emmabrewda.com

Piparkūkas, sālītas zem spiediena, pamatoti var uzskatīt par vienu no populārākajām uzkodām uz svētku un ikdienas galda. Maz ticams, ka kāds atteiksies mieloties ar ēstgribu sēni, kas turklāt lieliski papildina gandrīz jebkuru ēdienu.

Ryžikiem pēc savas būtības ir daudz vitamīnu un noderīgu mikroelementu. Turklāt šī suga pieder pie 1. ēdamās kategorijas, kas nozīmē, ka tās var ēst neapstrādātas, bez jebkādas apstrādes. Lielākā daļa sēņu lasītāju novērtē šīs kamelīnas priekšrocības un uzskata tās par daudzpusīgām sēnēm. Tātad viņi tiek galā ar jebkuru apstrādes procesu ziemai: kodināšanu, sālīšanu, žāvēšanu, sasaldēšanu. Safrāna piena vāciņus izmanto, lai pagatavotu gardu pirmo un otro ēdienu.

Ja mēs runājam par sēņu sālīšanu zem spiediena, tad šajā gadījumā aukstās uzkodas kvalitāte būs atkarīga no vairākiem faktoriem. Piemēram, rūpīgi jāsagatavo sēnes un trauks kodināšanai, kā arī pareizi jāaprēķina garšvielu un garšaugu daudzums. Turklāt sagatave ir pareizi jāuzglabā, lai tā nesabojātos.

Noteikumi safrāna piena vāciņu sālīšanai zem spiediena

Sēņu sālīšana zem preses nozīmē aukstas un karstas metodes. Pirmais sastāv no neapstrādātu augļu ķermeņu sālīšanas, kas ir tikai nomizoti un izskaloti. Un otrajam variantam produkts tiek iepriekš pagatavots 10 minūtes. Lai zem jūga sālītu garšīgas un veselīgas sēnes, jums jāievēro šādi noteikumi:

Iet cauri augļu ķermeņiem, atstājot tikai veselus un spēcīgus īpatņus. Tie ir ideāli piemēroti auksto uzkodu pagatavošanai.

Nogrieziet kāju apakšējās daļas vai noņemiet tās pilnībā. Šo augļķermeņu daļu var konservēt atsevišķi vai kopā ar cepurītēm.

Paņemiet zobu suku vai virtuves sūkli un noslaukiet katru gabalu, īpašu uzmanību pievēršot ļoti netīrām vietām.

Rūpīgi noskalojiet sēņu ražu un pēc tam vāriet 10 minūtes ūdenī ar šķipsniņu citronskābes. Atcerieties, ka vārīšana jāveic tikai ar karstu sālīšanas metodi.

Kā sālīt sēnes zem preses: ēdienu gatavošana

Pirms iemācāties marinēt sēnes zem spiediena, jums arī jāsagatavo ēdieni:

• Rūpīgi izskalojiet trauka iekšpusi ar šķīdumu, kas pagatavots no ūdens, sodas un sāls.
• Pārlej ar verdošu ūdeni un liek siltā vietā nožūt. Safrāna piena vāciņu sālīšanai var izmantot tikai nemetāla traukus. Visbiežāk tā ir koka muca, emaljas pods (spainis), stikla burkas.
• Pēc rūpīgas mazgāšanas un žāvēšanas sagatavojiet marles drānu, kurai ir jānosedz apstrādājamā detaļa.
• Koka aplis vai jebkura cita plakne (piemēram, šķīvis) arī jāaplej ar verdošu ūdeni un jāizžāvē.
• Sagatavojiet apspiešanu: akmens, ķieģelis, pudele vai stikla burka, kas piepildīta ar ūdeni. Ja tiek izmantots akmens vai ķieģelis, tas ir jānomazgā sāls šķīdumā, jāizžāvē un jāietin tīrā drānā.

Kā sālīt sēnes zem spiediena mājās

Kā mājās sālīt sēnes zem spiediena? Šādas darbības palīdzēs pat iesācēju mājsaimniecēm tikt galā ar šo atbildīgo procesu:

• Pēc tīrīšanas un vārīšanas (ar karstu metodi) sēnes ievieto sālīšanas traukā, vāciņus uz leju.
• Iepriekš trauku apakšā tika izveidots "spilvens" no tīrām jāņogu, ķiršu, vīnogu, mārrutku vai ozola lapām.
• Sāls, garšvielas un garšvielas tiek sadalītas starp augļķermeņu slāņiem. Parasti uz 1 kg sēņu pietiek ar 40-50 g galda vai jūras sāls bez piedevām.Garšvielas un garšvielas var būt jebkuras: svaigas vai kaltētas dilles, piparu, ķiploku, mārrutku sakņu maisījums, lauru lapa, krustnagliņas, sinepju sēklas, muskatrieksts, koriandrs uc Tomēr nevajag pārspīlēt un likt daudz garšvielas. Pašas sēnes ir ļoti garšīgas un aromātiskas, tāpēc tām nevajag daudz garšvielu.
• Pārklājiet sagatavi ar svaigām ķiršu, jāņogu, ozola u.c. lapām.
• Pārklājiet ar tīru salveti vai marli, ielieciet plakni un iestatiet slodzi. Zem spiediena sēnes nosēžas un izdala aromātisku sulu.
• Nogādājiet trauku ar sagatavi vēsā telpā.

Sēņu sālīšana: cik dienas sēnes turēt zem spiediena

Pēc tam, kad uzkoda atrodas pagrabā, pagrabā vai jebkurā citā vēsā telpā, turpmākai sālīšanai jāpaiet zināmam laikam. Kā noteikt, cik daudz sēnes turēt zem preses? Tā kā šāda veida augļķermeņiem nav rūgtuma, sālīšanai nepieciešamas vairākas dienas. Jau pēc 2 dienām sēnes nosēžas apakšā un izlaiž sulu. Šī procedūra ir jāuzrauga, jo izdalītajam šķidrumam pilnībā jāpārklāj sēnes. Ja tas netiek ievērots, tad trūkstošo šķidruma tilpumu ieteicams aizpildīt ar aukstu vārītu ūdeni.

Jo īpaši atbilde uz jautājumu, cik dienas sālīt sēnes zem spiediena, būs atkarīga no sālīšanas metodes. Ar aukstu metodi sēņu pagatavošanai pietiek ar 7-10 dienām, bet ar karstu - 3-4 dienām. Pēc noteiktā laika safrāna piena vāciņus no parastajiem traukiem var pārnest uz sterilizētām stikla burciņām, piepildīt ar sālījumu un aizvērt ar neilona vākiem.

Ko darīt, ja zem spiediena sēnes sapelē?

Ir reizes, kad sēņu sagatavē parādās pelējums. Daudzas mājsaimnieces sāk uztraukties par šo nepatīkamo iezīmi. Ko ieteikt, ja sēnes zem preses sapelē? Pirmkārt, jānovērtē "traģēdijas mērogs" un jāskatās, cik ļoti pelējums ir izplatījies pa sagatavi. Ja tas atrodas tikai uz virsmas, tad jums ir jānoņem augšējais sēņu slānis un jāizmet. Pēc tam nomazgājiet marli un izskalojiet apli un slodzi sodas šķīdumā.

Lai novērstu pelējuma parādīšanos, apli un apspiešanu ieteicams ik pēc 2-3 dienām noskalot ar siltu sālītu ūdeni un pēc tam pārliet ar verdošu ūdeni.

Turklāt ir ļoti svarīgi ievērot uzkodu uzglabāšanas nosacījumus. Tātad, temperatūra telpā nedrīkst pārsniegt + 7 °. Pretējā gadījumā uzkodā attīstīsies baktērijas un veidosies pelējums.

Ievērojot visus minētos padomus, katra saimniece varēs kvalitatīvi sālīt sēnes zem preses.