emmabrewda.com

Parasti sēņotāji dod priekšroku mežā savākt mazus un spēcīgus safrāna piena cepurīšu paraugus, lai tos marinētu un marinētu ziemai. Tomēr šī vēlme ne vienmēr sakrīt ar iespējām. Dažreiz mājās var ienest tikai lielus augļķermeņus. Bet tas "kluso medību" cienītājus nemaz neapbēdina, jo mājās var izmantot pat lielus safrāna piena vāciņus.

Pirmkārt, jāņem vērā, ka lielajām sēnēm, lai tās varētu apstrādāt, jābūt stiprām un neskartām. Turklāt sēnes jāvāc tikai ekoloģiski tīrās vietās, jo tās uzkrāj starojumu un smago metālu sāļus no gaisa. Tāpēc, jo vecāka sēne, jo vairāk kaitīgo vielu tā uzņems. Ir svarīgi arī rūpīgi notīrīt produktu, mērcēt un vārīt. Ja minētie ieteikumi ir ievēroti, tad var nebaidīties par savu veselību un novākt lielus augļķermeņus.

Ko darīt no lielajiem safrāna piena vāciņiem, lai tos sagatavotu ziemai?

Kā sālīt lielas sēnes ziemai aukstā veidā: recepte lielu sēņu sālīšanai

Daudzi pieredzējuši sēņotāji mežā nekad nepaies garām lieliem augļu ķermeņiem, jo ​​viņiem vienmēr ir "darbs", kas rotā ikdienas un svētku galdu. Ja mēs runājam par auksto sālīšanas metodi lieliem safrāna piena vāciņiem, tad tas sastāv no iepriekšējas vārīšanas neesamības.

• 3 kg lielu safrāna piena vāciņu;
• 150 g galda sāls;
• 2 ēd.k. l. žāvētas dilles;
• 5 lauru lapas;
• jāņogu lapas;
• 20-30 melnie pipari.

Kā lielās sēnes jāsālī auksti?

1. Tā kā aukstā metode ietver neapstrādātu augļu ķermeņu sālīšanu, šajā gadījumā mēs izmantosim mērcēšanu un blanšēšanu.
2. Sēnes notīrām no gružiem un pielipušajiem netīrumiem, nogriežam kājas un piepildām ar paskābinātu ūdeni. Uz 1 litru ūdens pievieno 0,5 tējk. citronskābe, tas palīdzēs saglabāt augļķermeņa dabisko krāsu.
3. Pēc 2-3 stundām ielieciet sēnes caurdurī un uz 3-4 minūtēm ielieciet verdošā ūdenī blanšēšanai.
4. Noskalojam ūdenī un ļaujam notecēt no liekā šķidruma.
5. Gatavos traukus izklājam ar tīrām jāņogu lapām, virsū uzberam sāls kārtiņu, apmēram 40-50 g.
6. Pievieno 1-2 lauru lapas, 0,5 ēd.k. l. dilles, 7-10 melnie pipari.
7. Izklājiet sēņu slāni ar vāciņiem uz leju un pēc tam atkārtojiet sāls un garšvielu pievienošanas procedūru, kā aprakstīts iepriekšējās darbībās.
8. Slāņos saklāto sagatavi pārklājam ar vairākām jāņogu lapām, aizveram ar piemērotu vāku un jebkuru citu plakni.
9. Nodibinam apspiešanu, izveidojot sēņu presi un izvedam uz vēsu vietu.
10. Pēc 3-4 dienām atveriet vāku un skatieties, kā izdalās sula. Tam vajadzētu pietikt, lai sēnes pilnībā pārklātu.
11. Vēl pēc 10-12 dienām varat pārbaudīt uzkodas gatavību un pēc tam ar to izrotāt galdu.

Kā karsti sālīt lielas sēnes

Karstā sālīšana ir viena no piemērotākajām meža produktu pārstrādes metodēm.

Dažas mājsaimnieces interesējas par to, vai vispār ir iespējams sālīt lielas sēnes? Jā, jūs varat, un tas ir ļoti vienkārši.

• 5 kg safrāna piena vāciņu;
• 200 g sāls;
• 40-50 graudi smaržīgo piparu un melno piparu;
• 4-5 krustnagliņu un lauru lapu pumpuri;
• 3 ēd.k. l. sinepju sēklas;
• mārrutku lapas;
• 2 ķekari svaigu diļļu.

Kā sālīt lielas sēnes ar karsto metodi?

No netīrumiem attīrītos un izskalotos augļķermeņus vāra 15 minūtes sālsūdenī.

Pārliekam caurdurī un noliekam malā, lai ūdens no safrāna piena vāciņiem būtu labi stikls.

Mārrutku lapas ar rokām saplēšam gabaliņos un pārlej ar verdošu ūdeni, nosusina.

Dilles rūpīgi noskalo un smalki sasmalcina ar nazi.

Sālīšanas trauka apakšā mēs veidojam mārrutku lapu "spilvenu".

Uzlieciet 1/5 daļu sāls un citas garšvielas.

No augšas izklājam apmēram 1 kg lielu safrāna piena vāciņu slāni, kas sagriezts vairākās daļās.

Tālāk otrajā aplī izklāj sēņu slāni, sāli, lauru lapu, piparus, krustnagliņas, dilles un sinepju sēklas.

Pēc visu sastāvdaļu novietošanas pārklājiet sagatavi ar salveti vai marli, aizveriet to ar plakanu plāksni un novietojiet slodzi.

Pēc 7-10 dienu uzglabāšanas vēsā telpā apstrādājamo priekšmetu var novietot uz galda gardumam.

Ko pagatavot no lielajām sēnēm turpmākai lietošanai: pikanta uzkoda ar ķiploku

Kā gan citādi sālīt lielas sēnes ziemai? Piemēram, sālīšanas laikā pēc garšas varat pievienot ķiplokus, pateicoties kuriem uzkoda kļūs pikanta un pikanta, kas vīriešiem ļoti patiks.

• 4 kg safrāna piena cepurītes;
• 160-180 g sāls (nav jodēts);
• 10-15 ķiploka daiviņas;
• ķiršu un/vai ozola lapas;
• 35-40 melnie pipari;
• 1 tējk koriandra sēklas.

Kā marinēt lielas sēnes ar ķiplokiem?

1. Nomizotos augļķermeņus sagriež lielos gabalos un vāra 10-15 minūtes.
2. Pēc procedūras noteciniet, uz brīdi ieliekot caurdurī.
3. Stikla burkās vai jebkurā citā (ne metāliskā) traukā liek ar cepamo sodu nomazgātas ķiršu un/vai ozola lapas.
4. Atsevišķā traukā sajauc novārītās sēnes, sāli, koriandru, piparus un ķiplokus, sagriež šķēlēs.
5. Pēc tam masu pārliek uz "spilvena" no svaigām lapām burkās.
6. Labi nospiediet ar rokām, pārklājiet ar salveti un novietojiet kravu.
7. Nogādājiet to pagrabā un pēc dažām dienām pārbaudiet uzkoda gatavību.

Populāra recepte marinētu lielo sēņu pagatavošanai ziemai

Ko vēl var pagatavot no lieliem safrāna piena vāciņiem ziemai? Piemēram, kodināšana tiek uzskatīta par tikpat populāru apstrādes metodi.

• 2 kg lielu safrāna piena vāciņu;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 750 ml ūdens;
• 2 ēd.k. l. Sahāra;
• 5-6 st. l. 9% etiķis;
• 3 žāvēti krustnagliņu pumpuri;
• 5 lauru lapas;
• 15-20 zirņi melnie pipari.

Marinētu lielo safrāna piena vāciņu gatavošanas recepte ziemai ir sadalīta posmos.

Pamatproduktu, nomizotu un 2 stundas mērcētu, iemērc receptē norādītajā ūdenī. Iepriekš katru eksemplāru labāk sagriezt lielos gabalos.

Pievieno sāli, cukuru, krustnagliņas, lauru lapu un maisa, līdz izšķīst 1. un 2. sastāvdaļas kristāli.

Vāra 10 minūtes un pievieno etiķi, turpina vārīt pāris minūtes.

Sterilizējiet stikla burkas un piepildiet katru ar marinētām sēnēm. Pārnesot sēnes, lauru lapu labāk noņemt.

Aizveriet ar neilona vāciņiem un ļaujiet atdzist, ietīti siltā segā.

Paņem līdzi pagrabā, bet vari arī atstāt glabātu ledusskapī.

Ko vēl pagatavot no lieliem safrāna piena vāciņiem: sēņu ikru recepte

Visām mājsaimniecēm ir noderīgi zināt, ko var izdarīt ar lieliem safrāna piena vāciņiem. Tātad sēņu ikri ir viena no labākajām iespējām lielu un ne pārāk skaistu augļu ķermeņu īpatņu apstrādei.

• 1 kg safrāna piena vāciņu;
• 300 g sīpolu;
• 2 tējk 9% etiķis;
• Dārzeņu eļļa;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Recepte soli pa solim parādīs, ko pagatavot no lieliem safrāna piena vāciņiem.

1. Vāra augļu ķermeņus 5 minūtes un ļauj tiem notecināt lieko šķidrumu, pārliekot to caurdurī vai režģī.
2. Izlaidiet caur gaļas mašīnā 1 vai 2 reizes, atkarībā no vēlamā graudu izmēra.
3. Sīpolu sasmalcina ar gaļasmašīnu un pēc tam liek uz pannas, kas iepriekš uzkarsēta ar eļļu.
4. Apcep un pievieno sēņu masu, apmaisa un turpina cept 10-15 minūtes.
5. Uzliek vāku, samazina siltumu un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes.
6. Pievienojiet sāli, piparus pēc garšas un etiķi, samaisiet un vāriet ar atvērtu vāku vēl 5 minūtes.
7. Masu izklāj sterilizētās burkās un aizver ar neilona vākiem.
8. Pēc atdzišanas nogādājiet sagataves uz pagrabu vai atstājiet ledusskapī. Uzglabāšana jāuzglabā ne ilgāk kā 4 mēnešus, ja ilgāk, tad atkārtoti sterilizējiet kannas kopā ar sagatavēm.

Lielas sēnes ceptas ziemai

Sekojošā recepte parādīs, ko vēl darīt ar lielajām sēnēm.

• Ryzhiki;
• Dārzeņu eļļa;
• Sāls.

Soli pa solim lielu safrāna piena cepuru sagatavošana ziemai:

1. Augļu ķermeņus sagriež gabaliņos un apcep nedaudz augu eļļas, līdz šķidrums iztvaiko.
2. Piepildiet ar eļļu tā, lai sēnes tajā burtiski peldētu.
3. Apkaisiet ar sāli pēc garšas un cepiet 20 minūtes ar atvērtu vāku.
4. Izdaliet sterilizētās burkās un pārklājiet ar atlikušo eļļu.
5. Aizver ar neilona pārvalkiem vai satin ar metāla, ļauj atdzist un ņem pagrabā.