Vai ir jātīra mazās sviesta eļļas kodināšanai, cepšanai, žāvēšanai?
Daudzi "kluso medību" cienītāji labi pazīst baravikas, jo tās tiek uzskatītas par vienu no populārākajām sēnēm "karaļvalstī". Tomēr to tīrīšana no pielipušajiem netīrumiem un slidenas plēves nav viegls darbs. Un, ja šī procedūra ir obligāta lielu indivīdu pārstāvjiem, tad ko darīt ar viņu jaunajiem kolēģiem? Vai mazās eļļas ir jātīra, jo tām nav laika “sasmērēties” un absorbēt kaitīgās vielas no gaisa?
Vai pirms lietošanas ir jānotīra neliela eļļa no plēves?
Lai saprastu, vai no plēves ir nepieciešams notīrīt mazo sviestu, jāizlemj, kurā traukā tos izmantosiet. Tātad, ja sēnes nonāk zupā, tad šeit ir vienkārši nepieciešama iepriekšēja tīrīšana. Fakts ir tāds, ka, nonākot saskarē ar ūdeni, eļļotāja vāciņa eļļainā plēve ļoti uzbriest, piešķirot ūdenim lipīgu viskozitāti, kas atgādina želeju. Šajā gadījumā maz ticams, ka kāds vēlēsies izmēģināt zupu līmes veidā, un būs grūti iekļūt karotē.
Ja ar zupu viss ir skaidrs, tad rodas jautājums: vai mazo sviestiņu var netīrīt pirms citiem ražas novākšanas procesiem? Man jāsaka, ka mazās jaunās sēnes ir daudz grūtāk notīrīt no plēves nekā pieaugušas. Tāpēc kāds nolemj tos vienkārši rūpīgi noskalot zem tekoša ūdens, kamēr kāds cītīgi mēģina noņemt plēvi no vāciņa.
Vai mazās baravikas var nenomizot, bet gan uzreiz marinēt sēnes?
Tātad, vai ir nepieciešams tīrīt mazās sviesta eļļas kodināšanai, cepšanai, sālīšanai vai žāvēšanai? Tas viss ir atkarīgs no katras saimnieces personīgajām vēlmēm. Jaunā sviesta trauka cepure ir tikai 1-2 cm diametrā, tāpēc daudzi vienkārši neapgrūtinās ar to tīrīšanu, bet tos rūpīgi nomazgā ūdenī, vai arī iemērc verdošā ūdenī uz dažām sekundēm. Tad pielipušie netīrumi un zāle atpaliks no pašas sēnes. Tomēr jāatceras, ka slapja sviesta vāciņš padara marinādi tumšu un gļotu, lai gan tas nekādi neietekmē garšu. Vienkārši nolobīta eļļa no plēves burkā izskatās estētiskāk.
Vai sviestu var nevis nomizot, bet uzreiz marinēt? Tas ir iespējams, un daudzi pieredzējuši sēņu savācēji atzīmē, ka tas ievērojami ietaupīs jūsu laiku un pūles. Galu galā maza sēne tīrīšanas laikā cenšas izslīdēt no rokām, kas ļoti apgrūtina darbu un palēninās, it īpaši, ja ir savākts daudz jaunu eļļu. Tāpēc kodināšanai pietiek tikai tos rūpīgi izskalot no netīrumiem un pielipušajām lapām un pēc tam 15 minūtes vāra sālsūdenī.
