emmabrewda.com

Gailenes, kas atpazīstamas pēc spilgtā izskata, savas garšas dēļ ir lieliskas sēnes. Šos augļu ķermeņus var pakļaut jebkādai apstrādei: apcep, vāra, sālīt, sasaldē, marinē un žāvē. Lai gan gailenes un rūgtums ir neatdalāmi jēdzieni, pēc termiskās apstrādes sēņu mīkstums kļūst smaržīgs, maigs un pārsteidzoši garšīgs.

Daudzi iesācēji sēņotāji jautā sev: kāpēc gailenes ir rūgtas un ko darīt, lai noņemtu šo rūgtumu? Jāsaka, ka šīs sēnes ir unikālas, jo tās neēd tārpi un kukaiņi, kas nozīmē, ka tās paliek neskartas un nav sabojājušās. Iemesls tam ir tieši mīkstuma rūgtums, kas nelabvēlīgi ietekmē visus parazītus.

Ir vērts teikt, ka gaileņu tīrīšana un jebkāda termiskā apstrāde jāveic tajā pašā dienā, kad tiek novākta raža. Jebkura ilgstoša kavēšanās var izraisīt kaitīgu toksīnu uzkrāšanos sēnēs, kas var kaitēt cilvēka veselībai.

Šajā rakstā jūs varat iegūt izsmeļošu atbildi uz jautājumu, kāpēc gaileņu sēnes ir rūgtas, kā arī iepazīties ar pārbaudītām metodēm, kas palīdz novērst šo nepatīkamo īpašību.

Kāpēc gailenes pēc sasaldēšanas ir rūgtas un ko darīt, ja atkausēšanas laikā sēnes ir rūgtas?

Kāpēc gailenes pēc sasalšanas ir rūgtas un ko darīt, lai to salabotu? Patiešām, ziemā izņemot saldētas sēnes no saldētavas, dažkārt var atrast nelielu rūgtumu. Ja jūs tam nepievēršat uzmanību nekavējoties, pagatavotais ēdiens var sabojāt.

Tātad, kāpēc pēc atkausēšanas gaileņu sēnes ir rūgtas, un kādi noteikumi jāievēro, lai no tā izvairītos? Lai pēc atkausēšanas nepaliktu nepatīkama rūgta garša, pirms ražas novākšanas jāievēro šādi ieteikumi:

• Sēnes attīra no meža atkritumiem, zemes vai smiltīm un nekavējoties nogriež sapuvušās vietas.
• Rūpīgi noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens, maisot ar rokām.
• Ielejiet ar aukstu ūdeni un atstājiet 1,5-2 stundas.
• Nolejiet ūdeni, ievietojiet sēnes uz režģa un atstājiet 20-30 minūtes, lai notecētu.
• Pēc tam gailenes sadala plastmasas maisiņos vai pārtikas traukos un ievieto saldētavā.

Kāpēc saldētas gailenes ir rūgtas un kā noņemt rūgtumu atkausētām sēnēm?

Bet dažreiz, pat neskatoties uz noteikumu ievērošanu, saldētas gailenes ir rūgtas, kāpēc? Sēnes pēc mērcēšanas derētu uzvārīt, lai rūgtums noteikti pazustu.

Vēl viens faktors, kāpēc saldētas gailenes paliek rūgtas, ir ražas novākšanas laiks. Sausajā sēņu sezonā sēnēs vienmēr ir rūgtums, ko ir grūti noņemt, mērcējot.

Kā var noņemt rūgtumu no saldētām gailenēm, ja tās pagatavotas neapstrādātas?

• Pēc atkausēšanas sēnes iemērc verdošā ūdenī un vāra 10-15 minūtes uz lēnas uguns.
• Ūdenim var pievienot 1 ēdamk. l. sāls un 2-3 šķipsniņas citronskābes. Šādas darbības palīdzēs noņemt rūgto garšu no augļu ķermeņiem.

Turklāt termiskā apstrāde sniegs pārliecību, ka pēc nejaušas saldētavas atkausēšanas apstrādājamā detaļa nepasliktināsies. Jāpiebilst, ka vārītas gailenes kļūst kompaktākas un aizņem mazāk vietas saldētavā nekā jēlas.

Kā citādi pēc sasaldēšanas var noņemt gailenēm rūgtumu?

Kā citā interesantā veidā noņemt rūgtumu no gailenēm pēc sasaldēšanas? Saldētas svaigas sēnes ir garšīgas, ja tās izmanto kā zupu vai pievieno ceptiem kartupeļiem. Bet ir problēmsituācijas, kad sēnes ir rūgtas. Tāpēc augļķermeņi pēc sasalšanas sākumam tiek atkausēti.Tālāk rodas jautājums, kā no atkausētām gailenēm noņemt rūgtumu, lai no tām pagatavotais ēdiens nezaudētu sēņu garšu un aromātu? Šajā gadījumā sēnes blanšē verdošā sālsūdenī 5-7 minūtes pēc tam, kad tās pēc atkausēšanas ir izliktas caurdurī.

Vēlos vērst uzmanību, ka vislabāk ir saldēt tikai jaunus gaileņu īpatņus, kas nav pilnībā iztaisnojuši cepures. Šādiem augļu ķermeņiem praktiski nav rūgtas garšas un to sastāvā ir vairāk barības vielu un vitamīnu nekā pārgatavojušos.

Daudzas pieredzējušas mājsaimnieces dod priekšroku gailenes sasaldēt tieši sēņu buljonā, kurā tās tika pagatavotas. Ņemiet vērā, ka šī metode ir ērta, jo turpmāk sēnes izmantos uzreiz pēc izņemšanas no saldētavas bez iepriekšējas atkausēšanas. Gatavi pirmie ēdieni no šāda pagatavošanas izrādās neticami garšīgi.

Tomēr gadās, ka pat buljonā sēnēm ir nedaudz rūgta garša. Kāpēc gailenes pēc vārīšanas ir rūgtas un kā situāciju labot?

• Pirmo ēdienu sagatavi atkausē, buljonu notecina un sēnes mazgā zem krāna ar aukstu ūdeni.
• Ielejiet nedaudz ūdens, pievienojot vienu sīpolu, sagrieztu 4 daļās, un vāriet 10 minūtes uz vidējas uguns.
• Tos iemet caurdurī, ļauj notecināt un pāriet uz turpmākiem apstrādes procesiem.

Kā atbrīvoties no rūgtuma gailenēm pēc vārīšanas?

Pēc iepriekšējas vārīšanas gailenes paliek rūgtas, ko man darīt šajā gadījumā? Tam var būt vairāki iemesli: piemēram, augļu ķermeņu individuālās īpašības, toksīnu klātbūtne mīkstumā, kā arī nepareiza apstrāde.

Gaileņu dabiskā rūgta garša var sarežģīt tehnoloģiju un palielināt gatavošanas ilgumu. Bet, pateicoties šim rūgtumam, augļu ķermeņu izskatu praktiski nesabojā kaitēkļi, kuriem nepatīk rūgta barība.

Ir vērts teikt, ka, lai gan sēņu rūgtums nekaitē cilvēka veselībai, daudziem šī garša nepatīk. Tāpēc, lai vārīšanās laikā atbrīvotos no gaileņu rūgtenās garšas, ūdenim pievieno sāli, citronskābi, lauru lapas, krustnagliņu pumpurus un smaržīgos piparus. Pēc pirmās vārīšanas 5-8 minūtes ūdeni notecina un pārlej ar jaunu. Vāra vēlreiz, bet nepievienojot sāli un garšvielas.

Turklāt ir veids, kas vienkāršo uzdevumu un parāda, kā atbrīvoties no rūgtuma gailenēs. Pēc 15 minūšu vārīšanas sālītā ūdenī sēnes var pagatavot marinētas vai pievienot ēdienam dažādas mērces un mērces. Šī metode padarīs gailenes rūgto garšu mazāk pamanāmu. Parasti jūs varat pierast pie augļķermeņu specifiskās garšas, ja tos pastāvīgi lietojat. Bet tie, kas gailenes ēd reti, uzreiz pamana rūgtumu.

Tomēr neaizmirstiet par svarīgu faktoru, kas palīdzēs izvairīties no rūgtuma: savāc maza izmēra sēnes ar neatvērtiem vāciņiem!

Kāpēc ceptas gailenes ir rūgtas un ko darīt, lai no problēmas atbrīvotos?

Bieži gadās, ka pat pēc cepšanas gailenes ir rūgtas, kāpēc tā notiek? Kad saimniece pirmo reizi sastopas ar šādām problēmām, tas viņu noved pie apjukuma un pārņem šaubas par sēņu ēdamumu.

Kāpēc ceptas gailenes ir rūgtas, ir ļoti praktisks jautājums. Varbūt fakts ir tāds, ka sēnēs iekļuva viltus gailenes, kuru mīkstumā ir spēcīgs rūgtums, kas sabojāja visu sēņu garšu. Tāpēc, ja ir kaut kripatiņa šaubu par to, kuras sēnes savāc un gatavoji, labāk neļauties kārdinājumam un izmest tās.

Vēl viena iespēja, kāpēc gailenes cepot ir rūgtas, ir sēņu iepriekšējas mērcēšanas trūkums. Tas jādara uzreiz pēc tīrīšanas: sēņu ražu aplej ar aukstu ūdeni un atstāj uz 1,5-2 stundām.Pēc tam noskalo ar lielu ūdens daudzumu, un tad ķeras pie tālākas apstrādes.

Daži kulinārijas speciālisti ir pamanījuši, kāpēc gailenes pēc cepšanas paliek rūgtas.Šādas problēmas īpatnība ir tāda, ka sēnes pēc atvešanas mājās varēja ilgstoši būt neapstrādātas, uzkrājot mīkstumā toksiskas vielas.

Pirms sākat cept, sēnes izmērcē, novāra verdošā sālsūdenī un tikai tad apcep. Lai gan šādi procesi prasa papildu laiku, gailenēm piemītošais rūgtums noteikti pāries.

Kāpēc gailenes pēc cepšanas ir rūgtas un vai to var labot?

Ko darīt, ja ceptas gailenes ir rūgtas pat pēc iepriekšējas mērcēšanas un vārīšanas? Iespējams, augļu ķermeņi ir apdeguši vai apcepti rūgtā saulespuķu eļļā. Tad ar šādām gailenēm jums jādara šādi: pievieno skābo krējumu vai majonēzi, garšvielas un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Situāciju var mēģināt labot šādi: izvārītās sēnes apviļā miltos un apcep sviestā, pievienojot cukurā apceptus sīpolus.

Iemesli, kāpēc pēc cepšanas saglabājās rūgtums, var būt pilnīgi atšķirīgi. Vārot pamēģini ūdenī ielikt blīva auduma maisiņu ar garšvielām: krustnagliņām, lauru lapām, kanēļa standziņām, svaigām dillēm un pētersīļiem. Ja esat izmēģinājis visas manipulācijas, lai noņemtu rūgtumu, bet tas joprojām paliek, izmetiet sēnes, nenožēlojot pavadīto laiku un pūles.

Kāpēc kaltētas gailenes ir rūgtas un kā no šī trūkuma atbrīvoties no sēnēm?

Ja arī pēc termiskās apstrādes sēnēm ir rūgta garša, tad ir saprotams, kāpēc kaltētas gailenes ir rūgtas. Pēc savas specifikas sēnēm jau ir rūgtums mīkstumā. Turklāt gailenes varētu augt skujkoku mežos uz sūnu dobes, kas pastiprina rūgto garšu. Tālāk sniegtie vienkāršie padomi palīdzēs jums atbrīvoties no šī žāvētu sēņu trūkuma.

Pirmais variants - gailenes mērcēt aukstā ūdenī, pievienojot sāli 5-8 stundas.Šajā gadījumā ūdens jāmaina 2-3 reizes dienā, lai novērstu augļķermeņu paskābināšanos.

Otrais variants - pārlej sēnes ar siltu pienu, lai tās pilnībā pārklātu produktu, un atstāj uz 2-3 stundām.

Turklāt pēc mērcēšanas gailenes labāk izvārīt, pievienojot citronskābi un dažas garšvielas: lauru lapas, krustnagliņas, diļļu lietussargus. Šo sastāvdaļu pievienošana pilnībā noņems rūgtumu no žāvētām gailenēm.