emmabrewda.com

Rindas ir lamelāru augļķermeņu dzimtas nosaukums, no kuriem lielākā daļa ir ēdami. Pieredzējuši sēņu savācēji ryadovki labi novērtē to garšas dēļ, lai gan daudziem no tiem ir rūgtums. Kāpēc rjadovka ir rūgta un kā pareizi pagatavot šīs sēnes, lai varētu izcelt to aromātu un garšu, kā arī saglabātu tajās esošos vitamīnus un mikroelementus: varu, cinku, mangānu?

Es gribētu teikt, ka tikai iesācēju "kluso medību" cienītāji nesavāc ryadovki, uzskatot tos par neēdamiem rūgtuma dēļ. Tomēr tas ir veltīgi, jo šādas sēnes ir diezgan ēdamas un garšīgas. Tos izmanto, lai pagatavotu pārsteidzošus sagataves ziemai un ēdienus ikdienas ēdienkartei. Šajā rakstā jūs uzzināsiet, kā sagatavot rindas, lai tās negaršotu rūgtu. Mēs jums pastāstīsim par trim iespējām šo augļu ķermeņu novākšanai ziemai: kodināšana, sālīšana un cepšana.

Ko darīt, ja rindas ir rūgtas: kā pagatavot sēnes

Lielākā daļa šāda veida sēņu tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tāpēc daudzas rindas ir rūgtas, tas ir, to mīkstumam ir rūgta garša. Ko darīt, ja atrastā rinda ir rūgta, lai gan ēdama? Lai iegūtu garšīgu ēdienu, šiem augļķermeņiem ir jāspēj pareizi pagatavot. Taču tas jādara, lai pagatavotais ēdiens nepieviltu, jo rjadovka ir ne tikai rūgta, bet tai ir arī specifiska miltu garša. Tāpēc, ja rindas ir rūgtas, jums jāzina visas to primārās apstrādes iezīmes un sagatavošanas posms pirms vārīšanas.

Tā kā rindas aug mežā uz zemes vai smiltīm, vispirms ir jānotīra to cepurīšu virsma no lapām, sūnām, zāles un skujām. Smiltis un zemi var nokratīt ar parastu otu. Taču īpaša uzmanība tiek pievērsta vāciņa apakšējai daļai – plāksnēm, kas ātri aizsērējas.

Neatkarīgi no tā, vai rindas ir rūgtas vai nē, tās ir pareizi jātīra. Visas aptumšotās vietas, kā arī grauzēju vai kukaiņu bojātās vietas tiek nogrieztas ar nazi. No vāciņa noņem ādu, kas samazina rūgtumu, un tikai pēc tam sēnes mazgā ūdenī.

Ja rindas ir stipri piesārņotas, tās aplej ar aukstu ūdeni un atstāj mērcēt 24 stundas līdz 3 dienas. Gadījumā, ja rjadovkas sēnes ir rūgtas, ilgstoša mērcēšana tikai palīdzēs atbrīvoties no šī nepatīkamā trūkuma. Ņemiet vērā, ka mērcēšana neietekmēs gala ēdiena garšu, pat ja gatavojaties sēnes cept. Lai noņemtu rūgtumu, nedaudz sāls ielej aukstā ūdenī (1 ēdamkarote sāls uz 1 kg svaigu sēņu).

Tomēr ātrākais veids, kā atbrīvot rjadovkus no rūgtās garšas, ir tos vārīt. Šis process ilgst no 30 līdz 40 minūtēm sālītā ūdenī. Šajā laikā 2 reizes jāmaina ūdens sēnēs un jāpievieno gatavošanas laikā divās daļās sagriezts sīpols.

Recepte gobu rindu sālīšanai, kuras ir rūgtas

Šai receptei viņi parasti ņem gobu rindas, kas ir rūgtas, vai papeles. Pareizi veicot primāro apstrādi, šie augļķermeņi sālīti ir ļoti garšīgi.

• 2 kg svaigu sēņu;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 10 melnie pipari;
• 2 diļļu lietussargi;
• Upeņu lapas.

Kāpēc mērcē rjadovku sēnes, kuras ir rūgtas un kurām ir specifiska smarža? Kā jau minēts, mērcēšana noņem sēnēm rūgtumu un nogalina miltu smaržu. Šajā variantā, sālījot rindas aukstā veidā, vārīšana nav paredzēta, bet tikai mērcēšana līdz 2-3 dienām sālsūdenī.

Sterilizētu burku apakšā liek upeņu lapas un apkaisa ar plānu sāls kārtiņu.

Izklājiet gobu rindas, kas ir izturējušas mērcēšanas procesu, ar vāciņiem uz leju.

Pārkaisa ar sāli, ieliek lietussargā dilles, daļu kubiņos sagrieztu ķiploku un dažus zirņus melnos piparus, tad atkal liek rindas, pārkaisa ar sāli, garšvielām un piespiež, lai nav gaisa.

Tādejādi veidojiet sēņu un garšvielu kārtas līdz pašai burkas augšai, nepārtraukti piespiežot tās uz leju.Aizveriet ar plastmasas vākiem un nolieciet vēsā telpā.

Pēc 30 dienām sēnes ir gatavas lietošanai.

Recepte kodināšanas rindām, kas ir rūgtas

Lai arī rindas ir rūgtas, marinētas tās ir vienkārši apbrīnojami garšīgas. Izmēģiniet šo recepti ziemai, un jums tā patiks!

• 2 kg sēņu;
• 800 ml ūdens;
• 2 s.t. l. sāls;
• 3 ēd.k. l. Sahāra;
• 50 ml 9% etiķa;
• 4 ķiploka daiviņas;
• 5 smaržīgo un melno piparu zirņi;
• Šķipsniņa kanēļa.

1. Iztīrītās rindas vāra divos ūdeņos, pievienojot sāli 20 minūtes.
2. Izklāj caurdurī un noskalo tekošā ūdenī, ļauj labi notecināt.
3. Viņi liek sēnes sterilizētās burkās un sagatavo marinādi.
4. Sāli, cukuru un visas garšvielas, izņemot etiķi, sajauc ūdenī, ļauj vārīties 10 minūtes.
5. Pievieno etiķi un vāra uz lēnas uguns vēl 3-5 minūtes.
6. Rindas ielej, pārklāj ar metāla vākiem un ievieto karstā ūdenī uz 20 minūtēm sterilizācijai.
7. Sarullējiet, apgrieziet, izolējiet un ļaujiet atdzist šādā stāvoklī.
8. Tos izved vēsā telpā un uzglabā ne ilgāk kā 8 mēnešus.

Kāpēc rindas pēc vārīšanas kļūst rūgtas un kā no tā izvairīties?

Dažreiz pēc vārīšanas rindas kļūst rūgtas, kāpēc tas notiek un kā no tā izvairīties? Lai sēnes atbrīvotu no rūgtuma, tās 2-3 reizes jāvāra, pievienojot sāli, sīpolus, citronskābi un lauru lapas. Vāra rindas 3 reizes 15 minūtes, katru reizi jaunā ūdenī. Nokāš caurdurī un noskalo tekošā ūdenī – sēnēs nepaliks rūgtums.

• 2 kg vārītu sēņu;
• 2 tējk sāls;
• 1 tējk malti melnie pipari;
• 500 g sīpolu;
• 200 ml augu eļļas.

1. Apcepiet vārītās rindas ½ daļā augu eļļas līdz zeltaini brūnai, apmēram 30 minūtes.
2. Sīpolus nomizo, sagriež kubiņos un apcep otrajā sviesta daļā, līdz tie mīksti.
3. Sēnes apvieno ar sīpoliem, sāli un pievieno maltus piparus, samaisa, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes.
4. Atveriet vāku, vēlreiz samaisiet un turpiniet cept 15 minūtes.
5. Sadaliet burkās un nospiediet uz leju, lai aizpildītu tukšumus.
6. Ielejiet atlikušo eļļu pannā un aizveriet ar cieši noslēgtiem neilona vākiem. Ja eļļas ir par maz, tad uzkarsē jaunu porciju un pārlej.
7. Ļaujiet sagatavei pilnībā atdzist un atdzesējiet.