Pirmie sēņu ēdieni: fotogrāfijas, buljonu receptes, marinēti gurķi, sēnes, sēņu sautējums
Pirmie sēņu ēdieni ir ne tikai aromātiskās zupas, kāpostu zupa un borščs. Mājsaimnieces zina arī daudzas lieliskas sēņu sēņu, marinētu gurķu, sautējumu un vienkārši vieglu buljonu receptes. No sēnēm pat gatavo okroshka jeb consomme ar trifelēm vistas buljonā. Visu šo sēņu pirmo ēdienu pagatavošanai der gan svaigas meža veltes, gan kaltēti izstrādājumi.
Kā pagatavot mājās gatavotu sēņu buljonu
Sēņu buljons ar sēņu kotletēm
Sastāvdaļas:
100 g kaltētu cūkasēņu, 1 sīpols, 125 g sviesta, 100 g maizes drupatas, 1 glāze krējuma, 1 glāze miltu, 1 glāze ūdens, 6 olas, sāls.
Sagatavošana:
Pēc šī pirmā ēdiena receptes sēnes novāra sālsūdenī, sakapā, buljonu izkāš. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet eļļā. Maizes drupatas apbrūnina sviestā, pārlej ar krējumu, izberž caur sietu. Uzvāra ūdeni un sviestu, pievieno miltus, drupatas ar krējumu, sēnes, sāli, iecilā olas un samaisa. Vāra kotletes. Pēc šīs receptes pagatavotajam sēņu buljonam pievieno apceptos sīpolus.
Sēņu buljons ar sēņu ausīm
Sastāvdaļas:
50 g sēņu, 1 sīpols, 1 ēd.k. karote sviesta, 1/2 tase saldā krējuma, sāls.
Lai pagatavotu "ausis" buljonam ar sēnēm saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams: 1-2 olas, 1/2 glāze miltu, 6 ēd.k. karotes ūdens, sāls.
Sagatavošana:
Sēnes novāra un sakapā, buljonu izkāš. Sēnēm pievieno siltu eļļu, eļļā apceptu sasmalcinātu sīpolu, samaisa.
Mīciet cietu mīklu, plāni izrullējiet un izgrieziet tortiljas. Uz katras uzliek tējkaroti maltas sēnes, saspiež, uzvāra sālsūdenī, liek caurdurī. "Ausis" iemērc karstā buljonā, pievieno saldo krējumu un karsē bez vārīšanās.
Pasniedz ar skābo krējumu.
Sēņu buljons tasītēs
Sastāvdaļas:
50 g kaltētu cūku sēņu, 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta.
Sagatavošana:
Sēnes uzvāra, buljonu izkāš un iemērc tajā eļļā apcepto sasmalcināto sīpolu, eļļu uzkarsē bez vārīšanās.
Sēņu buljons
Sastāvdaļas:
50 g kaltētu sēņu, 2,5 litri ūdens, 2 sīpoli, 15 g sviesta.
Sagatavošana:
Pirms sēņu buljona pagatavošanas sēnes rūpīgi jāizskalo. Tad liek katliņā un pārklāj ar nedaudz ūdens. Pēc 2 stundām pārlej ar atlikušo ūdeni un liek nomizoto sīpolu. Vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes ir pilnībā mīkstas. Sēnes izņem, noskalo ar aukstu ūdeni un sasmalcina. Izkāš buljonu.
Gatavojot zupu mājas sēņu buljonā, pirms vārīšanas beigām pievieno sasmalcinātas sēnes, kas iepriekš nedaudz apceptas sviestā ar nelielu daudzumu sīpolu, pēc kartupeļu, graudaugu vai makaronu iebēršanas buljonā.
Šeit jūs varat redzēt sēņu buljonu fotoattēlu iepriekš piedāvātajām receptēm:
Meža sēņu konsommē receptes vistas buljonā
Consomme ar vistas klimpām un sēnēm
Sastāvdaļas:
1,5 l vistas buljona, 250 g kombinēto klimpu, 50 g meža sēņu un 150 g dārzeņu.
Sagatavošana:
Izrotājiet buljonu, pievienojiet strēmelēs sagrieztas meža sēnes.
Consommé ar klavierēm
Sastāvdaļas:
1,5 l vistas buljona, 150 g meža sēņu vai trifeļu karaliskās, 100 g vistas gaļas.
Sagatavošana:
Kā piedevu buljonā ielieciet karalisko smalki sagrieztu meža sēņu vai trifeles un sloksnēs sagrieztu vistu
Consomme ar vistu un sēnēm
Sastāvdaļas:
1,5 l vistas buljona, 150 g vārītu dārzeņu, 150 g vistas klimpas, meža sēnes vai trifeles, pētersīļi.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu meža sēņu konsommē, buljonam pievieno kubiņos sagrieztus vārītus dārzeņus (burkānus, selerijas, puravi un kāpostus), vistas klimpas, meža sēnes vai trifeles un pētersīļus.
Sēņu marinētu gurķu receptes
Biešu rasols ar sālītām sēnēm un auzu pārslām
Sastāvdaļas:
5 gab. bietes, 4 litri ūdens, 4 kartupeļi, 4 marinēti gurķi, 2/3 glāzes marinētu sēņu, 1/4 tase auzu pārslu, sāls, skābs krējums.
Sagatavošana:
Bietes nomazgā, novāra, nomizo, sasmalcina, atkal liek izkāstītajā buljonā. Pievienojiet kartupeļus, marinētus gurķus, marinētas sēnes un auzu pārslas. Sāls. Sālīts gurķis būs gatavs, kad kartupeļi izvārīsies.
Pirms pasniegšanas pēc šīs receptes pagatavotais marinēts gurķis ar sēnēm jāgaršo ar skābo krējumu.
Sēņu sālījums
Sastāvdaļas:
300 g cūku sēņu, 1 sīpols, sviests, grūbu putra, marinēti gurķi, zaļie sīpoli.
Sagatavošana:
Lai pagatavotu marinētu gurķi no sēnēm, sīpoli jāapbrūnina eļļā. Tad pievieno smalki sagrieztas, viegli apgrauzdētas sēnes. Visu liek katlā ar ūdeni, uzvāra. Pievieno drupanu grūbu putru, skujiņu marinētos gurķus, apmaisa un ļauj vārīties. Sagatavoto sālījumu pārkaisa ar zaļajiem sīpoliem.
Kā pagatavot kūku ar sēnēm: receptes ar fotogrāfijām
Sēņu hodgepodge
Sastāvdaļas:
500 g sēņu, 1 kg svaigu kāpostu, 1 marinēts gurķis, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 tējkarotes cukura, 4 ēd.k. ēdamkarotes gī, sāls pēc garšas, lauru lapa, 3 ēd.k. ēdamkarotes 3% etiķa, 3 ēd.k. ēdamkarotes maizes drupatas.
Sagatavošana:
Pirms taisāt sēnes, sasmalciniet kāpostus, ielieciet to katliņā ar gī, pievienojiet nedaudz piena un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
Kad kāposti mīksti, katliņā pievieno tomātu biezeni, cukuru, sāli, lauru lapu un etiķi. Sēņu cepšana var būt atšķirīga. Tos vajadzētu vārīt, sagriezt šķēlēs un sautēt eļļā.
Sēnēm pievieno apcepto sīpolu, kubiņos sagrieztu gurķi, sāli un visas sastāvdaļas sautē uz lēnas uguns 20 minūtes.
Kāpostus un sēnes kārtās liek dziļā pannā. Šajā gadījumā apakšējam un augšējam slānim vajadzētu sastāvēt no kāpostiem.
Virsū apslaka kāpostus ar eļļu, pārkaisa ar rīvmaizi un cep hodgepodge cepeškrāsnī 30 minūtes.
Pasniedziet karstu sēņu hodgepodge, kas pagatavota saskaņā ar šo recepti.
Solyanka uz sēņu buljona
Sastāvdaļas:
500 g sēņu, 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai margarīna, 100 g saldā krējuma, 1/4 citrona, 150-200 g marinētu gurķu, lauru lapa, piparu graudi.
Sagatavošana:
Sasmalciniet un viegli apcepiet sīpolu, cepšanas beigās pievienojot tomātu biezeni. Sēnes vāra nedaudz ūdens, pēc tam, kad tās ir gatavas izņemt no buljona un noskalot ar aukstu ūdeni. Sagrieztās sēnes liek bļodā, pievieno smalki sagrieztus marinētus gurķus (bez mizas), viegli apceptus sīpolus, lauru lapas, piparu graudus un pārlej ar iepriekš sagatavotu sēņu buljonu. Pielej vajadzīgo karstā ūdens daudzumu un vāra 10 minūtes.
Kā redzat fotoattēlā, saskaņā ar šo recepti sēņu sēnes jāpasniedz ar skābo krējumu, citrona šķēlītēm, pētersīļiem vai dillēm:
Kā pagatavot saliekamo sēņu hodgepodge
Sēņu solyanka
Sastāvdaļas:
2 litri ūdens sēņu un dārzeņu vārīšanai, 500 g sēņu (baraviku, gailenes, medus agaricas), 100 g termiski neapstrādāta kūpināta speķa, 1 burkāns, 1 sīpols, 1 tomāts, 5 zaļās un melnās olīvas bez kauliņiem, 1 krustnagliņa ķiploki, ķekars pētersīļu, 1 lauru lapa, cukurs, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, augu eļļa cepšanai. Pasniegšanai: 1 citrons
Sagatavošana:
Sēnes nomazgā, nosusina un nomizo, sagriež šķēlēs. Pārlej ar ūdeni, vāra uz mērenas uguns 10 minūtes. Iemet caurdurī, aplej ar 2 litriem svaiga ūdens, vāra ar lauru lapām 1 stundu.Nomizotus burkānus vāra līdz mīksti, sagriež nelielos kubiņos. Tomātam noņem kātiņu, liek uz 2-3 minūtēm verdošā ūdenī, noņem mizu, sagriež šķēlēs. Sīpolu nomizo un sagriež plānos pusgredzenos, sautē augu eļļā līdz zeltaini brūnai.
Bekonu sagriež ripiņās, pievieno sīpolam, apcep 5 minūtes. Pievienojiet tomātu, vāriet uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pannas saturu un burkānus pārnes uz sēnēm, vāra 10 minūtes pēc šķidruma uzvārīšanās.Olīvas sagriež gredzenos, sasmalcina pētersīļus, nomizotos ķiplokus izlaiž caur presi. Pievienojiet visas sastāvdaļas hodgepodge, pievienojiet cukuru, sāli un piparus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5 minūtes. Pasniedziet saskaņā ar šo recepti pagatavoto sēņu odziņu ar citrona daiviņām.
Solyanka asorti
Sastāvdaļas:
500 g svaigu sēņu (baltās, baravikas, baravikas, baravikas, kamelīnas), 1 kg svaigu kāpostu, 1 marinēts gurķis, 1 sīpols, 2 ēd.k. ēdamkarotes tomātu biezeņa, 1-2 tējk cukura, 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta, sāls, pipari, lauru lapa, etiķis.
Sagatavošana:
Pirms sēņu asorti gatavošanas, sasmalciniet kāpostus, ielieciet katliņā, pievienojiet eļļu, nedaudz ūdens un vāriet uz lēnas uguns apmēram 1 stundu.
15-20 minūtes pirms sautēšanas beigām pievieno tomātu biezeni, cukuru, sāli, piparus, lauru lapu, etiķi. Sēnes nomizo, noskalo un liek verdošā ūdenī uz 10-15 minūtēm, tad sagriež šķēlēs un apcep eļļā.
Liekot sēnes bļodā, tajā pašā pannā apcepiet sīpolu un pēc tam sajauciet ar sēnēm, pievienojot sasmalcinātu gurķi, sāli un piparus.
Ietaukotā pannā liek pusi štovēto kāpostu, uz kāpostiem liek novārītās sēnes un atkal pārklāj ar atlikušajiem kāpostiem. Kāpostus pārkaisa ar rīvmaizi un apslaka ar eļļu, liek cepeškrāsnī cepšanai.
Pirms pasniegšanas varat uzlikt citrona šķēli vai olīvas uz hodgepodge.
Sēņu hodgepodge var pagatavot arī no skābētiem kāpostiem, šajā gadījumā nepievienojot etiķi. Svaigas sēnes var aizstāt ar sālītām vai žāvētām.
Apskatiet sēņu hodgepodge fotoattēlu saskaņā ar šajā lapā piedāvātajām receptēm:
Porcini un citu sēņu sautējumu receptes
Ņižņijnovgorodas stila svaigu sēņu biezzupa
Sastāvdaļas:
800 g svaigu sēņu, 100 ml augu eļļas, 1 sīpols, 5-6 kartupeļi, 2-3 ēd.k. ēdamkarotes krējuma vai 1/2 tase krējuma, 2-3 olu dzeltenumi, sāls, pipari, pētersīļi.
Sagatavošana:
Svaigas sēnes nomizo, labi noskalo aukstā ūdenī, smalki sakapā, liek katliņā, pievieno eļļu, smalki sagrieztu sīpolu, nedaudz sāls, piparus; uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz lēnas uguns, maisot, lai nepiedeg. Pievieno kartupeļus, sagriež mazos kubiņos, pārlej ar verdošu ūdeni (4 l), ļauj kartupeļiem vārīties, līdz tie ir mīksti.
Pēc šīs receptes sēņu sautējumam, nevārot, pievieno skābo krējumu vai krējumu ar irdeniem dzeltenumiem. Pasniedz ar sasmalcinātiem pētersīļiem.
Vārīta sviesta sautējums
Sagatavošana:
Cepures un kājas sagriež kopā mazos gabaliņos. Liek katliņā ar eļļu, sāli, zaļumiem un saspiestu ķiploku.
Pārlej ar buljonu un vāra uz lēnas uguns, līdz sēnes gandrīz saputojušās. Ielejiet tos bļodā un pasniedziet sēņu biezzupu ar grauzdētām plānām maizes šķēlēm.
Biezpiens "Mežsarga mute"
Sastāvdaļas:
60 g sēņu (baltās, baravikas, baravikas, sūnas, sviests), 25 g prosa, 20 g sīpolu, 30 g krējuma, sāls.
Sagatavošana:
Smalki sagrieziet tīras, bez tārpu sēnes un ielieciet karstā ūdenī kopā ar nomazgātu prosu. Vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam. Gatavošanas beigās pievienojiet brūnus sīpolus un sāli. Pasniedz ar skābo krējumu, zaļumiem.
Porcini sēņu biezzupa
Sastāvdaļas:
200 g cūku sēņu, sviests, kartupeļi, lauru lapa, dilles, skābs krējums.
Sagatavošana:
Cūku sēņu šķēles apcep eļļā, liek katliņā ar ūdeni un vāra 30 minūtes. Pievieno kubiņos sagrieztus kartupeļus, lauru lapu un vēlreiz vāra 20 minūtes. Dekorējiet cūku sēņu sautējumu ar diļļu zaļumiem. Pasniedz ar skābo krējumu.
Sēņu biezzupa (somu virtuve)
Sagatavošana:
Svaigas jaunas cauruļveida sēnes, miežu putraimi, piens, ūdens, sviests, sāls. Vāra miežus, līdz tie mīksti, pievieno nomizotās sēnes, pienu, sviestu.
Sagatavojiet biezzupu un pēc garšas pievienojiet sāli.
Sēņu biezzupa
Sastāvdaļas:
200 g maizes, 300 g svaigu vai 30 g kaltētu sēņu (1 litrs sēņu buljona), 2 sīpoli, 2 ēd.k. ēdamkarotes dārzeņu vai sviesta, 4 tējkarotes saldā krējuma, cukini (pēc izvēles), sāls.
Sagatavošana:
Vāra sēnes.
Sarīvē maizi. Sīpolus apcep, pievieno sasmalcinātas sēnes un, ja vēlas, mazos gabaliņos cukīni, sajauc ar sasmalcinātu maizi, sautē. Iemērciet sēņu buljonā, sāli pēc garšas, garšojiet ar skābo krējumu.
Sēņu biezzupa
Sastāvdaļas:
700 ml ūdens, 200-400 ml piena, 100-200 g cūku sēņu, 2 kartupeļu bumbuļi, 100 g svaiga bekona, 1 sīpols, 1 burkāns, 40-50 g auzu pārslu, sāls un svaigi malti melnie pipari - pēc garšas, augu eļļa cepšanai. Pasniegšanai: daži pētersīļu un/vai diļļu zariņi
Sagatavošana:
Sasmalciniet nomizotus sīpolus un burkānus. Apcep dārzeņus sakarsētā augu eļļā, līdz tie kļūst mīksti.
Nomazgājiet, nosusiniet un nomizojiet sēnes. Vāra 15-20 minūtes 500 ml ūdens, buljonu patur.
Sēnes un bekonu samaļ, visu kopā apcep 15 minūtes.
Atlikušo ūdeni ielej pienā, maisījumu uzvāra. Pievieno nomizotus un mazos gabaliņos kartupeļus un apbrūninātus dārzeņus, vāra 15 minūtes.
Katliņā ielej sēņu buljonu. Kā biezinātāju pievieno sasmalcinātas auzu pārslas, arī sēnes ar bekonu. Pārkaisa ar sāli, pipariem, karsē 5 minūtes.
Kā redzat fotoattēlā, saskaņā ar šo recepti sēņu sautējums jāpasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem:
Zirņu biezzupa ar sēnēm
Sastāvdaļas:
2 litri ūdens + zirņu un sēņu mērcēšanai, 5 kaltētas sēnes, 3 kartupeļu bumbuļi, 1 sīpols, 1 burkāns, 50 g kaltētu zirņu, 2 ķiploka daiviņas, 1 lauru lapa, 5 melnie pipari, neliels ķekars dilles, cukurs un sāls - garša.
Sagatavošana:
Zirņus pārlej ar aukstu ūdeni, atstāj uz 1 stundu, nokāš. Sēnes aplej ar karstu vārītu ūdeni, atstāj uz 1 stundu, ūdeni notecina.
Katliņā ielej 2 litrus ūdens, šķidrumu uzvāra. Pievieno zirņus un sēnes, uzliek vāku, vāra uz vidējas uguns 20-30 minūtes.
Nomizo burkānus, sīpolus un kartupeļus. Burkānus sagriež plānās strēmelītēs, sīpolus plānos pusgredzenos, kartupeļus kubiņos. Katliņā pievieno dārzeņus, zirņus un lauru lapas. Šķidrumu uzvāra, vāra uz vidējas uguns 15-20 minūtes.
Dilles smalki sakapā, nomizotus ķiplokus izlaiž caur presi. Pievieno zupai, pievieno sāli un cukuru, uzvāra, noņem no uguns.
Recepte okroshka pagatavošanai ar sēnēm
Sēņu okroshka
Sastāvdaļas:
Šai okroshka ar sēnēm receptei jums vajadzēs 1,2 litrus maizes kvasa, 200 g sālītu vai marinētu sēņu, 100 g zaļo sīpolu, 400 g kartupeļu, 50 g mārrutku, 10 g diļļu, 100 g skābo. krējums, sāls.
Sagatavošana:
Šķiro sēnes, noskalo, smalki sagriež. Kartupeļus novāra mizās, nomizo un smalki sakapā, sasmalcina zaļo sīpolu, sarīvē nomizotus mārrutkus. Visu liek katliņā un pārlej ar maizes kvasu, labi samaisa, sāli, garšo ar skābo krējumu.
Tagad apskatiet fotoattēlu izlasi ar pirmajiem ēdieniem ar sēnēm, kuras ir viegli pagatavot mājās:
