Kā garšīgi sālīt sēnes mājās: receptes sēņu sālīšanai dažādos veidos

Volnuški, kas tiek uzskatīti par nosacīti ēdamu sēņu veidu, pēc būtības ir ļoti garšīgi, ja tie ir labi pagatavoti. To labi zina sēņotāji, kuriem ir pieredze un kuri jau vairākkārt ir veikuši konservēšanu ziemai no šiem augļķermeņiem. Īpaši garšīgi ir sālīti karstie un aukstie viļņi.

Volušku sālīšana mājās ir diezgan sarežģīts un laikietilpīgs process, jo šādām sēnēm ir rūgta mīkstuma garša, un no tā ir jāatbrīvojas. Tātad produkts tiek pakļauts ilgstošai mērcēšanai aukstā ūdenī, savukārt ūdens sēnēs tiek mainīts 3 reizes dienā. Ja tas nav izdarīts, ūdens ar sēnēm uzsilst, un produkts var sabojāties, tas ir, tas var vienkārši kļūt skābs.

Viļņu sagatavošana sālīšanai

Pirms iemācāties garšīgi sālīt viļņus mājās, jums vajadzētu iegūt atbilstošu informāciju par augļķermeņu sagatavošanu. Galvenais noteikums, kas jāņem vērā, lai sēnes izdotos garšīgas, ir tās nomizot un izmērcēt.

  • Pēc ierašanās no meža sēnes nekavējoties jāizšķiro: izmetiet tārpu un kukaiņu sabojātās, nogrieziet 1/3 kājas un noņemiet no cepurēm zāles, sūnu un lapu paliekas.
  • Noskalo ar lielu daudzumu auksta ūdens un pārlej, lai iemērc 2 līdz 3 dienas.
  • Pēc šī procesa var sākt sēņu apstrādi mājās, izvēloties karsto vai auksto sālīšanu.

Ņemiet vērā, ka ziemai saglabātie viļņi tiek uzglabāti temperatūrā līdz + 10 ° C. Ja telpa sasilst virs šī indikatora, sagatave pasliktināsies. Turklāt uzkodas pagatavošanas ātrums būs atkarīgs no viļņu sālīšanas metodes. Karstā metode ļaus apēst sāļus viļņus 14 dienās, savukārt ar aukstu sālīšanu augļu ķermeņi būs gatavi vismaz 30 dienās.

Ir daudz recepšu viļņu karstai sālīšanai, taču šajā rakstā ir sniegtas tikai 5 no populārākajām no tām.

Kā pareizi sālīt sēnes burkās

Šo iespēju ir viegli pagatavot, un tajā ir parādīts, kā pašu spēkiem sālīt viļņus burkās. Ņemiet vērā, ka sagatavi, kas izgatavota saskaņā ar šo recepti, var uzglabāt pat dzīvoklī.

  • Mērcēti viļņi - 2 kg;
  • Sāls - 100 g;
  • Lauru lapa - 5 gab .;
  • Baltie un melnie pipari - katrs 5 zirņi.

Izmērcētos viļņus vāra 20 minūtes, noskalo ar aukstu ūdeni un liek caurdurī notecināt.

Katras sterilizētās burkas apakšā ielej plānu sāli, 1 lauru lapu un 2 balto un melno piparu zirņus.

Tātad mēs sadalām viļņus kārtās burkās, apkaisot tos ar sāli, lauru lapām un pipariem.

Augšējais slānis jāveido no sāls.

Sēnes noslēdzam ar rokām, aizveram ar vākiem un ņemam pagrabā vai ieliekam tumšā pieliekamajā.

Recepte sēņu sālīšanai ar citronskābi

Šajā receptē voluškas sēņu sālīšana notiek ar citronskābi. Šī uzkoda iepriecinās jūs un jūsu mīļos jebkurā brīvdienā. Sagatavi ļoti iecienījuši daudzi amatieru pavāri, jo izrādās ļoti garšīgi.

  • Mērcēti viļņi - 3 kg;
  • Sāls - 150 g;
  • Ūdens - 700 ml;
  • Citronskābe - 5 g;
  • Lauru lapa - 6 gab .;
  • Dilles;
  • Malti melnie pipari - ½ tējk.

Kā sālīt viļņus, jums pateiks recepti ar soli pa solim aprakstu.

  1. Izmērcētās sēnes vāra sālītā ūdenī 20 minūtes, noskalo un liek uz sieta.
  2. Kamēr sēnes notecina, sāciet gatavot sālījumu.
  3. Ūdenī samaisiet sāli, citronskābi, dilles (zarus vai lietussargus), melnos piparus un lauru lapu.
  4. Ļauj vārīties un vāra 5 minūtes, izkāš, ļauj nedaudz atdzist.
  5. Sakārtojiet volnushki sterilās sausās burkās un ielejiet sālījumu līdz pašam kaklam.
  6. Aizveriet vākus, ļaujiet atdzist un atdzesējiet. Pēc 7 dienām viļņi būs gatavi degustācijai.

Citronskābe sēnēs saglabās garšu un derīgās īpašības ilgu ziemu.

Kā sālīt viļņus ar mārrutku sakni

Karstais sēņu sālīšanas veids ar mārrutku sakni ir lielisks pikantu uzkodu variants pikantu ēdienu cienītājiem.

  • Mērcēti volnushki - 3 kg;
  • Sāls - 150-170 g;
  • Ūdens - 1 l;
  • Mārrutku sakne - 100 g;
  • Ķiršu un upeņu lapas;
  • Smaļie pipari - 10 zirņi.

Kā pareizi sālīt sēnes, tiks parādīts soli pa solim receptes apraksts.

  1. Pēc mērcēšanas volnushki ielej ar ūdeni un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.
  2. Noskalo, izklāj uz sieta un ļauj notecināt.
  3. Sagatavo sālījumu: ūdenī sajauc sāli, kubiņos sagrieztu mārrutku sakni, smaržīgos piparus, kā arī ķiršu un jāņogu zaļās lapas.
  4. Sēnes ievieto sālījumā un vāra 10 minūtes.
  5. Sagatavotās sterilās burkās izklājiet viļņus, filtrējiet sālījumu un ielejiet sēnēs.
  6. Aizveriet ar ciešiem vākiem, ļaujiet atdzist un novietojiet ledusskapja plauktos.

Šādu preparātu izmanto ne tikai kā neatkarīgu ēdienu, bet arī pievieno zupām un salātiem.

Kā sālīt koriandra viļņus

Kā garšīgi sālīt sēnes karstas, pievienojot koriandru? Ja izmēģināsit šo sālīšanas iespēju vienu reizi, jūs to izmantosit visu laiku. Koriandrs sēņu uzkodai piešķirs savu īpašo garšu.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Ūdens - 6 ēdamk.;
  • Sāls - 150-170 g;
  • Koriandra sēklas - 1 tējk;
  • Melnie piparu graudi - 10 gab .;
  • Lauru lapa - 5 gab .;
  • Ķiploku daiviņas - 5 gab.

Soli pa solim sēņu karstās sālīšanas recepte parādīs, kā pareizi pagatavot šīs sēnes.

  1. Pēc mērcēšanas sēnes aplej ar ūdeni, ļauj vārīties un vāra 20 minūtes uz vidējas uguns.
  2. Tos iemet caurdurī vai izliek uz režģa un ļauj notecināt.
  3. Sagatavo sālījumu: visas sastāvdaļas sajauc ūdenī, izņemot ķiplokus un koriandru.
  4. Vāra 15 minūtes uz lēnas uguns un ievieš slapinātus viļņus.
  5. Vāra 10 minūtes un ar rievkaroti atlasa sterilizētās burkās, katru kārtu pārkaisot ar sasmalcinātām ķiploka daiviņām un koriandra sēklām.
  6. Sālījumu filtrē un ielej sēnēs, piepildot burkas līdz pašam kaklam.
  7. Tos aizver ar plastmasas vākiem un pēc atdzesēšanas izņem pagrabā.

Recepte sēņu karstai sālīšanai ar kanēli

Sēņu vārīšana ar karstu sālīšanu ar kanēļa standziņu ir lieliska recepte, pateicoties kurai jūs ātri pagatavosit uzkodu jebkurai brīvdienai.

  • Mērcēti viļņi - 3 kg;
  • Sāls - 120 g;
  • kanēļa standziņa;
  • Ķiploku daiviņas - 6-8 gab .;
  • Lauru lapa - 2 gab .;
  • Ūdens - 1 litrs.
  1. Baltumus ievieto verdošā ūdenī un vāra 25 minūtes uz vidējas uguns, nepārtraukti noņemot netīrās putas.
  2. Sēnes atlasa ar rievotu karoti un izklāj uz sieta, lai notecētu.
  3. Sāli izšķīdina ūdenī, kura daudzums norādīts receptē, ievieto sēnes un vāra 10 minūtes.
  4. Pievienojiet lauru lapu, kanēļa standziņu un plānās šķēlēs sagrieztu ķiploku.
  5. Visu kopā 10 minūtes vāra uz lēnas uguns, izņem lauru lapu un kanēli, izmet.
  6. Viļņus ievieto sterilizētās burkās, un sālījumu pievieno pašā kaklā.
  7. Ļaujiet 30 minūtes atdzist un aizveriet ar cieši noslēgtiem neilona vāciņiem.
  8. Atstāj pilnībā atdzist istabas temperatūrā un tikai tad ņem ārā vēsā telpā.

Izmirkušo viļņu sālīšanu var veikt arī aukstā veidā. Mēs piedāvājam 4 soli pa solim receptes, kurās sīki aprakstīti visi sēņu kodināšanas procesa smalkumi. Lai gan šīm kodināšanas iespējām ir nepieciešams ilgāks laiks, līdz uzkoda pilnībā pagatavojas, ēdiens ir kraukšķīgs, aromātisks un garšīgs.

Ķiploku sālīšana

Kā pareizi sālīt sēnes ar ķiplokiem, lai ziemā iepriecinātu ģimeni ar kādu gardu uzkodu un dažādotu ikdienas ēdienkarti?

  • Volnushki - 3 kg;
  • Sāls - 150 g;
  • Auksts vārīts ūdens;
  • Ķiploki - 15 krustnagliņas;
  • Ozola un ķiršu lapas - 6 gab .;
  • Rozmarīns - 1 zariņš.

  1. Iepriekš sagatavotās sterilās burkās liek ķiršu un ozola lapas, 1/3 rozmarīna zariņa (no 3 kg izmērcētu sēņu sanāk 3 burkas ar tilpumu 0,75 litri).
  2. Apkaisiet sāls kārtu un novietojiet izmērcētos viļņus ar vāciņiem uz leju.
  3. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un sasmalcinātu ķiploku (var ar nazi smalki sagriezt kubiņos).
  4. Atkārtojiet slāņus, līdz burkas ir piepildītas, sablīvējiet, piespiežot sēnes ar rokām līdz apakšai, lai nebūtu tukšumu.
  5. Piepildiet ar ūdeni, ļaujiet nostāvēties 20-30 minūtes un, ja nepieciešams, vēlreiz uzpildiet.
  6. Aizveriet ar vākiem un izņemiet pagraba plauktos.

Kā sālīt dilles un samaltu koriandra viļņus

Aukstā sālīšana ar maltu koriandru ļaus uzkodai izrādīties ļoti smaržīgai, ar kraukšķīgu mīkstuma struktūru. Ja vēlaties, varat mainīt receptes sastāvdaļas un pievienot iecienītākās garšvielas.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Sāls - 120 g;
  • Malts koriandrs - ½ tējk;
  • Dilles (sēklas) - 2 tējk
  • Sarkano un upeņu lapas - 5 gab.

No receptes soli pa solim apraksta varat uzzināt, kā sālīt viļņus, lai nākotnē pagatavotu gardu sēņu uzkodu.

  1. Izmērcētos viļņus kārtīgi noskalo ar aukstu ūdeni, liek caurdurī un uz 5 minūtēm iemērc verdošā ūdenī blanšēšanai.
  2. Ielieciet burkās dažas svaigas lapas, sāls kārtu un sēnes (ar vāciņu uz leju).
  3. Vēlreiz pārkaisa ar sāli, kā arī maltas koriandra un diļļu sēklas.
  4. Pēc visu sēņu sadalīšanas un apkaisīšanas ar sāli un garšvielām, masu nospiež ar rokām un pievieno vairāk pamatprodukta.
  5. Pārklāj ar jāņogu lapām un aizver vāku.
  6. Novietojiet konservējumu vēsā telpā un reizi dienā sakratiet burku saturu.
  7. Pēc 20-25 dienām sēnes būs sālītas, un tās varēs nogaršot.

Mērcētu vīnu sālīšana ar sinepēm

Sēņu sālīšana ar sinepju sēklām ir lieliska iespēja uzkodai uz svētku galda.

Izmantojiet šo recepti, un jūs nenožēlosit, ka pagatavojāt.

  • Volnushki - 3 kg;
  • Sāls - 170 g;
  • Sinepju sēklas - 1 ēd.k l .;
  • Lauru lapa - 4 gab .;
  • Neļķe - 5 pumpuri.

Kā pareizi sālīt sinepju pārslas, mācieties no soli pa solim sniegtajām instrukcijām.

  1. Izmērcētās sēnes nelielās partijās izklāj caurdurī un blanšē verdošā sālsūdenī 3-4 minūtes.
  2. Liek uz režģa un ļauj notecināt liekajam šķidrumam.
  3. Sterilizētu stikla burciņu dibenā ber plānu kārtiņu sāls, izklāj daļu krustnagliņu pumpuru, lauru lapas un sinepju sēklas.
  4. Tālāk viļņus sadala vienā kārtā, pārkaisa ar sāli, sinepēm, lauru lapām un krustnagliņām.
  5. Tādējādi visa burka ir piepildīta ar sēnēm, kas pārkaisītas ar garšvielām.
  6. Ar rokām piespiediet masu uz leju, papildiniet burkas ar pamatproduktu un aizveriet ar ciešiem vākiem.
  7. Tos izņem uz plauktiem pagrabā un uzglabā 6-8 mēnešus temperatūrā, kas nav augstāka par + 10 ° C. Jūs varat sākt degustēt pēc 10 dienām.

Recepte sēņu sālīšanai ar pētersīļiem un cilantro

Sēņu sālīšanas recepte ar pētersīļiem un cilantro ir vēl viens pārliecinošs pierādījums tam, ka ar jebkuru sālīšanas metodi viļņi ir garšīgi un aromātiski. Trauka garša iepriecinās jūsu mājsaimniecību un viesus.

  • Volnushki - 2 kg;
  • Ūdens - 500 ml;
  • Sāls - 120 g;
  • Cilantro un pētersīļu zaļumi - 50 g;
  • Melnie un smaržīgie pipari - katrs 5 zirņi;
  • Ķiploku daiviņas - 7 gab .;
  • Ozola lapas.

  1. Izmērcētos viļņus pārlej ar verdošu ūdeni, noskalo aukstā ūdenī un liek uz sieta, lai notecina.
  2. Sterilizētu stikla burciņu dibenu izklāj ar tīrām ozola lapām un sasmalcinātiem zaļumiem, pārkaisa tos ar sāls kārtu un uzliek blanšētu viļņu kārtu.
  3. Sēnes pārkaisa ar sāli, piparu maisījumu un sasmalcinātu ķiploku.
  4. Katru nākamo kārtu apkaisa ar sāli, ķiplokiem un pipariem.
  5. Nospiežot katru slāni, piepildiet traukus līdz pašai augšai.
  6. Ielej aukstu vārītu ūdeni, aizver vākus un ved uz pagrabu.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found