emmabrewda.com

Mājās safrāna piena vāciņu sālīšana tiek veikta aukstā veidā, kā arī sausā un karstā veidā. Pirmajos divos gadījumos sēnes nevāra, bet novāc neapstrādātas, ar sāli un garšvielām. Karstā sālīšana nozīmē iepriekšēju termisko apstrādi.

Visas šīs metodes ir ļoti populāras mājas gatavošanā. Jāņem vērā, ka auksti un sausi sālīto sēņu gatavību pārbauda pēc 3-5 nedēļām. Ja uzkoda tika pagatavota ar karstu sālīšanu, tad pirmo degustāciju var veikt pēc 10 dienām.

Šajā rakstā ir sniegtas četras vienkāršas receptes sēņu aukstai kodināšanai.

Klasiskā recepte safrāna piena vāciņu sālīšanai ziemai aukstā veidā (ar video)

Izmantojot klasisko sēņu kodināšanas recepti, jums nekad nebūs jautājumu par to, kādu uzkodu likt uz svētku galda. Augļu ķermeņu aromāts un labvēlīgās īpašības saglabāsies maksimālajā līmenī.

Pirms sākat auksto metodi safrāna piena vāciņu sālīšanai ziemai, jums ir jāsagatavo sastāvdaļas.

• Sēnes - 5 kg;
• Vīnogu vai ķiršu lapas - 20 gab .;
• Sāls (nav jodēta) - 5 ēd.k l .;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Melnie pipari (zirņi) - 30 gab .;
• Diļļu lietussargi - 2-3 gab.

1. Sagatavoto trauku apakšā izklājam “spilvenu” no ½ daļas lapu, pēc tam, kad tās aplēja ar verdošu ūdeni un nosusina.
2. Sēnes rūpīgi notīrām un pēc tam noskalojam ūdenī.
3. Ļaujiet tai notecināt no liekā šķidruma vai iemērciet papīra dvieļos.
4. Nomizotās sēnes sadalām uz izklātajām lapām, katru veidojot 6-7 cm biezas kārtas.
5. Apkaisiet ar sāli, lauru lapām, pipariem un dillēm, un pēc tam pārklājiet sagatavi ar atlikušajām lapām.
6. Pārklāj ar šķīvi vai vāku, kura diametrs ir mazāks par sālīšanas tvertnes diametru.
7. Mēs noliekam sagatavi zem preses, kas var būt akmens, kas ietīts vairākās marles kārtās, vai ūdens pudele.
8. Pēc apmēram 3-4 nedēļām, kad sēnes ir gatavas lietošanai, tās var pārlikt sterilizētās burkās, pārliet ar sālījumu, aiztaisīt ar neilona vākiem un turēt pagrabā.

Zemāk esošajā video redzams, kā safrāna piena cepurītes tiek sālītas ziemai aukstā veidā.

Sēņu sālīšana aukstā veidā burkās

Safrāna piena vāciņu auksto kodināšanu var veikt tieši stikla burkās. Tādējādi jūs varat atvieglot gatavošanas darbu, kā arī palielināt sagataves glabāšanas laiku līdz 1 gadam.

• Nomizotas sēnes - 4 kg;
• Sāls - 130 g;
• Neļķe - 5 gab.;
• Ķiploki - 3 krustnagliņas;
• Svaigas dilles - 1 mazs ķekars.

Iesniegtais soli pa solim apraksts parādīs, kā pagatavot sēnes, izmantojot parastās burkas, nevis lielus traukus.

Nomizotās sēnes noskalo ūdenī un ļauj tām notecināt lieko šķidrumu, atstājot uz 20-30 minūtēm.

Apvienojiet visas sastāvdaļas vienā lielā bļodā, ieskaitot sasmalcinātas dilles un ķiplokus.

Maisiet maisījumu ar rokām un atstājiet vairākas stundas zem preses.

Pēc tam sadaliet sagatavi sterilizētās burkās un piepildiet to ar iegūto sālījumu.

Sēnēm jābūt pilnībā iegremdētām sālījumā, tādēļ, ja tā pietrūkst, pievienojiet trūkstošo daudzumu ar aukstu vārītu ūdeni.

Aizveriet ar neilona vākiem un nosūtiet sagatavi uzglabāšanai pagrabā vai ledusskapī.

Aukstā veidā pagatavotu sēņu sālīšanas recepte katliņā nevar atstāt vienaldzīgu nevienu. Un zem četrdesmit grādu glāzes šāda uzkoda atstāj galdu pirmā.

Recepte sēņu sālīšanai ar ozola lapām aukstā veidā katliņā

• Ryzhiki - 5 kg;
• Sāls - 200 g;
• Ozola lapas;
• Sinepju sēklas - 1 ēd.k l .;
• Melnie pipari - 40-50 zirņi.

Lai ziemai veiktu safrāna piena vāciņu auksto sālīšanu, izmantojiet recepti ar soli pa solim sniegtu aprakstu.

1. Paņemiet emaljas pannu un noskalojiet tajā esošās iekšējās sienas ar ūdens, sodas un sāls šķīdumu. Šajā šķīdumā rūpīgi jānomazgā arī vāks, kas nosegs apstrādājamo priekšmetu.
2. Nosusiniet pannu un vāku, un tad varat sākt sālīšanas procesu.
3. Sēnes kārtīgi nomizo un noskalo, lai, ēdot gatavu uzkodu, uz zobiem nekrauktu sīki smilšu graudiņi.
4. Pēc liekā šķidruma notecināšanas izklājiet tos ar vāciņiem uz leju, veidojot 5-6 cm kārtas.
5. Katru kārtu vienmērīgi apkaisa ar sausu sāli, sinepju sēklām un melnajiem pipariem.
6. Pārklāj ar tīrām ozola lapām un virsū marli.
7. Nosedziet ar vāku, uzlieciet apspiestību uz augšu un nogādājiet to pagrabā tālākai sālīšanai.

Jūs varat uzglabāt uzkodu katliņā līdz 7 mēnešiem.

Sēņu aukstā sālīšana ar mārrutkiem un ķiplokiem

Sēņu sālīšana ar mārrutkiem tiek veikta arī aukstā veidā. Pateicoties šīs sastāvdaļas pievienošanai, uzkoda izrādās ēstgribu un pikanta. Pikantuma pakāpi var pielāgot pēc saviem ieskatiem.

• Sēnes - 5 kg;
• Mārrutku sakne - 70 g vai pēc garšas;
• Ķiploku daiviņas - 7-10 gab. vai pēc garšas;
• Sāls - 180 g;
• jāņogu lapas.

Camelina sēņu aukstā sālīšana tiek veikta šādi:

1. Nomazgājiet jāņogu lapas ar ūdenī atšķaidītu sodu, noskalojiet un nosusiniet.
2. Nomizojiet un noskalojiet sēnes vēsā ūdenī.
3. Pārliek caurdurī un noliek malā, līdz iztecēs lielākā daļa šķidruma.
4. Ielieciet jāņogu lapas traukā sālīšanai.
5. Augļķermeņus sadala kārtās, katru pārkaisot ar sāli, sasmalcinātu ķiploku un mārrutku sakni, kas sarīvēta uz smalkas rīves.
6. Pārklājiet sagatavi ar tīru marli un novietojiet svaru.
7. Tvertni ar sagatavi nosūtiet uz pagrabu turpmākai gatavošanai.
8. Ir nepieciešams periodiski pārbaudīt, kā sālījums tiek izlaists. Ja nepieciešams, šķidruma trūkumu papildina ar aukstu vārītu ūdeni.