Kā atšķirt viltus gailenes no īstajām: ēdamo sēņu un to neēdamo līdzinieku fotogrāfijas, video
Ēdamās gailenes ir vienas no populārākajām un noderīgākajām augļķermeņiem. Tie lieliski attīra aknas, stiprina imūnsistēmu, izvada radionuklīdus un baro cilvēka organismu ar vitamīniem. Taču ir reizes, kad īsto gailenes vietā sēņotāji savāc savus neēdamos "brāļus". Kā atšķirt gaileņu sēnes no neīstajām gailenēm, lai nepakļautu liekam riskam savu un tuvinieku veselību? Šajā gadījumā nevar paļauties uz intuīciju, bet labāk ieklausīties ekspertu un pieredzējušu "kluso" medību amatieru padomos un ieteikumos.
Šajā rakstā saruna tiks pievērsta tam, kā atšķirt gailenes no indīgām sēnēm, kādas pazīmes tam pastāv.
Kā atšķirt gailenes no viltus runātāja?
Lai arī neīstajām gailenēm nav derīgu vielu un labas garšas, tās nevar saukt par indīgām. Savā sastāvā viltus sēnēm nav kaitīgu toksīnu, tāpēc tās klasificē kā nosacīti ēdamas sugas. Pēc mērcēšanas un termiskās apstrādes šīs dvīņu sēnes var marinēt, sālīt, cept, sautēt.
Kā minēts iepriekš, neīstā gailene dzīvībai briesmas nerada, tomēr cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret šo sēņu ēšanu var rasties gremošanas sistēmas traucējumi.
Viens no ēdamo gaileņu viltus "brāļiem" ir sēne. Kā atšķirt gailenes no viltus lapsas, un kas notiks, ja tādas sēnes būs grozā? Runātāji nav indīgas sēnes, un no tām saindēšanās nebūs. Bet jūs nejutīsit garšu, kas raksturīga īstām rudmatainajām skaistulēm. Tātad, runātāji pēc 3 dienu mērcēšanas (ar biežu ūdens maiņu) vāra 30-35 minūtes un pēc tam pāriet uz konservēšanu vai vārīšanu.
Kā atšķirt ēdamo gaileni no viltus, palīdzēs detalizēta iepazīšanās ar katru no šīm sugām. Piemēram, īstās sugas ilgstoši lietus laikā nepūst, un sausuma laikā tās neizžūst, vienkārši pārstāj augt. Sēņotāji ar pieredzi zina, kā atšķirt gailenes, tāpēc mīl tās izcilās garšas dēļ, kā arī spēju saglabāt svaigumu un sulīgumu jebkuros laikapstākļos. Turklāt ēdamās gailenes nekad nav tārpotas un transportēšanas laikā nelūzt. Pat auglīgākajos gados tos novāc maisos, kamēr augļķermeņi nezaudē savu pievilcību un nelūst.
Sīkāk apsvērsim, kā, pateicoties fotoattēlam, atšķirt viltus gailenes no īstajām:
Gailene jeb parastā gailene pieder pie gaileņu dzimtas. Veido simbiozi ar priedi, egli, ozolu, dižskābardi vai bērzu. Galvenokārt gailenes dod priekšroku teritorijām ar mērenu klimatu. Viņiem noteikti patīk apmesties jauktos un skujkoku mežos. Tie aug mitrās sūnās, zālē vai pakaišos. Gaileņu novākšanas sezona sākas augusta sākumā un ilgst līdz oktobrim.
Viltus gailenes vienmēr aug uz veciem kritušiem kokiem vai sapuvušiem koku celmiem. Atšķirībā no īstām sugām, kas aug lielās kolonijās, aizņemot veselas lauces, neēdami pārstāvji aug kā atsevišķi īpatņi. Tāpēc, ja mežā satikāt vienu gaileni, labāk to apbraukt.
Šajā fotoattēlā parādīts, kā atšķirt viltus gailenes no ēdamās:
Pirmajai cepurei ir oranža vai zeltaini dzeltena krāsa ar piltuves formu. Īstā gailene ir sarkanā krāsā ar raksturīgām viļņotām, neregulāras formas malām. Virsma ir gluda, matēta, miza ir ļoti grūti atdalāma no mīkstuma.
Iesācēji sēņotāji nereti jauc viltus gailenes ar īstajām, jo abi "radinieki" sēņu valstībā aug skujkoku mežos sūnu vidū vai uz atmirušās koksnes.
Kā atšķirt ēdamās un neēdamās gailenes pēc kājām?
Kā atšķirt ēdamās un neēdamās gailenes pēc kājām? Pieredzējuši sēņotāji, vācot gailenes, vienmēr pievērš uzmanību šai augļķermeņa daļai. Ja sēnes kāja ir stipra un resna, tad rokās ir īsts gailenes eksemplārs. Turklāt ēdamajām sugām kāts vienmērīgi iekļūst cepurītē, un visā sēnē ir vienāda krāsa. Kājas formai ir koniska forma, kas nedaudz sašaurinās uz leju.
Viltus gailenei ir slaida kāja ar spilgti oranžu krāsojumu, kas apakšā ir daudz tumšāka. Pieaugušiem paraugiem kāja iekšpusē ir doba un asi atdalīta no vāciņa.
Vērts pievērst uzmanību arī tam, ka ēdamajām un neēdamajām gailenēm augšanas sākumposmā cepurītes centrs ir nedaudz paaugstināts. Ar turpmāku nogatavināšanu tas izliecas un kļūst kā piltuve. Tomēr, pamatojoties uz to, labāk nav noteikt sēņu ēdamību.
Kā gan citādi atšķirt gailenes no krupju sēnēm un citām indīgām sēnēm?
Vai ir iespējams atšķirt viltus gailenes no ēdamās sēnes pēc mīkstuma, un kā to izdarīt? Ņemiet vērā, ka viltus gaileņu mīkstumam ir irdena, poraina un pilnīgi bezgaršīga struktūra. Tam ir nepatīkama, asa smaka, un, ja jūs nospiežat mīkstumu ar pirkstiem, krāsa nemainās.
Pārgriežot, īstai gailenei ir balts centrs un dzeltenas malas. Tam ir patīkams augļu aromāts un skābena garša. Nospiežot uz mīkstuma, uzreiz paliek sarkanīgas nokrāsas pēdas.
Kā atšķirt gailenes no krupju sēnēm vai neīstajām sēnēm uz šķīvjiem? Īstām gaileņu sugām ir blīvas un biezas plāksnes, kas vienmērīgi pāriet uz kājas. Viltus sugu plāksnes ir plānas un biežas, spilgti oranžā krāsā. Viņi nekad neiet pie kājas, bet tikai nedaudz sasniedz to. Neēdamo gaileņu cepurītei un kājiņai ir skaidras aprises, ko nevar teikt par īsto sugu, kurā cepurīte un kāja praktiski saplūst.
Bet tomēr galvenā atšķirība starp īstu gaileni un neēdamu sugu ir augļķermeņa sakāve ar parazītiem. Ja mīkstumu ēd tārpi un uz sēnes ir redzamas takas, tad jums priekšā ir viltus gailenes. Izrādās, ka parazītiem nepatīk īstas gailenes, jo tajās ir viela, ko sauc par hitinmannozi. Tas izdala toksīnus, kas ir nekaitīgi cilvēkiem, bet iznīcina kukaiņu kāpurus.
Ņemiet vērā, ka nav nepieciešams iegaumēt visas atšķirības starp neīstajām un ēdamajām gailenēm, pietiek ar 2-3 galvenajām zīmēm.
Mēs iesakām noskatīties videoklipu, kurā parādīts, kā atšķirt viltus gailenes no īstajām, kurā viss tiks detalizēti izskaidrots:
