Medus sēnes, pēc garšas rūgtas: kāpēc sēnes pēc vārīšanas, cepšanas vai kodināšanas kļuva rūgtas

"Sēņu medības" vienmēr ir ne tikai aizraujošs, bet arī ļoti nopietns bizness. Galu galā šim procesam ir jāpieiet ar visu atbildību. Pat tādu pazīstamu sēņu kā medus sēņu ievākšana prasa zināmas zināšanas. Ir situācijas, kad "kluso medību" cienītāji var atklāt, ka ir savākuši rūgtās medus agakas.

Vai medus sēnes var būt rūgtas?

Daudzi nepieredzējuši sēņotāji uzskata, ka pietiek zināt aprakstu tikai indīgākajām sēnēm - bālām krupju sēnēm un mušmirei, taču tas ir ļoti maldinošs uzskats. Lai pasargātu sevi no mežā augošās indes un savā grozā neko nesavāktu, ir jāizpēta daudz informācijas par augļķermeni, kuru grasāties "medīt".

Dažreiz jūs patiešām varat pamanīt, ka savāktajām sēnēm ir rūgta garša. Tas patiesībā ļoti apbēdina sēņotājus, jo pastāv lielas šaubas par šo augļķermeņu ēdamību. Vai medus sēnes var būt rūgtas, un kas šajā gadījumā būtu jādara, lai nepakļautu sevi un tuviniekus briesmām? Apskatīsim iespējamos iemeslus, kāpēc medus sēnes var būt rūgtas.

Kā izskatās viltus rūgtās sēnes:

Viens no galvenajiem iemesliem ir sēņotāja pieredzes trūkums. Fakts ir tāds, ka daba ir dāsni apbalvojusi medus sēnes ar mānīgiem dubultniekiem. Līdzās ēdamajām sēnēm mežā var atrast arī to viltus klonus. Tāpēc pieredzes vai neuzmanības dēļ jūs varat uzņemt šādas bezgaršīgas sēnes. Man jāsaka, ka visas viltus sēnes ir rūgtas. Un pat vismaz viena šāda augļķermeņa klātbūtne grozā var pilnībā sabojāt visu ēdienu ar neiespējamu rūgtumu. Tādējādi jums būs jāizmet visi spēki miskastē, lai neriskētu ar savu veselību.

Tāpēc ir ieteicams pārbaudīt atraduma autentiskumu tieši mežā. Kā likums, viltus sēnes ir skaistākas un izteiksmīgākas, tārpi uz tām nesākas. Turklāt viņiem uz kājas nav “riņķa svārku”, kas ir svarīgs faktors, kolekcionējot. Mēģiniet arī mēģināt ar mēles galu uz vāciņa griezuma. Nebaidieties, mūsu teritorijā indīgas sēnes neaug, tāpēc saindēšanās riska nav. Viltus neēdamas sēnes garšos rūgti, tāpēc uzreiz sapratīsi, kuru sēni turat rokās.

Kāpēc vārītas sēnes kļuva rūgtas?

Katram augļķermeņa veidam nepieciešama noteikta apstrāde, un medus sēnes nav izņēmums. Nepareiza apstrāde ir vēl viens iemesls, kāpēc sēnes var garšot rūgtas. Tā, piemēram, piena sēnes jāmērcē apmēram 2 dienas, nepārtraukti mainot ūdeni, un pēc tam vāra. Pretējā gadījumā ēdiens būs ļoti rūgts un pat neiespējami ēst. Daži medus sēņu veidi tiek klasificēti kā nosacīti ēdami, tāpēc tie jāvāra sālsūdenī 25-30 minūtes. Turklāt šādas sēnes jāmērcē 1-1,5 stundas aukstā ūdenī, pievienojot arī sāli.

Gadās, ka jūs atnesāt mājās grozu ar medus sēnēm, izvārījāt tās un pagatavojāt savu iecienīto ēdienu. Tomēr jūsu maltīte ir duļķaina, jo augļķermeņi ir sākuši garšot rūgti. Kāpēc sēnes pēc vārīšanas kļuva rūgtas un ko šajā gadījumā var darīt? Uzreiz jāsaka, ka labāk uzspēlēt un atteikties no turpmākas sēņu ēšanas.

Saskaņā ar iepriekš minēto, iemesls, kāpēc vārītas sēnes ir rūgtas, var būt sēņotāja pieredzes trūkums. Šādā gadījumā grozā var iekrist viena vai vairākas viltus dubultspēles. Taču, ja sēņotājs ir pārliecināts par medus sēņu ēdamumu, tad šeit to rūgtumu var izraisīt citi faktori. Piemēram, pulcēšanās vieta un laika apstākļi dažkārt var izraisīt šo nepatīkamo parādību. Daudzi pieredzējuši sēņotāji ievērojuši, ka skujkoku mežos augošās sēnes uzsūc sveķu garšu, kas tām piešķir vieglu rūgtumu.Turklāt pārāk biežas un ilgstošas ​​lietusgāzes negatīvi ietekmē arī sēnes mīkstumu.

Man jāsaka, ka tiem pašiem sēņu "karaļvalsts" pārstāvjiem ir dažādas garšas un rūgtuma pakāpes. Tātad daudzos aspektos tas ir atkarīgs no to koku simbiozes, ap kuriem tie aug.

Turklāt daudzas mājsaimnieces atzīmē, ka, ja gatavošanas laikā pievienojat daudz lauru lapu, sēnes iegūst nelielu rūgtumu. Tomēr šī funkcija nav kaitinoša visiem.

Kāpēc sēnes pēc cepšanas kļuva rūgtas?

Medus sēnes pēc cepšanas var kļūt rūgtas - kāpēc tas notiek? Visiem iepriekš minētajiem faktoriem šeit var būt liela nozīme. Tomēr ir vēl viens iemesls, un tas attiecas uz pieaugušiem medus agarikiem. Gadās, ka nobriedušiem lieliem indivīdiem ir zināms rūgtums. Ir zināms, ka visas sēnes absorbē atmosfēras starojumu un smago metālu sāļus. Un jo vecāks ir augļķermenis, jo vairāk tas absorbēja kaitīgās vielas. Ja nav ilgstošas ​​termiskās apstrādes, sēnēs var atrast rūgtumu. Tas, visticamāk, norāda uz paaugstinātu toksīnu saturu, kas nozīmē, ka ēst šādus augļķermeņus ir ļoti bīstami.

Man jāsaka, ka visiem medus agariku veidiem ir ļoti ieteicama iepriekšēja termiskā apstrāde. Ja jūs, nevārot medus sēnes, tūlīt pēc tīrīšanas iemetat tās cept pannā, rezultāts var jūs apbēdināt.

Kāpēc marinētas medus sēnes kļuva rūgtas?

Un, ja marinētas sēnes ir kļuvušas rūgtas, kāpēc tas notiek? Atcerēsimies visus tos pašus iepriekš minētos iemeslus. Vieta, kur tiek savāktas medus agaricas, to vecums, nepareiza apstrāde, nelabvēlīgi laika apstākļi, kā arī viltus dubultnieku klātbūtne - visi šie faktori var ēdienam piešķirt rūgtu garšu. Ja atrodat līdzīgu iezīmi marinētajās sēnēs, nenožēlojiet tās izmest. Ja rodas šaubas, labāk nav kārdināt likteni.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found