emmabrewda.com

Visizplatītākie medus agaru veidi tiek saukti par rudens, vasaras un pļavas sēnēm. Pēdējie aug nevis kokos, bet gan laukos, pļavās, dārzos un pat vasarnīcās, veidojot tā sauktos "raganu apļus". Rudens, vasaras un arī karaliskās sēnes dod priekšroku veciem, sapuvušiem celmiem. Turklāt tie bieži atrodami uz nokritušiem lapu koku un skujkoku stumbriem.

Visu veidu medus sēnes ir bagātas ar C vitamīnu, kas stiprina imūnsistēmu, kā arī vitamīniem E, PP un B. Turklāt pēc minerālvielu un mikroelementu sastāva medus sēnes var viegli aizstāt gaļu un zivis. Sātīgas un garšīgas sēnes jau sen ir iecienīts gardēžu gardums.

Lai gan sēnes tiek uzskatītas par vienu no populārākajām un izplatītākajām sēnēm, to pagatavošanā ir dažas nianses. Šiem augļķermeņiem ir jāspēj pareizi pagatavot. Tomēr pirmais solis ir zināt, kā pareizi pagatavot sēnes ziemai. Jāsaka, ka daži šo augļķermeņu veidi ir klasificēti kā nosacīti ēdami, tāpēc termiskā apstrāde tiem ir obligāta. Gala rezultāta iznākums būs atkarīgs no šī svarīgā procesa. Galu galā, ja netika ievēroti gatavošanas noteikumi, pat visvienkāršākais ēdiens, kas pagatavots no medus sēnēm, var izjaukt jūs un jūsu vēderu.

Kā pareizi pagatavot sēnes ziemai, lai pagatavošana būtu garšīga un droša ģimenei un draugiem? Lai gan ir daudz recepšu, kas parāda, kā pagatavot medus sēnes, katrai no tām ir savi triki. Viss būs atkarīgs no tā, kādas sēnes tiks ņemtas par pamatu - svaigas, kaltētas vai saldētas, kā arī no tā, kādu ēdienu vēlaties gatavot - vārītu, ceptu, sautētu vai marinētu. Un pēdējais moments - vai sagatave būs pusfabrikāts, tiks izmantota uzreiz, vai arī uz ziemu tiks naftalizēts?

Lai uzzinātu, kā pareizi pagatavot sēnes ziemai, apsveriet vairākas iespējas.

Kā pagatavot rudens sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas?

Pēc sēņu atvešanas no meža tās iepriekš attīra no meža atkritumiem: no cepurēm noņem zāli, lapas vai skujas, nogriež kāju galus un tikai pēc tam mazgā. Dažas mājsaimnieces noņem "svārkus" no sēņu kāta. Tomēr, pat ja tas paliek, tas nekādā veidā neietekmē produkta gala rezultātu.

Zinot, kā gatavot rudens medus sēnes, galu galā var pagatavot izcilu ēdienu. Pēc iepriekšējas tīrīšanas un mazgāšanas augļu ķermeņus aplej ar aukstu ūdeni un novieto uz plīts. Ieslēdzot uguni līdz vidējam līmenim, sēnēm ļauj vārīties un vāra 20-25 minūtes. Uz ūdens virsmas veidojas putas, kuras nepārtraukti jānoņem ar rievotu karoti.

Dažas mājsaimnieces atzīmē, ka vārot rudens sēnes kļūst tumšākas. Rodas jautājums: kā pagatavot sēnes, lai tās nekļūtu tumšākas? Lai to izdarītu, tiklīdz ūdens ar augļu ķermeņiem sāk vārīties, pievienojiet 1 ēdamkarote 1 kg sēņu. l. sāls, kā arī ¼ tējk. citronskābe. Tiklīdz sēnes nosēžas uz pannas dibena, izņem tās ar rievām karoti un liek uz sieta vai caurdura. Sēnes nomazgā zem tekoša ūdens un ļauj pilnībā notecināt no liekā šķidruma. Tad medus sēnes izmanto tiem pārstrādes procesiem, kurus esat iecerējis: cepšanai, sautēšanai, sālīšanai vai kodināšanai.

Kā pagatavot saldētas sēnes?

Ņemiet vērā, ka saldētu sēņu pagatavošanas tehnoloģija atšķiras no versijas ar svaigām sēnēm. Šajā gadījumā jums jāzina, kā pagatavot saldētas sēnes? Ievērojot visus ieteikumus, varat būt pārliecināti, ka sēņu sastāvā esošās kaitīgās vielas tiks "nogalinātas".

Kā pagatavot svaigas sasaldētas sēnes? Iepazīstieties ar piedāvāto recepti, lai izveidotu gardu šedevru un nebaidieties par savu un sev tuvu cilvēku veselību.

Pirms saldētu sēņu vārīšanas tās jāatkausē. Lai to izdarītu, izņemiet tos no saldētavas un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Medus sēņu vārīšana prasīs ne vairāk kā 30 minūtes. Ielejiet sēnes ar ūdeni, ievadiet 1 ēdamkarote. l. sāli, samaisiet un uzlieciet uz vidējas uguns. Vāra, līdz tie nosēžas katla apakšā. Tas aizņems vidēji 25-30 minūtes.

Iemetiet sēnes caurdurī, lai tās labi notecinātu, un turpiniet ar receptēm, kuras plānojat gatavot.

Kā pagatavot lielas sēnes pirms cepšanas?

Pat pirms sēņu cepšanas tām nepieciešama termiskā apstrāde – vārīšana. Kā pareizi pagatavot sēnes pirms cepšanas? Zinātāji saka, ka medus sēnes jāvāra, lai nevienam nesanāktu vēders. Medus sēnēm ir viltus līdzinieki, tāpēc jums jābūt uzmanīgiem un jāspēj atšķirt ēdamās sēnes no neēdamām. Cepšanai bieži izmanto medus sēnes, kuras nav izturējušas kodināšanas “lējumu”: lielas, salauztas vai dzīvnieku nedaudz sabojātas. Kā pagatavot lielas sēnes un cik ilgi tas aizņem?

Ņemiet vērā, ka lielas sēnes pirms vārīšanas labāk sagriezt mazākos gabaliņos. Tad visas sēnes var pagatavot kopā. Medus sēnes notīra, nomazgā, ļauj notecināt lieko šķidrumu un uzvāra. Katliņā lej ūdeni, ļauj uzvārīties, pievieno sāli, šķipsniņu citronskābes un vāra 20-25 minūtes uz vidējas uguns. Neaizmirstiet ar rievotu karoti noņemt putas, kas veidojas uz ūdens virsmas.

Tad sēnes izklāj sietā un ļauj labi notecināt. Lej uzkarsētā pannā un cep, līdz šķidrums iztvaiko. Ja jūs regulāri iekļaujat savā uzturā ēdienus no medus agara, jūs varat pilnībā nodrošināt savu organismu ar noderīgiem vitamīniem un mikroelementiem.

Kā pagatavot medus sēnes kodināšanai un konservēšanai?

Kodināšanai tiek izvēlētas tāda paša izmēra sēnes, lai uzkoda izskatītos skaisti uz galda. Bet pirms paša apstrādes procesa augļu ķermeņiem jāiziet vairāki posmi: tīrīšana un vārīšana. Katrs sēņotājs zina, kā pareizi tīrīt sēnes. Bet tas, kā pareizi pagatavot sēnes kodināšanai, vēl nav viss.

Tāpēc mēs jums pateiksim, kā piedāvātajā receptē pagatavot sēnes konservēšanai ziemai. Pēc sākotnējās apstrādes medus sēnes aplej ar ūdeni un novieto uz plīts. Ļauj vārīties uz vidējas uguns un vāra 15 minūtes. Ūdeni notecina, sēnes pārlej ar jaunām un ļauj atkal vārīties. Sāli pievieno un vāra vēl 20 minūtes, nepārtraukti noņemot putas no virsmas. Izņemiet to ar rievām karoti un izdaliet uz sieta, lai notecinātu lieko šķidrumu. Pēc tam medus sēnes gatavo pēc receptes marinēšanai aukstā vai karstā veidā, pievienojot garšvielas un garšaugus.

Kā pagatavot sēnes sasaldēšanai ziemai?

Cik daudz pagatavot medus sēnes saldēšanai un kā to izdarīt pareizi? Dažas saimnieces sēnes pirms sasaldēšanas nemaz nevāra, jo tās var sasaldēt jēlas. Taču pieredze liecina, ka vārītas sēnes saldētavā aizņem mazāk vietas. Turklāt vārītas sēnes ir ticamākas nekā neapstrādātas sēnes.

No piesārņojuma attīrītas medus sēnes nomazgā lielā ūdens daudzumā, izņem caurdurī un ļauj notecināt. Ielejiet ūdeni, pievienojiet nedaudz sāls un ļaujiet tai vārīties uz lēnas uguns 30 minūtes. Tajā pašā laikā putas, kas parādās uz virsmas, tiek pastāvīgi noņemtas. Pēc tam ielieciet to atpakaļ caurdurī, noskalojiet un ļaujiet tai notecināt.

Kā minēts, sēņu vārīšana sasaldēšanai ziemai nepavisam nav grūta. Tam nepieciešami emaljēti trauki, caurduris un karote ar rievām. Dažas mājsaimnieces ūdeni maina 2 reizes 30 minūšu laikā, kamēr medus sēnes vārās. Pēc tam sēnes pa daļām jāieliek pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos un jāieliek saldētavā. Vārītas sēnes pēc atkausēšanas vairs nevāra. Tos var uzreiz cept, sautēt, marinēt, pagatavot pirmos ēdienus vai pagatavot mērces un salātus.

Kā pareizi pagatavot sēnes sālīšanai?

Kuram no sēņu ēdienu cienītājiem negaršo aromātiskas un kraukšķīgas sālītas sēnes? Tomēr pirms šo sēņu sālīšanas tās vispirms jāapstrādā un pēc tam jāuzsilda. Kā jāgatavo medus sēnes kodināšanai?

Nomizotas un nomazgātas sēnes aplej ar aukstu ūdeni un liek uz uguns. Ļauj vārīties, pievieno nedaudz sāli un vāra 30 minūtes, noņemot putas no virsmas. Tad medus sēnes izņem un izklāj uz sieta, lai viss šķidrums būtu stikls. Turpmākās darbības ir atkarīgas no tā, kā vēlaties marinēt sēnes.

Kā pagatavot kaltētu sēņu sēnes?

Iesācēju mājsaimnieces jautā, vai ir iespējams pagatavot žāvētas sēnes un kā tas tiek darīts? Žāvētas sēnes labi jānomazgā no gružiem un iemērc ūdenī. Šādā stāvoklī tie tiek atstāti uz nakti. Daži cilvēki maina ūdeni sēnēs 2-3 reizes. No rīta ūdeni notecina, pārlej ar jaunu, liek uz lēnas uguns un ļauj vārīties 30-40 minūtes. Uz virsmas parādīsies putas, tāpēc tās būs jānoņem. Tad sēnes nokāš un izmet caurdurī. Nosusināto sēņu buljonu nav ieteicams izliet, tas lieliski noder zupu pagatavošanai. No vārītām žāvētām medus sēnēm var pagatavot jebkuru sēņu ēdienu.

Piedāvājam noskatīties video, kā pareizi pagatavot sēnes turpmākai sēņu ēdienu pagatavošanai:

Kā pagatavot medus sēnes ar sīpoliem

Ja šaubāties par savākto sēņu kvalitāti, vāriet tās ar sīpoliem. Ir ļoti svarīgi savāktās sēnes pienācīgi termiski apstrādāt, jo no tā būs atkarīga nākamā ēdiena drošība. Patiešām, papildus noderīgām un barojošām vielām medus sēnes mēdz absorbēt apkārtējās vides starojumu, tostarp smago metālu sāļus. Tāpēc sēņotājiem jāzina, ka rūpniecisko kompleksu vai lielceļu tuvumā nav ieteicams lasīt sēnes.

Kā pagatavot medus sēnes ar sīpoliem, lai pasargātu sevi un savu ģimeni no nopietnajām saindēšanās sekām? Pēc sākotnējās tīrīšanas sēnes mazgā lielā ūdens daudzumā, lai atbrīvotos no smiltīm, zemes un kukaiņu olām. Iemet caurdurī, ļauj nedaudz notecināt, ielej jaunu ūdens porciju un liek uz uguns.

Tiklīdz ūdens kļūst karsts, nomizotais un uz pusēm pārgriezts sīpols jāmet sēnēs. Ja pēkšņi sēnēs bija indīgi pārstāvji, tad sīpols kļūs zils. Tomēr daudzi sēņotāji uzskata, ka tas nav rādītājs, jo pašas sēnes satur fermentus, kas var ietekmēt dārzeņa krāsu.

Ja jūs tomēr nolemjat sēņu ēdamību noteikt ar sīpolu palīdzību un tas kļūst zils, tad labāk sēnes izmest un neriskēt ar savas mājsaimniecības veselību.

Kā pareizi pagatavot pļavas un vasaras sēnes

Pļavas sēnes parasti ir maza izmēra, un tās labi garšo kopā ar ceptiem kartupeļiem. Tomēr, lai pagatavotu šo gardo ēdienu, vispirms ir jāzina, kā iepriekš pagatavot pļavas sēnes.

Sēnes nomizo, nogriež lielāko daļu kāju, noskalo zem krāna. Pārlej ar ūdeni, uzvāra un vāra 20 minūtes. Nolejiet šķidrumu, ielejiet jaunu un ļaujiet tam atkal vārīties. Pievieno nelielu veselu sīpolu, smaržīgos piparus un lauru lapu, turpina vārīt uz vidējas uguns vēl 15 minūtes. Nolejiet ūdeni, salieciet sēnes uz sieta un atstājiet 20 minūtes, lai noņemtu visu lieko ūdeni. Tikai pēc tam sāciet cept dārzeņos vai sviestā.

Vasaras sēnes aug mežā nelielās grupās, ir maza izmēra. Tāpēc to vārīšana neaizņems pārāk ilgu laiku. Kā pareizi pagatavot vasaras sēnes un kādus ēdienus no tām pagatavot?

Pēc tam, kad vasaras sēnes ir notīrītas un noskalotas zem krāna, tās liek verdošā ūdenī un nedaudz sālītas. Vasaras sēņu gatavošanas laiks būs ne vairāk kā 20 minūtes. Tos izliek caurdurī, nomazgā un ļauj notecināt. Tad medus sēnes var pievienot salātiem, cept ar kartupeļiem, vārīt zupu. Vasaras sēnes ir labi piemērotas kodināšanai un kodināšanai ziemai.

Kā pareizi pagatavot karaliskās un meža kaņepju sēnes

Karaliskās sēnes ārzemēs tiek uzskatītas par neēdamām sēnēm. Mūsu valstī tie ir klasificēti kā IV kategorija un tiek uzskatīti par nosacīti ēdamiem. Tāpēc daudzus interesē jautājums: kā pareizi pagatavot karaliskās sēnes un cik ilgs laiks nepieciešams šiem augļķermeņiem?

Ir vērts teikt, ka karaliskās sēnes pilnībā atbilst to nosaukumam un ir liela izmēra. Piemēram, šo augļķermeņu cepurītes diametrs svārstās no 15 līdz 22 cm.Kā jebkura cita sēne, arī karaliskās sēnes uzsūc no apkārtējās vides kaitīgās vielas. Tāpēc gatavošanas laiks tiem tiek palielināts līdz 40 minūtēm. Turklāt vārīšana atbrīvo medus sēnes no kaitīgām sastāvdaļām, padara sēnes struktūru maigāku, mīkstāku un ļauj atvērties sēņu smaržai.

Tātad, kā gatavot šāda veida medus sēnes, lai nebūtu problēmas ar kuņģi? Ūdeni ielej emaljētā katlā un ļauj vārīties. Ievada no piesārņojuma un zvīņām attīrītas medus sēnes, pievieno sāli ar ātrumu 1 ēd.k. l. sāls uz 1 kg sēņu un vāra 40 minūtes. Kad uz virsmas veidojas putas, tās ir jānoņem. Pēc vārīšanas sēnēm ļauj labi notecināt no liekā šķidruma, ievietojot tās caurdurī vai virtuves dvielī. Turklāt no karaliskajām medus sēnēm varat pagatavot jebkurus ēdienus, nebaidoties no saindēšanās: marinēt, sāli, sautēt un cept.

Kaņepju medus sēnes ir tās sēnes, kas aug uz celma. Šie meža augļu ķermeņi ir garšīgi un veselīgi. No tiem tiek gatavoti visdažādākie sēņu ēdieni: zupas, mērces, pastētes, kaviārs, žuljēns. Tomēr pirms vārīšanas tiem veic primāro tīrīšanu un termisko apstrādi. Kā ir nepieciešams gatavot kaņepju sēnes, lai tas neietekmētu nākotnes ēdiena kvalitāti?

Augļķermeņi pirms vārīšanas jāattīra no meža atkritumiem, jānogriež kājas apakšdaļa un visas bojātās vietas, jāmērcē 1-1,5 stundas Emaljētā katlā ielej ūdeni, pievieno sāli (uz 2 litriem šķidruma jūs jāņem 1 ēdamkarote sāls) un liek uz uguns. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 10 minūtes, noņemot putas. Tad pilnībā notecina ūdeni un ielej tīru ūdeni, pievieno sāli un vāra vēl 20-25 minūtes uz mazas uguns. Tagad, zinot, kā gatavot meža sēnes, varat droši pāriet uz to gatavošanas procesu.

Kā pagatavot sēnes lēnajā plītē

Ja jūsu virtuvē ir lēna plīts, tas tikai paātrinās sēņu vārīšanas procesu, un jūsu pūles būs daudz mazākas. Kā medus sēnes jāgatavo lēnajā plītī un cik ilgi tas nepieciešams? Vispirms jāizšķiro sēnes, jāizšķir sapuvušās, tārpu stipri bojātās, jānogriež puse kāju un jānoskalo ar lielu daudzumu ūdens.

Sēnēm tiek dots laiks stiklam, un pēc tam tās izliek lēnajā plītī. Ielejiet nedaudz ūdens, pievienojiet sāli (uz 1 kg sēņu, 1 tējk. Sāls) un iestatiet režīmu "Tvaika gatavošana" uz 60 minūtēm. Pēc pīkstiena atveriet vāku un izņemiet sēnes. Noskalo zem krāna un atstāj caurdurī, lai notecētu.

Sēnes, kas pagatavotas lēnajā plītī, ir ļoti garšīgas un sulīgas. Process ir vienkāršs, to var apgūt pat iesācējs pavārs.