Sēne ezis un sārta fotogrāfija (flīzēta), ķemme, dzeltena (champlevé)
Skujkoku vai jauktos mežos, galvenokārt zem priedēm, augošā ezis dažādās uzziņu grāmatās tiek saukta par ēdamo vai nosacīti ēdamo. Visu veidu ezis (raibs, dzeltens un citi) garšas īpašības ir zemas, tomēr šīs sēnes var labi izmantot kulinārijā, jo tās nesatur toksiskas vielas.
Jūsu uzmanībai piedāvājam dažādu ezis sēņu sugu fotoattēlu, kā arī šo meža dāvanu aprakstu un ieteikumus to izmantošanai.
Hericium raibs (flīzēts)
Kategorija: nosacīti ēdams.
Cepure Sarcodon imbricatus (diametrs 4-15 cm): brūns vai pelēcīgs, ar vienmērīgiem apļiem ar tumšākām zvīņām. Jaunām sēnēm zvīņas ir mīkstas un samtainas, taču laika gaitā tās kļūst diezgan skarbas un lielākas. Pieaugušā vecumā tie var pilnībā nokrist, atstājot vāciņa virsmu absolūti gludu. Forma pakāpeniski mainās no izliektas uz nospiestu un dažreiz kļūst piltuves formas.
Pievērsiet uzmanību matainā vīrieša cepures fotoattēlam - tā sākotnēji bija pacelta, pēc tam saliekta uz iekšu.
Pateicoties izaugumiem-zvīņām uz cepurītes, sēne tika nosaukta latīņu valodā kā flīzes kazenes.
Kāja (augstums 2-6 cm): gluda vai nedaudz šķiedraina, tādā pašā krāsā kā cepurīte, reti violeta vai ceriņi. Spēcīga un bieza, tai ir cilindriska forma un sašaurinās no apakšas uz augšu. Tas var būt gan dobs, gan ciets.
Celuloze: gandrīz balts vai pelēcīgs, jaunās sēnēs sulīgs, ar patīkamu pikantu aromātu, vecās - sausas un cietas, ar sapuvušu smaržu.
Pirmo reizi raibo ezi aprakstīja Kārlis Linnejs 1753. gadā.
Dubultspēles: gruzīgs melnādains vīriņš (Sarcodon scabrosus), bet ar daudz mazāku cepuri, un ļoti reta čiekurveidīgā sēne (Strobilomyces floccopus) ar raibāku cepuri.
Citi vārdi: apvalkotais ezis, zvīņainais ezis, šindeļu sarkodons, raibais sarkodons, kolčaks, vanags.
Kad tas aug: no augusta vidus līdz oktobra vidum Eirāzijas kontinenta mērenajās valstīs.
Kur es varu atrast: skujkoku vai jauktu mežu smilšainās augsnēs, visbiežāk blakus priedēm.
Ēšana: uzskatīta par zemas kvalitātes sēni. Jauni melni matiņi ir piemēroti sālīšanai vai kā garšviela, bet tikai pēc obligātās vārīšanas 8-10 minūtes.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā: neattiecas.
Svarīgs! Neapstrādātas raibas sārņi var izraisīt ļoti smagus ēšanas traucējumus, tādēļ tos ieteicams ēst tikai pēc karsēšanas.
Sēņu eža ķemme
Kategorija: ēdams.
Augļu ķermenis cekulainais ezis (Hericium erinaceus) (līdz 25 cm, svars aptuveni 2 kg): krēmkrāsas, dzeltenīgi vai balti, parasti apaļi, ovāli vai neregulāri.
Celuloze: gaļīgs, baltā krāsā, kas pēc žāvēšanas mainās uz dzeltenīgu.
Dubultspēles: prombūtnē.
Kad tas aug: no augusta sākuma līdz oktobra vidum Krimā, Tālajos Austrumos un Ķīnā.
Kur es varu atrast: uz novājinātu vai slimu koku stumbriem, visbiežāk bērzu, dižskābaržu vai ozolu mizas vai zaru lūzuma vietā.
Ēšana: Black Herculean Mane ir reta sēne, tāpēc tā nav īpaši plaši pieejama. Tas garšo pēc garneļu gaļas.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā (dati nav apstiprināti un nav izturējuši klīniskos pētījumus!): kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai - gastrīts, čūlas, kuņģa onkoloģija.
To plaši izmanto austrumu medicīnā kā spēcīgu imūnstimulējošu līdzekli.
Citi vārdi: hericium ķemme, sēņu nūdeles, lauvas krēpes.
Franči ķemmēto ezi sauc par Pom-Pom blanc, tas ir, "sēņu pom-pom", ķīnieši sauc par "houtougu" - "pērtiķa galvu", bet briti - par lauvas krēpes, kas nozīmē "lauvas krēpes". Diezgan izplatīts ir arī japāņu nosaukums "yamabushitake".
Hericium dzeltenais un sēnes fotogrāfija
Kategorija: ēdams.
Cepure dzeltenais ezis (Hydnum repandum) (diametrs 4-15 cm): gaiši sarkans vai gaiši oranžs, nogatavojoties vai ar spēcīgu spiedienu, ievērojami kļūst tumšāks. Ļoti nevienmērīga, blīva un gaļīga, nedaudz izliekta, gandrīz plakana vecajā sēnē. Malas parasti ir izliektas uz leju. Cepures iekšpusē ir ērkšķi, pateicoties kuriem ezis ieguva savu nosaukumu. Ja sēne aug labi apgaismotā vietā, saules gaismas ietekmē tā stipri izbalēs un kļūs gandrīz balta vai gaiši dzeltena.
Kāja (dzeltenā eža augstums 2-8 cm): cilindrisks, parasti paplašinās uz leju. Bieži izliekta, ar gludu, sausu virsmu. Parasti dzeltens, tāpat kā vāciņš, nogatavojoties kļūst tumšāks.
Celuloze: balta vai dzeltena, ļoti trausla. Sēnītei novecojot, tā kļūst tumšāka un kļūst cieta. Piemīt bagātīgs augļu aromāts. Vecajam ezītim ir rūgta garša.
Pielietojums tradicionālajā medicīnā: neattiecas.
Dubultspēles: ēdamais sarkandzeltenais ezis (Hydnum rufescens). Tikai tā ir mazāka izmēra un ar intensīvākas krāsas vāciņu.
Kad tas aug: no jūnija vidus līdz oktobra beigām Eirāzijas kontinenta valstu un Ziemeļamerikas mērenajā klimatā praktiski visā Krievijā.
Kur es varu atrast: uz kaļķainas augsnes skujkoku un lapu koku mežos, bieži blakus bērziem un maziem krūmiem. Viņi var veidot plašus "raganu lokus".
Ēšana: gandrīz jebkurā formā - cepta, vārīta vai sālīta. Bet vispirms ir nepieciešams mērcēt, lai noņemtu iespējamo atlikušo rūgtumu.
Citi vārdi: kazenes robaina, hidnum robaina, dentīna robaina, nedzirdīga gailene.
