emmabrewda.com

Gardus ēdienus no šīm meža veltēm mīl visi: gan pieaugušie, gan bērni. Bet ne daudzi cilvēki zina, kā tīrīt piena sēnes. Mēģināsim nedaudz izgaismot šo jautājumu. Rakstā ir aprakstīts, kā pareizi tīrīt piena sēnes mājās, izmantojot improvizētu rīku. Mēs ceram, ka zināšanas par piena sēņu tīrīšanu palīdzēs jums ātri tikt galā ar to novākšanas procesu īsā laikā. Vienkāršs roku darbs ļaus jums atvēlēt minūti brīva laika patīkamākām aktivitātēm. Apskatiet fotoattēlu, kā tīrīt piena sēnes - parādīts viss tehnoloģiskais process, ilustrējot šīs darbības paātrināšanas iespējas. Nu, universāls padoms: pirms ātri nomizo sēnes, tās pusstundu jāmērcē siltā ūdenī. Pēc tam visas sausās lapas, zeme un citi netīrumi pārvietosies daudz vieglāk. Nu, lasiet par visu pārējo rakstā.

Priežu skujas, lapas, sūnas un citus meža gružus notīra ar platu mīkstu suku, vates tamponu vai mīkstu drāniņu. Atkritumus, kas pielipuši pie gludās sēņu cepurītes, nokasa ar nazi. No sēnēm, kurām nav nepieciešama termiskā apstrāde, atkritumus noņem īpaši uzmanīgi, notīrot krokas ar suku. Ar asu nerūsējošā tērauda nazi viņi izgriež visas aptumšotās un mīkstinātās vietas, kā arī tās daļas, kuras sabojājuši meža kaitēkļi. Sēnes pēc iespējas mazāk jāmazgā un jāmērcē, ja sēņu veidam tas nav vajadzīgs.

Kā pareizi notīrīt melnās piena sēnes pirms sālīšanas

Sēnes, kuras izmanto cepšanai vai žāvēšanai, nemazgā. Citādi apstrādātas sēnes ātri nomazgā ar aukstu ūdeni un izmet atpakaļ uz sieta, sieta, lai ūdens būtu stikls. Sālītas sēnes vai sēnes, kurām ir rūgta garša, mērcē, lai uzlabotu to garšu. Nomazgātās sēnes liek aukstā ūdenī un mērcē, parasti 2–6 stundas. Mērcot rūgtās vai sāļās sēnes, ūdens tiek mainīts ik pēc stundas, lai nevēlamās vielas ātrāk izšķīst. Žāvētas sēnes mērcē, lai tajās atjaunotu mitrumu. Ūdeni, kurā tie mērcēti, izmanto pārtikai. Termiskā apstrāde iznīcina mikroorganismus, tāpēc sēnes pēc vārīšanas ūdenī, cepšanas vai sterilizācijas ir brīvas no mikrobiem. Pēc termiskās apstrādes sēnes var saglabāties ilgu laiku.

Kā nomizot melnās piena sēnes pirms sālīšanas, tās var mērcēt siltā ūdenī. Starp citu, uzmanību: arī ar šīm karaliskajām sēnēm ir jāizturas ar lielu cieņu - melnās piena sēnes nevar mērcēt trīs dienas! Tā ir liktenīga kļūda!

Nelabojams - jo šīs gardās sēnes no šādas apstrādes zaudē savu aromātu un garšu. Jūs varat tos mērcēt trīs stundas un tikai tad, lai nomazgātu iesakņojušās smiltis un zemes daļiņas. Un tad aukstā sālīšanā!

Pirms piena sēnes ātri notīriet no netīrumiem, no tām rūpīgi jānotīra augsne, pielipušās lapas, zāles stiebri, dažādi gruveši, labi un rūpīgi jāizskalo. Bet pat rūpīgi apstrādājot, nav izslēgta botulīna sporu attīstība novāktajās sēnēs, īpaši, ja tās tiek uzglabātas hermētiski noslēgtā traukā. Tajā pašā laikā sterilizācija mājās neiznīcina sporas, jo tās mirst temperatūrā virs 125 ° C. Mājās to nav iespējams sasniegt. Tāpat kā nav iespējas pilnībā notīrīt piena sēnes no zemes. Tomēr, neskatoties uz to, daudzas konservētas sēnes, sarullējot tās ar metāla vākiem. Pirms lietošanas šādus konservus vismaz 30 minūtes jāvāra emaljētā traukā, kamēr var pievienot nedaudz ūdens un sāli.

Pirms kārtīgas melno piena sēņu mizošanas ir jāpārliecinās, vai novākšanai paredzētās sēnes ir svaigas, novāktas tajā pašā dienā, labāk sausā laikā vai no rīta, kad augsne izžūst no rasas. Lietus novāktās sēnes satur daudz mitruma un nav piemērotas ražas novākšanai, īpaši žāvēšanai. Labāk ir izmantot jaunas sēnes ar stingru mīkstumu, bez bojājumiem. Katrai sēnei tiek izvēlēta atbilstoša konservēšanas metode, kas nodrošina saglabāšanos vai izceļ to vērtīgo garšu, krāsu vai citas šāda veida sēņu īpašības.

Kā pareizi tīrīt baltās piena sēnes

Gatavojot sēnes, jāievēro padomi, kā pareizi notīrīt sēnes kodināšanai:

• nazim sēņu tīrīšanai un griešanai jābūt mazam un vienmēr izgatavotam no nerūsējošā tērauda;
• sēnes nevar mērcēt ilgu laiku. Tie ātri jānoskalo ar aukstu ūdeni un jāizmet caurdurī;
• nomizotas un īpaši jau mazgātas sēnes nekavējoties jāapstrādā;
• sēņu pagatavošanai nav ieteicams izmantot čuguna, vara vai alvas traukus;
• nav ieteicams jaukt dažādu veidu sēnes, katrs veids ir jāsagatavo atsevišķi;
• sēņu ēdieni jāēd gatavošanas dienā vai jāuzglabā ledusskapī –2 līdz –4 °С temperatūrā;
• sēņu ēdienus, kas pagatavoti ar kartupeļiem, nevar atstāt nākamajā dienā;
• Svaigas, neapstrādātas sēnes labāk uzglabāt ledusskapī nekā sēņu ēdienus;
• nekad nevajadzētu ēst sēnes, kuru ēdamība ir apšaubāma.

Arī piena sēņu sagatavošanai konservēšanai ir savas īpatnības. Pirms cūku sēņu kārtīgas nomizošanas sēnes sašķiro pēc izmēra, nomizo un nogriež stilbiņas, atkāpjoties no jauno sēņu cepurītes par 0,5 - 1 cm.Pārējo stilbiņu notīra ar nazi, nokasot no ādas. Pēc tam sēnes nomazgā. Sēnes nedrīkst ilgstoši turēt ūdenī, jo tādējādi tiek zaudētas aromātiskās un šķīstošās cietās vielas. Sēnes var labi nomazgāt, mainot ūdeni 4-5 reizes 10 minūšu laikā. Sagatavotās sēnes nomazgā un vāra sāls šķīdumā (30 - 40 g sāls uz 1 litru ūdens) 5 - 10 minūtes. Lai izvairītos no sēņu tumšuma, vārīšanas laikā sāls šķīdumam pievieno 2 - 3 g citronskābes uz 1 litru ūdens. Pēc vārīšanas beigām traukus ar sēnēm noņem no uguns un nekavējoties iemērc aukstā ūdenī atdzesēšanai, lai sēnes nevārītos. Atdzesētas sēnes ievieto sagatavotās burkās ar tilpumu 0,5 litri un ielej ar iepriekš sagatavotu sālījumu, kas satur 1 litru ūdens:

• 30 g sāls
• 2 g citronskābes

Cik viegli ir nomizot sausās piena sēnes

Pārbaudīts un uzticamākais sēņu konservēšanas veids ir to žāvēšana. Pareizi žāvētas sēnes labi saglabājas un paliek garšīgas un barojošas. Tos izmanto zupu, sautējumu, mērču, pildījumu pagatavošanai. Žāvēšanai jāizvēlas svaigas, jaunas, spēcīgas, nebojātas sēnes. Pirms topošo sauso piena sēņu, žāvēšanai paredzēto sēņu tīrīšanas rūpīgi jāpārbauda, ​​jānotīra no skujām, lapām, smiltīm, jāizgriež bojātās vietas, jānoslauka ar mitru drānu (bet nemazgājiet, jo sēnes viegli uzsūc ūdeni un lēni žūst ). Pēc tam sakārtojiet tos pēc izmēra – tas nodrošinās to vienmērīgu izžūšanu. Sēnei jānogriež kāja (lielu sēni sagriež gabaliņos); stīgas sēnes uz auklas, rupja diega, plānas nerūsējošā stieples vai plāniem koka zariņiem.

Ir dažādas žāvēšanas metodes. Bet arī jāzina, kā piena sēnes vieglāk notīrīt, ko tam var izmantot. Sēnes var kaltēt saulē, cepeškrāsnī, cepeškrāsnī, kaltēs un pat pie ugunskura. Ja laikapstākļi atļauj, sēnes žāvē saulē un caurvējā (žāvēšana gaisa-saulē), iepriekš saverot tās uz diegiem vai izklājot uz saplākšņa vai kartona gabaliem ar cepurēm uz leju. Žāvējot gaisā, uz auklas vai stieples savērtas sēnes izkar labi vēdināmā vietā - zem nojumes, bēniņos.

Iepriekš žāvētas sēnes labāk žāvēt cepeškrāsnī vai cepeškrāsnī, pretējā gadījumā tās izcepsies un tvaicē. Ir ļoti svarīgi aizsargāt sēnes no piedegšanas.

Cepeškrāsns ir pareizi jāsagatavo: uzkarsē, noņem uguni un pelnus, un apakšā uz karstas uzmet sauju miltu vai papīra strēmeli: ja milti uzreiz kļūst brūni un papīrs pārogļojas, tad cepeškrāsnij vajag. lai to nedaudz atdzesētu. Tad liek cepeškrāsnī sietus, paplātes, ar papīru noklātas cepešpannas, uz kurām vienā rindā saliktas sēnes.

Cepeškrāsnī sēnes parasti žāvē uz cepešpannas vai savērtas uz metāla stieņiem. Žāvēšanai sēnes ar nazi notīra sausas, nogriež tārpainās daļas un noslauka ar sausu drānu. Pēc tam tos ar asu nazi sagriež 3–5 mm biezās plāksnēs un izklāj uz restēm vai sausiem dēļiem (nekad uz skārda, jo tie kļūst melni un pielīp pie tās) saulē vai žāvētājā. Varat arī žāvēt tos saulē un žāvēt cepeškrāsnī. Ja sēnes žāvē saulē, tad tās neatstāj pa nakti, lai nesamirktu no rasas vai lietus. Ja tos žāvē cepeškrāsnī vai žāvētājā, temperatūru vispirms uztur 45 ° C un pēc tam 65 ° C.

Sēnes jāžāvē divas dienas, lai saglabātu to skaisto krāsojumu, īpaši ar baltu mīkstumu. Ja sēnēm nebija laika nožūt, trešo reizi tās žāvē 55–65 ° C temperatūrā. Žāvēšana tiek uzskatīta par pabeigtu, ja sēnes viegli saliecas un saplīst. Jāatceras, ka sausās sēnes spēcīgi uzsūc svešas smakas, tāpēc tās nedrīkst turēt kopā ar produktiem ar spēcīgu smaržu. Pēc žāvēšanas ūdens saturs sēnēs tiek samazināts no 90 līdz 10-15%. Šādas sēnes ir higroskopiskas, tās viegli uzsūc mitrumu, tāpēc sausā vietā tās izliek burkās un pārklāj ar vākiem.

Sēņu pulvera pagatavošanai izmanto kvalitatīvas kaltētas sēnes vai to drupatas. Lai to izdarītu, žāvētas sēnes var izlaist caur gaļas mašīnā, un iegūto pulveri var izkaisīt pa burciņām, kuras ir hermētiski noslēgtas, lai novērstu mitruma iekļūšanu. Sasmalcinātas žāvētas sēnes ir ērti uzglabāt, jo tās aizņem mazāku trauka tilpumu, tās var izmantot ēdiena gatavošanā.

Kā nomizot piena sēnes pirms cepšanas

Piena sēnes ir svarīgi pirms cepšanas nomizot, kaut vai tāpēc, lai varētu pagatavot nākamo gardo ēdienu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu (3 l)
• 330 g sviesta;
• 20 g (3 tējkarotes) sāls.

Svaigas sēnes notīra, ātri noskalo ar aukstu ūdeni, ļauj notecināt un sasmalcināt. Cepamajā traukā uzkarsē eļļu, liek sēnes, pievieno sāli, pārklāj ar vāku un sēnes vāra uz lēnas vārīšanās 45-50 minūtes. Pēc tam tās cep bez vāka, līdz iztvaiko izdalītā sula un eļļa kļūst caurspīdīga. Karstās sēnes pārliek mazās (vienreizējai lietošanai) sterilizētās burciņās. Virsū lej kausētu sviestu, kuram jāpārklāj sēnes ar kārtiņu, kas augstāka par 1 cm.Burkas uzreiz hermētiski noslēdz un atdzesē. Gaismas ietekmē tauki sadalās, tāpēc, ja iespējams, izmanto tumšas burkas un sēnes uzglabā tumšā, sausā un vēsā vietā. Protams, sviesta vietā var izmantot kausētu speķi, augu taukus, augu eļļu u.c., bet sviests sēnēm piešķir īpašu garšu.

Kā ātri nomizot piena sēnes, skatieties videoklipā, kas uzskatāmi ilustrē dažus šī procesa noslēpumus.