Konservētas sēnes ziemai: mājas gatavošanas receptes, gatavošanas metodes

Konservētas sēnes var būt mērces un zupas pamats, piedeva pie garnīra vai atsevišķa aukstā uzkoda. Tas ir vienkāršākais veids, kā pagatavot konservētas sēnes pēc receptes, ko pārbaudījuši tūkstošiem mājsaimnieču un apstiprinājuši izcili šefpavāri. Šajā lapā ir piedāvātas tikai šādas metodes. Šeit viss ir pārbaudīts gadu gaitā un pārbaudīts konservu pagatavošanas praksē mājās. Tāpēc jūs varat droši sekot soli pa solim receptēm konservētu cūku sēņu pagatavošanai ziemai un iegūt gardus rezultātus. Pirms cūku sēņu konservēšanas ieteicams tās sašķirot pēc izmēra, jo lielus un mazus īpatņus kopā nevar sālīt vai marinēt. Un pēc šķirošanas ziemai konservētās sēnes izrādīsies vienmērīgi sālītas un kraukšķīgas. Lasiet par cūku sēņu konservēšanu mājās, izvēlieties piemērotas gatavošanas metodes un eksperimentējiet savā virtuvē.

Sēņu konservēšana ziemai: receptes un metodes

Svaigas sēnes nevar uzglabāt ilgu laiku, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc savākšanas sēnes nokalst, zaudē savu svaigumu un sulīgumu, kļūst nederīgas. Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādāt noturīgā barībā tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, t.i., konservētas.

Cūku sēnes parasti konservējam pēc sen labi izpētītām receptēm. Bet neatlaidiet jaunus veidus. Daži no tiem ir parādīti šajā rakstā. Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās. Konservētas sēnes ir labs pusfabrikāts, kas aizstāj svaigas sēnes.

Labākos konservus iegūst no cūku sēnēm.

Var saglabāt tikai jaunākās sēnes ar cepurītes diametru ne vairāk kā 3-5 cm, pilnīgi svaigas. Izmanto tikai sēņu cepurītes vai cepurītes, kuru kājiņa nav garāka par 1 cm.Cūku sēnēm nogrieztās stilbiņas var kaltēt vai marinēt. Konservēšanai sēnes rūpīgi notīra ar asu nazi, pēc tam sašķiro pēc izmēra un 10 minūtes aplej ar tīru aukstu ūdeni.

Pēc mazgāšanas sēnes izmet uz sieta, lai nožūtu un blanšē verdošā sāls šķīdumā (2 g sāls un 0,5 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Blanšē 5-10 minūtes no vārīšanās sākuma. Sēņu buljonu izmanto konservu pildīšanai. Pēc blanšēšanas karstās sēnes izliek sagatavotās izkarsētās burkās un pārlej ar buljonu, kurā tās blanšēja, sterilizē verdošā ūdenī, uzreiz sarullē un atdzesē.

Sastāvdaļas:

  • Sagatavotas sēnes - 700 g.

Sālījums 2%:

  • ūdens - 300 g
  • sāls - 6 g
  • citronskābe - 1/5 tējkarotes.

Hermētiski noslēgtās burkās sēnes pilnībā saglabā savu svaigo garšu un smaržu. Sēnes uzglabāšanai hermētiski noslēgtās burkās var pagatavot dažādos veidos.

Recepte, kā saglabāt cūku sēnes

Piedāvājam vienkāršu recepti, kā iekonservēt cūku sēni sautējumā un pie izejas dabūt ēšanai gatavu ēdienu.

Sastāvs:

  • Sagatavotas sēnes - 700 g
  • augu eļļa - 100 g
  • sāls - 2 tējkarotes
  • sīpoli - 50 g.

Sagatavotās sēnes blanšē un pēc tam katliņā sautē apmēram 30 minūtes, pievienojot eļļu un sāli. Kad sēnes dod sulu, sautēšana tiek pārtraukta.Karstus izliek sagatavotās stikla burkās, aizsērē ar mērci, kurā tās sautēja, sterilizē, tāpat kā sēņu konservēšanā, un pēc tam sarullē.

Kā saglabāt porcini sēnes ziemai

Pirms sēņu konservēšanas ziemai tās jānomizo, jānoskalo, jāļauj notecināt un sagriezt stieņos vai šķēlēs. Emaljas katliņā uzkarsē eļļu, ieliek tur sēnes, sāli un vāra savā sulā, uz lēnas vārīšanās 40-50 minūtes. Tad jums ir nepieciešams noņemt vāku un apcept tos, līdz sula iztvaiko un eļļa kļūst dzidra. Sēnes nepieciešams izsmērēt karstas mazās burciņās, 15 minūtes sterilizēt verdošā ūdenī (arī vākus sterilizēt) un virsū vismaz 1 cm uzliet kausēta sviesta kārtu. Ja sēnes paredzēts uzglabāt istabas temperatūrā, burkas jāsterilizē 1 stundu un hermētiski jānoslēdz. Ja tās tiks uzglabātas aukstā telpā, burkas var vienkārši noslēgt. Jebkurā gadījumā tie jāuzglabā tumsā, jo tauki gaismā sadalās un sasmaka.

Konservētas sēnes: to pagatavošanas receptes

  1. Sēnes nomizo, noskalo, sasmalcina un vāra sālsūdenī.
  2. Katrā burkā uz piekto daļu tilpuma ielej karstu vārītu ūdeni ar nelielu etiķa piedevu (3 tējkarotes 5% etiķa uz 100 g ūdens), piepilda ar sēnēm un sterilizē.
  3. Aizkorķējiet burkas un uzglabājiet tās.
  4. Lietojot, šķidrumu notecina un sēnes apcep uz pannas kā svaigas.
  5. Tālāk piedāvājam dažādas konservētas sēnes un receptes to pagatavošanai, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Baravikas konservi.

Sastāvdaļas:

  • Baravikas jauns

Puslitra burciņai vajag garšvielas:

  • Lauru lapa - 1 gab.
  • Smaļie pipari - 4-5 zirņi

Lai pagatavotu marinādi 0,5 l ūdens:

  • sāls - 2 nepilnas tējkarotes
  • cukurs - 1 tējkarote
  • galda etiķis - 0,25 glāzes

Sēnes nomizo, noskalo un blanšē verdošā ūdenī 10-15 minūtes atkarībā no sēņu vai to daļu lieluma. Tad liek sēnes caurdurī, ļauj notecināt ūdenim un liek puslitra sterilās burkās, kuru apakšā vispirms liek garšvielas. Gurķus pārlej ar sagatavotu karstu marinādi, burkas aizsedz ar steriliem vākiem un 35–40 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Pēc tam kārbas izņem, satin, apgriež otrādi un atdzesē zem segas. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Konservētu sēņu gatavošana.

Sastāvdaļas:

  • Jaunas cūku sēnes

Sēņu vārīšanai 1 litrā ūdens:

  • sāls - 20 g
  • citronskābe - 5 g

Svaigi salasītās sēnes nomizo un noskalo. Lielās sēnes sagriež vairākos gabalos un vāra sālītā un paskābinātā ūdenī, līdz tās ir mīkstas. Izvārītās sēnes liek sterilās burkās, pārlej ar izkāstu karsto buljonu, pārklāj ar steriliem vākiem un puslitra burkas sterilizē verdošā ūdenī 1 stundu 10 minūtes, litra burkas - 1 stundu 30 minūtes. Pēc sterilizācijas nekavējoties satin burkas, apgriež otrādi un atdzesē zem segas. Uzglabāt tumšā un vēsā vietā.

Porcini sēnes, konservētas ar dārzeņiem.

Komponenti litrā var:

  • Porcini sēnes - 500 g
  • Burkāni - 300 g
  • Sīpoli - 50 g
  • Pētersīļu saknes - 100 g
  • Tomāti - 400 g
  • Ķiploki - 1 daiviņa
  • Pētersīļu un selerijas zaļumi - katrs 1 mazs ķekars
  • Lauru lapa -1-2 gab.
  • Smaļie pipari - 4-5 zirņi
  • Sāls - 30 g
  • Cukurs - 10 g

Porcini sēnēm atdaliet cepurītes no kājām.

Nomizo kājas no zemes, visu liek katliņā un vāra, līdz tās kļūst mīkstas.

Gatavošanas laikā sēnēm pievieno nomizotus burkānus, sīpolus un pētersīļa sakni.

Vārītās sēnes ar dārzeņiem sagriež gabaliņos un sajauc ar sasmalcinātiem tomātiem.

Izkāš sēņu buljonu, pievieno tam sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra, kā likums, gandrīz pusi.

Sterilu burciņu apakšā liek sasmalcinātus zaļumus, lauru lapas, ķiploka daiviņu un piparu graudus.

Tad liek novārītās sēnes ar dārzeņiem un pārlej ar sēņu buljonu.

Pārklājiet burkas ar steriliem vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī puslitrs - 25 minūtes, litrs - 40 minūtes.

Pēc tam sarullējiet, apgrieziet otrādi un stāviet zem segas, līdz tas ir pilnībā atdzisis.

Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Marinētas (sālītas) konservētas sēnes.

Sastāvdaļas:

  • Marinētas cūku sēnes

Litra burciņai nepieciešams:

  • Lauru lapas - 2 gab.
  • Smaļie pipari - 4-5 zirņi
  • Etiķa esence 80% - 1 tējkarote
  • Sāls pēc garšas

Marinētas sēnes izņem no marinādes, liek uz sieta un nokāš. Pēc tam sēnes cieši saliek sterilās burkās, iepriekš burciņu apakšā uzberot garšvielas un sāli. Sakrautās sēnes aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar steriliem vākiem un puslitra burkas sterilizē verdošā ūdenī 35 minūtes, litru burkas - 45 minūtes. Pēc sterilizācijas laika izņem burkas no ūdens, pievieno katrai pa tējkarotei etiķa esences un nekavējoties satin. Sarullētās burkas apgriež otrādi un turi zem segas, līdz tās pilnībā atdzisušas. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found