emmabrewda.com

Ir pienācis laiks runāt par to, kā saglabāt piena sēnes līdz noteiktam brīdim. Runa būs par konservēšanai paredzēto izejvielu uzglabāšanu un pēc tam marinētu gurķu uzglabāšanu ziemai.

Pirms piena sēnes saglabājat ziemai, tās jāpagatavo. Pat saldēšanai saldētavā ieteicams šīs sēnes iepriekš novārīt un iepakot plastmasas maisiņos. Šajā rakstā sniegtie padomi palīdzēs tikt galā ar daudzām izplatītām problēmām. Šeit ir padomi, kā pasargāt sēnes no pelējuma, kā pasargāt tās no brūnināšanas un atstāt marinētiem gurķiem jauku baltu krāsu un daudz ko citu.

Kā vienu dienu saglabāt svaigas piena sēnes

Svaigas piena sēnes nav pakļautas ilgstošai uzglabāšanai, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Bet ir veids, kā piena sēnes saglabāt uz dienu un tajā pašā laikā nezaudēt savas patērētāja īpašības. Dažas dienas pēc savākšanas sēnes nokalst, zaudē savu svaigumu un sulīgumu, kļūst nederīgas. Tāpēc sēnes drīkst lietot uzturā tikai pēc piemērotas termiskās apstrādes vai pārstrādāt noturīgā barībā tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas, t.i., konservētas.

Pirms sēņu uzglabāšanas līdz nākamajai dienai, apstrādājot sēnes, ļoti rūpīgi jānotīra zeme, pielipušās lapas, zāles stiebri, dažādi gruveši u.c. Pirms svaigu sēņu uzglabāšanas sēnes (izņemot žāvēšanai paredzētās) nomazgājiet, mainīt ūdeni, lai pēc iespējas labāk tos attīrītu no zemes. Neskatoties uz to, nav izslēgts, ka sporas un botulīna nūjiņas nokļūst sēnēs, kas novāktas turpmākai lietošanai. Nekāda mājas sterilizācija neliedz botulīnam izdalīt indi, jo tā sporas mirst temperatūrā, kas nav zemāka par 120–125 ° C, ko var sasniegt tikai autoklāvos rūpnieciskos pārtikas uzņēmumos, lai gan pats toksīns tiek iznīcināts vārot.

Kā turēt piena sēnes pirms sālīšanas

Ja piena sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā (lai gan tas nav ieteicams!), Tās ​​uzglabā vienu nakti (ne vairāk!) Nomizotas, bet ne sagrieztas. Pirms piena sēņu saglabāšanas pirms sālīšanas sēnes pārliek plakanā traukā un, neaizverot, uzglabā vēsā telpā ar labu gaisa piekļuvi, piemēram, pagrabā, šķūnī, koridorā. Protams, labākā vieta ir ledusskapis, tā apakšējā daļa ar temperatūru + 2- + 4 ºС.

Ir vienkāršs veids, kā saglabāt sēnes: vārāmās sēnes var apliet ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas traukiem jābūt platiem un zemiem. Pirms tālākas apstrādes sēnes vēlreiz jāizšķiro un jāizņem iepriekš nepamanīti atsevišķi tārpu caurumi, traipi un citi bojājumi, kas uzglabāšanas laikā ir tik palielinājušies, ka lielākā daļa sēņu kļūs nelietojama.

Koka traukiem jābūt aprīkotiem ar diviem vākiem: nelielu koka apli, kas brīvi iekļaujas traukā, uz kura tiek uzlikts apspiešanas akmens, un lielāku apli, kas pilnībā nosedz trauku. Abus vākus noslauka ar smiltīm un sodas ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt. Uz sēnēm zem apļa ar apspiešanu ielieciet tīru, blīvu vārītu salveti, kas pilnībā pārklāj sēnes. Tīri nomazgātu bruģakmeni izmanto kā apspiešanu.

Metāla apspiešana pasliktina sēņu garšu un krāsu.

Stikla burkas un pudeles ir cieši noslēgtas ar celofāna, pergamenta, gumijas vai plastmasas vāciņiem, korķiem un metāla vākiem.Celofānu un pergamentu noskalo verdošā ūdenī. Plastmasas riepas un aizbāžņus 10-18 minūtes mērcē sodas šķīdumā, pēc tam noskalo vārītā ūdenī. Gumijas vākus un aizbāžņus rūpīgi nomazgā ar sodas ūdeni un vāra tīrā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam ūdenim ļauj notecināt uz tīras salvetes.

Metāla vākus nomazgā ar sodas ūdeni, atstāj šajā ūdenī 5-10 minūtes un pēc tam vairākas reizes, mainot ūdeni, noskalo ar vārītu ūdeni un izklāj uz tīras salvetes. Uzglabājiet sēnes tīrā, vēsā, tumšā vietā. Vislabvēlīgākā telpas temperatūra ir no +1 līdz +4 ºС.

Žāvētas sēnes un sēņu pulveris jāuzglabā ļoti sausā telpā, tādā pašā vai nedaudz augstākā temperatūrā.

Sēnes var saglabāt ilgu laiku, ja mikroorganismi tiek iznīcināti vai aizkavējas to attīstība.

Sālītas, marinētas vai marinētas sēnes uzglabā stikla burkās, emaljas spainīšos, koka kubulos vai nerūsējošā tērauda tvertnēs. Emaljas spaiņos pārbaudiet emaljas izturību: veci spaiņi ar bojātu emalju nav piemēroti sēņu uzglabāšanai. Konservēti un cinkoti kausi ir absolūti nepiemēroti: to virsējais slānis skābju (sēņu šķidruma) ietekmē izšķīst un veido toksiskus savienojumus.

Koka traukiem jābūt jauniem vai vienmēr izmantotiem tikai sēņu uzglabāšanai. Toveri no marinētiem gurķiem vai kāpostiem nav piemēroti, jo sēnes, uzglabājot tajās, iegūst neparastu garšu. Sēnes lietus ūdens mucās ātri sabojājas. Burciņām un pudelēm sēņu uzglabāšanai jābūt hermētiski noslēgtām. Atvērtās burkās atstātās sēnes ātri sabojāsies.

Kā piena sēnes sālītas saglabāt baltas un pasargāt no pelējuma

Pirms sālīšanas piena sēnes paturēt baltas, sēnes kārtīgi izmērcē vairākos ūdeņos un novāra. Tas ir galvenais noslēpums. Uzglabājiet sālītas sēnes vēsā, labi vēdināmā vietā. Vislabāk ir uzturēt temperatūru 5–6 ° C. Tam nevajadzētu pazemināties zem 0 ° C, pretējā gadījumā sēnes sasalst, sabruks, zaudēs garšu, un temperatūrā virs 6 ° C tās saskābst un sabojājas. Uzglabājot sālītas sēnes, regulāri jāpārbauda, ​​vai tās ir pārklātas ar sālījumu.

Ir tikai viens veids, kā pasargāt sēnes no pelējuma: sēnēm vienmēr jābūt sālījumā, iegremdētām tajā, nevis peldot uz augšu. Ja sālījums iztvaiko, tas kļūst mazāks nekā nepieciešams, tad traukiem ar sēnēm pievieno atdzesētu vārītu ūdeni. Pelējuma gadījumā apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu no trauku sieniņām noņem ar karstā ūdenī samitrinātu tīru drānu. Sālītas sēnes visbiežāk ēd kā uzkodu. Tos izmanto arī pildījumu gatavošanai pīrāgiem, aukstajiem ēdieniem, sēņu marinētiem gurķiem, zupām. Visi šie daudzveidīgie ēdieni ir ļoti barojoši un garšīgi.

Ja sālītas sēnes mazgā vairākos ūdeņos vai vāra tīrā ūdenī vai pienā, līdz izzūd sāļums, tās garšo kā svaigas.

Pēc šādas iepriekšējas sagatavošanas tos apcep, izmanto zupām, buljoniem utt.