emmabrewda.com

Žāvētu sēņu ēdienu recepšu ir tikpat daudz, cik sālītu, marinētu vai tikko plūktu meža dāvanu. Starp lietām, ko var darīt ar žāvētām sēnēm, ir cepti grauzdiņi, kebabi, aspic, visādas pastētes, plovs un pat pudiņi. Vai nezināt, ko gatavot ar kaltētām sēnēm uzkodu galdam vai otrreiz karstam? Pēc tam apskatiet šo labāko recepšu izlasi.

Receptes, kādus ēdienus var pagatavot ar kaltētām cūku sēnēm

Ko pagatavot ar kaltētām sēnēm, lai pārsteigtu savus mīļos?

Porcini sēnes, žāvētas skābā krējumā

Sastāvdaļas:

200 g kaltētu porcini sēņu, 5 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 glāzes sēņu buljona, 2 sīpoli, 1 1/2 glāzes saldā krējuma, dilles, pētersīļi, sāls.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo ēdienu, kaltētās sēnes 6 stundas jāaplej ar ūdeni un jāvāra tajā ar eļļu un sāli. Izkāš buljonu. Sēnes liek katliņā, pārkaisa ar eļļā apceptiem sasmalcinātiem sīpoliem. Sēņu buljonu viegli uzkarsē ar sviestu un skābo krējumu, pārlej sēnēm un uzkarsē cepeškrāsnī bez vārīšanās.

Pirms pasniegšanas šo gardo kaltēto sēņu ēdienu apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Žāvētas sēnes, ceptas ar grauzdiņiem

Sastāvdaļas:

• 50 g kaltētu cūku sēņu, sāls, 2 rullīši, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, Šveices siera.
• Mērcei: 1 1/2 glāzes sēņu buljona, 2 tējkarotes miltu, 1/2 glāzes saldā krējuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 sīpols, sāls.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo ēdienu, kaltētas sēnes 6 stundas jāaplej ar ūdeni un jāvāra, jāsasmalcina. Buljonu nokāš, uzvāra, ielej tajā plānā strūkliņā, maisot, aukstu buljonu ar miltiem.

Kad uzvārās un sabiezē, pievieno saldo krējumu, sviestu, apceptus sasmalcinātus sīpolus, samaisa. Uzkarsē, nevārot, un apvieno ar sēnēm. Rullīšus nomizo, sagriež 15-18 apļus, atbilstoši čaumalas malas izmēram, no vienas puses apsmērē ar eļļu. Sauso pusi liek uz ietaukotas lapas un viegli apbrūnina cepeškrāsnī.

Čaumalas iesmērē ar eļļu, pārkaisa ar drupačām, piepilda ar sēnēm un katru čaumalu pārklāj ar grauzdiņiem ar zeltainu pusi uz leju. Pārkaisa ar sieru, apslaka ar sviestu un cepeškrāsnī apbrūnina. Čaumalas var aizstāt ar lielu pannu, pārklājot sēnes ar grauzdiņiem.

Žāvētas sēnes ar kartupeļiem

Sastāvdaļas:

• 100 g kaltētu cūkasēņu, 3 kartupeļi, sāls. Mērcei: 3 tējk miltu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 11/2 glāzes sēņu buljona, 1/2 tase saldā krējuma, 1 citrons, sāls.
• Sīrupam: 1 ēd.k. karote smalkā cukura, 21/2 ēd.k. karotes ūdens.

Sagatavošana:

Pēc receptes šim ēdienam kaltētās sēnes 6 stundas jāaplej ar ūdeni, tajā jāvāra, jāsasmalcina, pusi jāatstāj mērcei, buljonu izkāš. Kartupeļus nomizo, sagriež šķēlēs, vāra sālsūdenī.

Brūnos miltus eļļā, uzvāra ar glāzi sēņu buljona, pievieno saldo krējumu, citrona sulu, sviestu, grauzdētu cukura sīrupu (brūno cukuru pannā, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra, līdz pilnībā izšķīst), ielej atlikušo sēņu buljonu. , liek sēnes, sāli un karsē, nevārot. Pēc tam mērci pārlej ar kaltētu cūkasēņu trauku un uzkarsē.

Šeit jūs varat redzēt iepriekš parādīto žāvēto sēņu ēdienu fotoattēlu:

Receptes garšīgiem ēdieniem no sausām cūkas sēnēm

Šeit uzzināsi, kādu ēdienu vēl var pagatavot ar kaltētām sēnēm otrajam un uzkodu galdam.

Sausais sēņu plovs

Sastāvdaļas:

10-12 sausas sēnes, 1 glāze rīsu, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 1 1/2 glāzes buljona, 3 sīpoli, 1 burkāns, tomātu biezenis, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:

Lai pagatavotu šo otro ēdienu, kaltētās sēnes jāizšķiro, jānoskalo un jāmērcē 3 stundas, pēc tam jāvāra tajā pašā ūdenī, līdz tās ir mīkstas.Sēnes ar rievkaroti izņem no buljona, sagriež lielās sloksnēs un apcep, sajauc ar ceptiem smalki sagrieztiem sīpoliem un burkāniem, kas sautēti ar tomātu, pievieno nedaudz izkātu sēņu buljonu, liek izšķirotos nomazgātos rīsus, aizver vāku un sautē līdz. piedāvājums. Pasniedziet pēc šīs receptes pagatavotu karstu, sausu sēņu ēdienu.

Sausais sēņu kebabs

Sastāvdaļas:

40 g sausu cūku sēņu, 200 g sīpolu, 50 g zaļo sīpolu, 100 g svaiga speķa, 100 g tomātu, 1/2 citrona, sāls, melnie pipari, pētersīļi, dilles.

Sagatavošana:

Šim ēdienam sausās sēnes, kas uzbriedušas ūdenī, jānokāš, jāsagriež lielās šķēlēs (mazās sēnes negriež). Sīpolu sagriež biezās šķēlēs un bekonu 3 × 4 cm gabaliņos.

Tad sēņu šķēles, pārmaiņus ar sīpola šķēlītēm un speķa kvadrātiņiem, uzvelk uz koka vai metāla iesmiem, sāli un pārkaisa ar pipariem.

Liek kebabus dziļā pannā vai cepešpannā, pielej ūdeni, kurā sēnes izmērcētas, uzvāra, uzliek vāku un uz lēnas uguns sautē 30-40 minūtes.

Sausos sēņu kebabus pasniedz pēc šīs receptes uz šķīvja, blakus liek rupji sakapātus zaļos sīpolus, svaigu tomātu šķēles, dekorē ar citrona šķēlītēm, pētersīļu zariņiem un pārkaisa ar smalki sagrieztām dillēm. Pasniedziet kebaba buljonu atsevišķi katliņā.

Kā redzat fotoattēlā, šis žāvēto sēņu ēdiens ir jārotē ar rīsiem vai kartupeļu biezeni:

Želejās sausās cūku sēnes

Sastāvdaļas:

• 100 g sausu sēņu, sāls.
• Želejai: 17 g želatīna, 2 glāzes ūdens, 3 glāzes sēņu buljona, 1/2 porcijas putu.

Sagatavošana:

Sēnes novāra, izkāš caur sietu, sasmalcina, lej salātu bļodā. Želatīnu ielej ar ūdeni, sasilda līdz pilnīgai izšķīdināšanai, izvairoties no vārīšanās. Apvieno ar karstu sēņu buljonu. Izmēra tilpumu un, ja izrādās mazāks par 5 glāzēm, pielej verdošu ūdeni. Apkaisiet ar sāli, pārlejiet sēnēm, samaisiet, ļaujiet atdzist un atdzesējiet. Kad trauks ar sausām sēnēm sastingst, pārklāj ar putām.

Šajos kaltētu sēņu ēdienu recepšu fotoattēlos parādīti visi sagatavošanas posmi:

Ko vēl var pagatavot no žāvētām cūku sēnēm

Lūk, ko jūs varat darīt ar žāvētām sēnēm, lai dažādotu savu uzturu.

Sēņu pudiņš ar olām, kornišoni un šalotes sīpoliem

Sastāvdaļas:

• 150 g kaltētu cūku sēņu, 2 pilsētas tīteņi, 1/2 glāze piena, 9 olas, 400 g sālītu kornišoni, 200 g šalotes, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, siera, sāls.
• Sēņu mērcei: 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 4 tējkarotes miltu, 1/2 tase sēņu buljona, 1/2 tase krējuma, sēnes, sāls.

Sagatavošana:

Sēnes novāra un smalki sakapā, trešdaļu atstāj mērcei, buljonu nokāš. Rullīšus nomizo, sagriež, pārlej ar pienu, noslauka.

Vāra 3 cieti vārītas olas, kornišonus sagriež šķērseniskās šķēlēs.

Vāra sīpolu. Dzeltenumus samaļ, visu laiku maisot pievieno izkausētu sviestu, rullīšus ar pienu un sēnēm, pievieno saputotus olu baltumus.

Pudiņa veidni ieziež ar sviestu, pārkaisa ar drumstalām, sagatavoto maisījumu izklāj kārtās, katru kārtu pārliekot ar kornišoņiem, tad ar sīpoliem, tad ar olu šķēlītēm, pabeidz ar maisījuma kārtu.

Kā redzat fotoattēlā, šis ēdiens ar kaltētām sēnēm ir jāpārkaisa ar drumstalām un sieru, jāapkaisa ar eļļu un jāapbrūnina cepeškrāsnī:

Lai pagatavotu mērci kaltētu sēņu ēdienam, eļļā apbrūnina miltus, atšķaida ar sēņu buljonu, uzvāra, maisot, pievieno saldo krējumu, sēnes, sāli un karsē nevārot.

Sēnes "Jaunas"

Sastāvdaļas:

50 g kaltētu cūku sēņu, 100 g mājputnu gaļas, 100 g vārītas mēles vai teļa gaļas, 50 g zema tauku satura šķiņķa vai vārītas desas, 50 g ceptu sīpolu, 20 g miltu, 100 g saldā krējuma, 40 g sviesta, 20 g siera, sāls, malti melnie pipari, zaļumi pēc garšas.

Sagatavošana:

Putnu gaļu, mēli, šķiņķi (bez ādas) sagriež plānās strēmelītēs un viegli apcep sviestā. Sēnes noskalo, pārlej ar verdošu ūdeni un vāra 20-25 minūtes.

Pēc tam vēlreiz noskalo, sagriež strēmelītēs, sajauc ar ceptiem sīpoliem un visu kopā apcep.

Sajauc putnu gaļu, mēli un šķiņķi ar vārītām sēnēm, pievieno sāli, apkaisa ar pipariem, pievieno miltus, sviestā sautētu krējumu, visu kārtīgi samaisa, un tad pārliek uz kokosa vai nerūsējošā tērauda pannas, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsns.

Plovs ar kaltētām sēnēm

Sastāvdaļas:

150 g kaltētu vai 300 g svaigu sēņu, 3 glāzes ūdens, 11/2 glāzes rīsu, 2 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa, sāls, pipari.

Sagatavošana:

Samērcē kaltētās sēnes iepriekšējā dienā. Sagrieztus sīpolus apcep augu eļļā. Sašķiro un noskalo rīsus, nosusina uz dvielīša, sajauc ar sīpoliem, nenoņemot no uguns. Kad rīsi un sīpoli sāk kļūt sārti, pārliek tos seklā katliņā, pievienojot iepriekš novārītas un smalki sagrieztas sēnes.

Ielejiet katliņā ūdeni, kurā sēnes mērcēja un vārīja (buljons vispirms jāfiltrē), pieber sāli, piparus, tomātu biezeni, liek cepeškrāsnī un tur, līdz rīsi ir gatavi. Pasniedz aukstu. Pagatavojiet arī plovu ar svaigām sēnēm; varat pasniegt karstu ar krējuma mērci.

Ko var pagatavot no žāvētām sēnēm: otro ēdienu gatavošanas receptes

Plovs ar kaltētām sēnēm

Sastāvdaļas:

50 g kaltētu sēņu, 1 glāze rīsu, 2 glāzes sēņu buljona, 4 ēd.k. ēdamkarotes tauku, 2 sīpoli, 1 ēd.k. karote tauku, sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Vāra kaltētas sēnes, līdz tās kļūst mīkstas, noskalo, smalki sagriež un viegli apcep sviestā vai margarīnā.

Sašķiro rīsus, noskalo, nosusina un viegli apcep eļļā. Pievieno apceptos sīpolus un visu kopā apcep 1-2 minūtes. Katliņā lej sēņu buljonu, sāli un, kad uzvārās, pievieno ar sīpoliem apceptus rīsus, sagatavotās sēnes un uzvāra, un tad liek cepeškrāsnī.

Sautētu tomātu var pievienot plovam. Gatavo plovu atlaidiet vaļīgāk (tam jābūt drupanam) un pasniedziet.

Sēnes ar grauzdiņiem

Sastāvdaļas:

100 g kaltētu sēņu, 1 ēd.k. karote miltu, 11/2 glāzes saldā krējuma, 1 mazs kukulītis kviešu maizes, 50 g sviesta, 1/2 glāze rīvēta siera, 1 ola, 2 ēd.k. ēdamkarotes maltu krekeru, sāls, pipari pēc garšas, daži svaigu garšaugu zariņi.

Sagatavošana:

Sagatavotās sēnes liek katliņā, pārlej ar ūdeni (lai nosedz), sāli un vāra uz mazas uguns līdz mīkstas.

Pēc tam buljonu izkāš caur sietu un smalki sagriež sēnes.

Ielejiet 1/2 glāzi buljona un atšķaidiet tajā iepriekš apceptos kviešu miltus. Piepildiet sēņu buljonu ar šo miltu garšvielu: vārošā buljonā tievā strūkliņā ielejiet mērci un pamazām visu samaisiet. Kad buljons sabiezē, noņem pannu no uguns un ielej tajā skābo krējumu. Maisījumu labi samaisa, pievieno sēnes, uzvāra (bet nevāra!) Un noņem no uguns.

Sagrieziet kukulīti bez garoziņām šķēlēs un apcepiet tās no vienas puses uz pannas ar sviestu. Kad maize ir brūna, izņem to no pannas un liek tajā sēnes mērcē.

Liek grauzdiņus uz sēnēm ar apcepto pusi uz leju. Maizi ieziež ar sakultu olu, pārkaisa ar rīvētu sieru, rīvmaizi, apslaka ar sviestu un cep cepeškrāsnī.

Kad krekeri ir brūni, izņemiet pannu no cepeškrāsns, sagrieziet trauku porcijās un izrotājiet ar zaļumiem.

Sēņu ikri

Sastāvdaļas:

150 g kaltētu sēņu, 3 sīpoli, 1/2 glāze augu eļļas, 1 ķiploka daiviņa, 1 ēd.k. karote etiķa, 2-3 spalvas zaļo sīpolu, sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Žāvētās sēnes šķiro, noskalo, 2-3 stundas mērcē ūdenī un 1,5 stundas vāra tajā pašā ūdenī.. Buljonu nokāš, sēnes noskalo. Pēc tam tos sasmalcina (vai sasmalcina) un apcep augu eļļā, pievieno smalki sagrieztus apceptus sīpolus un visu kopā sautē uz mazas uguns 10-15 minūtes. Sagatavotajos ikros pēc garšas ielieciet sāli, etiķi, sasmalcinātus ķiplokus.

Pasniedzot pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Sēņu pastēte

Sastāvdaļas:

100 g kaltētu sēņu, 2 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, 2 ēd.k.ēdamkarotes krējuma (vai krējuma), 1 ola, 1 tējk milti, 1 ēd.k. karote rīvēta siera, sāls, pipari pēc garšas.

Sagatavošana:

Vāra kaltētas sēnes. Vārītās sēnes sasmalcina un apcep eļļā. Sīpolus smalki sagriež un sautē līdz gaiši zeltaini brūnai, pievieno miltus un apcep kopā ar sīpoliem.

Sēnes un sīpolus samaļ gaļasmašīnā, pievieno sāli, piparus, krējumu vai skābo krējumu un vāra uz lēnas uguns dažas minūtes. Masu atdzesē, pievieno sviestu, jēlu olu un samaisa.

Liek ietaukotā un ar rīvmaizi pārkaisītā traukā, izlīdzina virsmu, pārkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Žāvētu sēņu pudiņš

Sastāvdaļas:

40-60 g kaltētu šampinjonu, 50 g sīpolu, 50 g tauku, 4 olas, 100 g novecojušu rullīšu, apmēram 500 ml piena, sāls, pipari, 20 g sviesta (veidnei), 20 g krekeru (veidnei) .

Sagatavošana:

Sēnes rūpīgi noskalo, uzvāra, izkāš. Pudiņa veidni ieziež ar sviestu un pārkaisa ar rīvmaizi. Mērcē pienā un izspiež klaipu. Sīpolu sagriež apļos un apcep līdz gaiši zeltaini brūnai.

Sēnes, bulciņa un sīpols caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet taukus ar dzeltenumiem, pievienojiet sēņu masu, pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Sakuļ baltumus, sajauc ar sēņu masu, liek pudiņa traukā, cieši pārklāj ar vāku un tvaicē 45 minūtes.

Pasniedziet sēņu pudiņu ar sēņu mērci, kas pagatavota no pārpalikušā sēņu buljona vai sviesta.

Labi pagatavotam pudiņam jābūt viegli brūnam, piparkūku izskatam un viegli sagriežamam.

Tagad, kad zināt, ko var pagatavot no kaltētām sēnēm, ir pienācis laiks rīkoties!