emmabrewda.com

Kad pienāk sēņošanas laiks, "kluso medību" cienītāji dodas uz mežu. Medus sēnes ir viens no iecienītākajiem augļu ķermeņiem cilvēku vidū. To vērtība ir maiga garša, uzturvērtība un uzturvielas. Turklāt medus sēnes aug lielās puduros, tāpēc to vākšana ir prieks. Un, kad pēc veiksmīga sēņu pārgājiena pārnākat mājās, rodas jautājums: ar kādām metodēm sēnes sagatavot ziemai?

Es vēlos atzīmēt, ka vārītas sēnes ir labākais ražas novākšanas variants ziemai. Šajā rakstā mēs jums pastāstīsim par dažām vārītu sēņu gatavošanas metodēm ziemas uzglabāšanai. Ēdieni no šiem augļķermeņiem kļūs par “garšīgu risinājumu” jūsu galdam.

Piedāvājam receptes vārītām medus sēnēm, kas gatavotas ziemai skārdenēs, kā arī sasaldējot, sālējot un apcepot. Medus sēnes jebkurā formā dažādos jūsu ikdienas ēdienkarti, piešķirot ēdieniem izsmalcinātu aromātu un garšu. Bet, lai tās nezaudētu savu uzturvērtību, ir jāzina, kā pareizi pagatavot vārītas sēnes ziemai.

Vispirms jums ir jānosaka, kādiem nolūkiem medus sēnes tiek vārītas. Ja turpmāk tos sautēs vai ceps, vārīšanās laiks ir 15 līdz 20 minūtes. Ja plānojat tikai vārīt sēnes, tad process aizņem apmēram 30 minūtes. Uzreiz pēc medus sēņu vārīšanas sāk veidoties putas, kuras pēc iespējas biežāk jānoņem ar rievkaroti. Gatavošanas laikā ir svarīgi nomainīt ūdeni vismaz 2 reizes. Nepietiekami termiski apstrādātas dažas medus sēnes var izraisīt kuņģa darbības traucējumus. Sēnes ieteicams vārīt sālītā ūdenī un pievienojot citronskābi.

Vārītu sēņu marinēšana ziemai bankās

Vārītās sēnes ziemai vislabāk slēgt burkās, tās marinējot. Šādas sēnes klusā ziemas vakarā kopā ar ģimeni un ar ceptiem kartupeļiem - pārsteidzoši garšīgs ēdiens. Turklāt marinētas sēnes ir piemērotas arī salātu pagatavošanai.

Ja vēlaties sēņu dabisko garšu, izmantojiet šādu recepti vārītu sēņu kodināšanai ziemai burkās.

• Medus sēnes - 5 kg;
• Ūdens - 1,5 l;
• Etiķa esence - 3 tējk;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Sāls - 4 ēdamk. l. (nav augšas);
• Augu eļļa - 2 ēdamk. l .;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Melnie piparu graudi - 10 gab .;
• Ķiploki - 7-9 daiviņas.

Medus sēnes attīra no meža atkritumiem, nogriež lielāko daļu kāju.

Ielejiet ūdeni tā, lai tas pārklātu visas sēnes, vāriet 20 minūtes, noņemot putas, kas pastāvīgi veidojas uz virsmas.

Iemet caurdurī un ļauj pilnībā notecināt liekajam šķidrumam.

Pagatavo marinādi: sāli, cukuru, eļļu, visas garšvielas (izņemot etiķi) apvieno katliņā ar ūdeni un ļauj vārīties.

Vārītas sēnes ievieto marinādē, vāra 20 minūtes, uzmanīgi ielej etiķa esenci un izslēdz uguni.

Sterilizētās 0,5 l burkās sēnes izdala kopā ar marinādi, aizvāko ar vākiem, ietin siltā pledā un tādējādi ļauj atdzist.

Tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas kannas tiek izņemtas aukstā vietā.

Burkas ar metāla vākiem labāk neritināt, bet aiztaisīt ar vārītiem neilona vākiem, lai izvairītos no iespējamā botulisma riska.

Recepte vārītu sēņu sasaldēšanai ziemai

Vārītu sēņu sasaldēšana ziemai ir viens no labākajiem ražas novākšanas veidiem. Šīs sēnes lieliski papildinās pamatēdienus, cepešus, picas un zupas.

Vārītas sēnes, sasaldētas ziemai, lieliski saglabā formu un nepārvārās. Pat pēc atkausēšanas šīs sēnes nezaudē savas labvēlīgās vielas, garšu un aromātu. Galvenā vārītu sēņu sasaldēšanas priekšrocība ir tāda, ka šādā formā tās aizņem maz vietas saldētavā.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Ūdens - 2 l;
• Sāls - 2 ēd.k. l .;
• Citronskābe - ½ tējk.

Sēnes notīrām no netīrumiem, smiltīm, skujām, lapām, nogriežam kājas apakšējo daļu, noskalojam ūdens spainī.

Ļauj ūdenim vārīties, apstrādātās sēnes ielej verdošā ūdenī un vāra 10 minūtes.

Mēs ievadām sāli un citronskābi, vāra vēl 20 minūtes, noņemot no virsmas izveidojušās putas.

Iemetam atpakaļ caurdurī, noskalojam ar tekošu ūdeni, ļaujam notecināt un uzliekam uz virtuves dvieļa. Šī darbība palīdzēs atbrīvot sēnes no liekā šķidruma.

Sagatavojam pārtikas traukus ar vākiem, cieši sadalām sēnes un ievietojam saldētavā.

Vārītas sēnes ar sviestu ziemai burkās

Vienkāršs ražas novākšanas variants ziemai tiek uzskatīts par vārītām sēnēm ar sviestu, kuras arī ir slēgtas burkās.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Augu eļļa - 1,5 ēdamkarotes;
• Malti melnie pipari - pēc garšas;
• Sāls.

Medus sēnes nomizo, 20 minūtes vāra sālsūdenī, liek caurdurī un liek karstā pannā.

Cep 30 minūtes uz vidējas uguns, pievieno sāli un piparus pēc garšas.

Kārto gatavās burciņās, pa virsu liek pa 2 ēd.k. l. karstu augu eļļu un aizveriet ar neilona vāciņiem.

Recepte, kā sālīt vārītas sēnes ziemai

Ir recepte vārītu sēņu pagatavošanai ziemai sālīšanai. Šī sēņu novākšanas iespēja lieliski izskatīsies pat uz svētku galda.

Sālītas sēnes lieliski piemērotas vārītiem kartupeļiem, gaļas pīrādziņiem, salātiem. To var izmantot kā atsevišķu ēdienu vai pasniegt kā piedevu.

• Medus sēnes - 5 kg;
• Sāls pēc garšas;
• Lietussargi un diļļu zariņi;
• Ķiršu un upeņu lapas;
• Ķiploki - 10 krustnagliņas;
• Melnie piparu graudi - 20 gab.

Tiem, kas nezina, kā sālīt vārītas sēnes ziemai, mēs piedāvājam šo recepti.

Sēnes notīrām no meža gružiem, nogriežam lielāko daļu kāju un noskalojam ūdenī.

Ielieciet katliņā, piepildiet ar ūdeni un vāriet, līdz tie sāk nosēsties apakšā.

Ieliekam caurdurī un ļaujam šķidrumam labi notecināt.

Emaljētā katla dibenā uzber plānu sāli, izklāj ķiršu un jāņogu lapas, diļļu lietussargus, sagriež pāris ķiploka daiviņas.

No augšas izdalām vārītās sēnes ar cepurītēm uz leju, apkaisa ar sāli, pipariem, plānām ķiploka šķēlītēm, lapām un dillēm.

Tādējādi izklājam kārtas, līdz sēnes ir beigušās, vienlaikus pārkaisot tās ar sāli un visām garšvielām.

Mēs uzliekam apspiešanu uz augšu un pārklājam ar vairākos slāņos salocītu marli.