emmabrewda.com

Butterlets tiek uzskatītas par populārākajām sēnēm daudzās valstīs, tostarp Krievijas reģionos. Tie lieliski iztur pirmo salnu, tāpēc tos var novākt līdz vēlam rudenim. Baravikas aug daudzbērnu ģimenēs, tāpēc sēņotājam vienā laucē viegli savākt veselu grozu.

Ne velti šīm sēnēm ir šāds nosaukums un tās pilnībā attaisno. Sēņu cepurīšu mizai ir eļļaina un lipīga īpašība, kas ir labs augļķermeņa dabisks aizsargs no izžūšanas.

Sēnes ātri bojājas, kas nozīmē, ka tās nevar ilgstoši uzglabāt svaigas. Pēc tam, kad baravikas ir atvestas mājās, tām ir jāveic iepriekšēja tīrīšana, lai vēlāk varētu gatavot ēdienu vai sagatavoties ziemai.

Butterlets tiek novāktas dažādos veidos: žāvētas, marinētas, saldētas un sālītas. Ja mēs runājam par pēdējo, tad šie ir vienīgie augļķermeņi, kas ir ideāli piemēroti šai lomai.

Lai sālītu sviestu, varat izmantot trīs metodes: aukstu, karstu un kombinētu.

Mēs piedāvājam vairākas receptes sviesta karstai sālīšanai. Taču pirms šīs procedūras sēnes jāvāra ūdenī, pievienojot sāli (50 g sāls uz 1 litru ūdens). Vāra sviests jāvāra uz lēnas uguns, līdz tas nosēžas uz pannas dibena. Šajā gadījumā ieteicams noņemt putas, kas veidojas uz sālījuma virsmas.

Karsts sēņu marinēšanas veids ar sviestu: tradicionālā recepte

Tradicionālajai karstā sviesta sālīšanas metodei ir jāņem šādas sastāvdaļas:

• baravikas - 2 kg;
• sāls - 50 g;
• dilles (sēklas) - 1 ēdamkarote. l .;
• lauru lapa - 6 gab .;
• krustnagliņas un melnie pipari - katrs 5 gab.;
• smaržīgie pipari - 3 gab .;
• ķiršu un jāņogu lapas (melnas) - 7 gab.

Uzvārīto eļļu izmet uz sieta, ļauj ūdenim notecēt un ļauj atdzist.

Liek emaljētā pannā kārtām, pārkaisa ar visām garšvielām un pārlej ar verdošu ūdeni, lai šķidrums nosedz sēnes.

Uzglabājiet sagatavi 15-18 ° C temperatūrā, līdz parādās skāba smaka.

Traukus nogādājiet pagrabā vai sadaliet burkās, pārklājiet ar plastmasas vākiem un atdzesējiet.

Pēc 10-12 dienām sēnes būs sālītas, un kartupeļus varēs cept!

Sēņu sviestu aromātiska sālīšana karstā veidā

Sēņu karstā sālīšana saskaņā ar šo recepti palīdzēs mājsaimniecēm pagatavot lielisku aromātisku un garšīgu ēdienu. Tas kļūs par īstu šedevru ikvienam, kurš mīl sālītas sēnes.

• ūdens - 1 l;
• baravikas - 1,5 kg;
• cukurs - 70 g;
• sāls - 50 g;
• baltie pipari - 5 gab .;
• lauru lapa - 3 gab .;
• krustnagliņas - 5 gab .;
• sausās dilles - 1 ēdamkarote. l .;
• kanēlis - šķipsniņa.

Iepriekš novārītās sēnes atdzesē, sagriež gabaliņos un piepilda ar ūdeni.

Ļaujiet tai vārīties un pēc tam pievienojiet sāli un cukuru.

Pievienojiet visas vajadzīgās garšvielas, kārtīgi samaisiet un ļaujiet tai vārīties 15 minūtes.

Ar rievāmkaroti izklājiet sviestu burkās, atstājot nedaudz brīvas vietas augšpusē.

Ielejiet verdošu sālījumu, uztiniet vākus un aptiniet ar segu.

Atstājiet šajā stāvoklī, līdz tas pilnībā atdziest, un nogādājiet vēsā telpā.

Man jāsaka, ka tik karsts sviesta sālīšanas veids ziemai ir viens no visizplatītākajiem.

Jaunā sviesta karstā sālīšana ziemai ar citronskābi

Vēl viena interesanta iespēja tiek piedāvāta jauno sviesta eļļu karstai sālīšanai ziemai. Pat iesācēji, kas nav pieredzējuši šajā jautājumā, var tikt galā ar to.

• baravikas - 3 kg;
• ūdens - 1,5 l;
• lauru lapa - 7 gab .;
• melnie pipari un baltie zirņi - 5 gab .;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 70 g;
• krustnagliņas - 5 gab .;
• zvaigžņu anīss - šķipsniņa;
• rozmarīns - ¼ tējk;
• citronskābe - ½ tējk.

Svaigas nomizotas sēnes iemērc verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns, līdz tās nogrimst apakšā.

Ieber sāli, cukuru, citronskābi, apmaisa un vāra vēl 10 minūtes.

Sālījumā pievienojiet visas garšvielas saskaņā ar recepti, ļaujiet tam vārīties 10 minūtes un izslēdziet plīti.

Baravikas liek sterilizētās burkās, pārlej ar sālījumu, kurā vārījās sēnes, un sarullē.

Pārklājiet ar segu un atstājiet, līdz tas pilnībā atdziest.

Uzglabāt ledusskapī vai ņemt līdzi pagrabā.

Ja visi procesi tiks veikti precīzi pēc receptes, sviests garšos lieliski, turklāt jebkurā mielastā tie būs vispieprasītākie no uzkodām.

Pēc sālīšanas ziemai karstā veidā sviesta eļļa jāiznes vēsā telpā, kurā tiek uzturēta aptuveni 8-10 ° C silta temperatūra. Sālītām sēnēm nav iespējams sasalt, tad tās kļūs bezgaršīgas. Ja temperatūra ir augstāka par ieteikto, sēnes saskābs un zaudēs garšu.

Ja sviesta apjomi ir lieli, tos var sālīt koka mucās, kas vēl vairāk paspilgtinās meža veltes garšu. Sālījumam pilnībā jāpārklāj eļļa, un, ja tas samazinās, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni. Marli, kas nosedz sālīšanas un koka apspiešanu, reizi nedēļā ir jāizskalo sālsūdenī un jānoņem nosēdumi uz mucas sienām.