veikalā par pieņemamu cenu vai savākt mežā. Turklāt šādas sēnes var iepriecināt ne tikai jūsu māju, bet arī uzaicinātos viesus.

Korejiešu gaumē pagatavota austeru sēņu marināde būs lieliska piedeva sēnēm un dārzeņiem.

• austeru sēnes - 1 kg;
• ūdens - 700 ml;
• burkāni - 3 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• sāls - 1 ēdamkarote. l .;
• etiķis - 3 ēdamk. l .;
• cukurs 1 ēd.k. l .;
• koriandrs pēc garšas;
• malti sarkanie pipari (rūgtie) - 1 tējk;

Sālītā ūdenī vāra austeru sēnes 20 minūtes. Ar rievkaroti izņem caurdurī un nokāš.

Emaljētā traukā ielejiet ūdeni, sāli, cukuru, visas garšvielas un etiķi.

Nomizo ķiploku daiviņas un sasmalcina ar nazi.

Visu samaisa marinādē un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Noņemiet marinādi no plīts un ļaujiet pilnībā atdzist.

Atsevišķā traukā liek kārtiņu sēņu, virsū liek pusgredzenos sagrieztu sīpolu un uz "korejiešu" rīves sarīvētu burkānu. Izklāj kārtās, līdz beidzas sēnes, pārmaiņus ar sīpoliem un burkāniem.

Atdzisušo marinādi izkāš, pārlej ar sēnēm un dārzeņiem un ļauj brūvēt 1 stundu.

Nokāš lieko marinādi un trauku var pasniegt.

Dekorējiet uzkodu ar baziliku, dillēm vai pētersīļiem (pēc garšas).

Vienkārša recepte austeru sēņu marinādei ar burkāniem un ķiplokiem

Vienkārša un vienlaikus izdevīga recepte austeru sēņu marinādei ar burkāniem un ķiplokiem būs interesanta pikantu ēdienu cienītājiem. Uzkoda izrādās garšīga, ar austrumnieciskām garšām. Mājās pagatavot marinētas austeru sēnes ar burkāniem, ķiplokiem un sojas mērci ir pavisam vienkārši.

• austeru sēnes - 1 kg;
• ūdens - 150 ml;
• augu eļļa - cepšanai;
• burkāni - 1 gab .;
• ķiploku daiviņas - 10 gab .;
• zaļie sīpoli - 1 ķekars;
• sāls pēc garšas;
• sojas mērce - 4 ēdamkarotes l .;
• cukurs - 2 tējk;
• malti melnie pipari - 1 tējk.

Sēnes iepriekš nomizo, sagriež, 15 minūtes vāra sālsūdenī un liek uz sieta.

Dārzeņiem nomizo un sarīvē burkānus korejiešu gaumē.

Liek uz pannas karstā eļļā un apcep līdz mīkstam.

Sīpolu un ķiplokus nomizo, sagriež mazos gabaliņos, apvieno ar sēnēm un apcep augu eļļā 10 minūtes, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.

Sāli, pievieno cukuru, maltus piparus, samaisa un pievieno sojas mērci.

Samaisiet, ļaujiet marinādē ievilkties 2 stundas un var pasniegt.

Pirms pasniegšanas izrotājiet uzkodu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.

Jūsu viesi novērtēs gardu pikantu ēdienu ar burkāniem, ķiplokiem un sojas mērci.

Marināde austeru sēnēm ar sinepju sēklām

Marināde austeru sēnēm ziemai ar sinepju sēklām palīdzēs saglabāt ražu ilgstošai ziemai un piešķirs pikantu.

• austeru sēnes - 1 kg;
• ūdens - 600 ml;
• sinepju sēklas - 1 tējk;
• neļķe - 3 ziedkopas;
• lauru lapa - 5 gab .;
• sāls - 1 ēdamkarote. l .;
• cukurs - 3 ēdamk. l .;
• etiķis 9% - 80 ml.

Svaigas austeru sēnes, kas iepriekš notīrītas no piesārņojuma, aplej ar ūdeni, 15 minūtes ļauj vārīties uz vidējas uguns un nokāš caurdurī.

Ļaujiet šķidrumam notecēt, atdzesējiet un sagrieziet šķēlēs.

Ielejiet jaunu ūdeni (600 ml), pievienojiet sāli, cukuru, lavrushku, sinepju sēklas, krustnagliņas.

Ļaujiet tai vārīties un vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes.

Marinādei pievieno sēnes, pārlej ar etiķi un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.

Sēnes kopā ar marinādi liek sterilizētās burkās, aizver vākus un sarullē. Metāla pārsegu vietā varat izmantot plastmasu.

Atdzesētās burkas ar sagatavi ielieciet ledusskapī vai nogādājiet pagrabā uzglabāšanai.

Pēc 7 dienām jūs varat sākt degustēt. Ticiet man, jūsu mājsaimniecībai patiks marinētas austeru sēnes ar sinepju sēklām.

Marināde austeru sēnēm ar etiķi un muskatriekstu

Piedāvājam recepti austeru sēņu marinādei ar muskatriekstu, kas uzkodai piešķirs unikālu garšu un aromātu.

• austeru sēnes - 1 kg;
• ūdens - 700 ml;
• etiķis 9% - 30 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l .;
• cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• muskatrieksts - šķipsniņa.

Sēnes nomizo, pielej ūdeni, vāra ūdenī ar sāli 20 minūtes.

Kamēr sēnes vārās, pagatavosim gardu austersēņu marinādi. Lai to izdarītu, aukstā ūdenī (700 ml) pievienojiet etiķi, sāli, cukuru, muskatriekstu, lielos gabaliņos sagrieztus ķiplokus.

Ļaujiet marinādei vārīties uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Izvārītās un atdzesētās austeru sēnes sagriež nelielos gabaliņos, liek sterilizētās 0,5 l burkās.

Sēnes pārlej ar karstu marinādi un aizver ar plastmasas vākiem.

Apgrieziet burkas, aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.

Pēc 12 stundām var pasniegt marinētas austeru sēnes.

Austeru sēņu marināde ar etiķi un muskatriekstu lieliski saglabās jūsu ražu 6 garus mēnešus.

Mēs esam piedāvājuši pārskatīšanai tikai dažas no vienkāršākajām austeru sēņu marinādes iespējām mājās. Jums tikai jāiegādājas sēnes un jāsāk tās marinēt ar mūsu marinādes receptēm.