emmabrewda.com

Sēnes jau sen tiek uzskatītas par vienu no iecienītākajām delikatesēm lielākajā daļā krievu ģimeņu. Un, lai sēņu ēšanas prieku izstieptu uz visu ziemu, daudzas mājsaimnieces no tām gatavo dažādus preparātus: sālīti, marinēti, saldēti un žāvēti. Pēdējā iespēja ļauj saglabāt augļķermeņus pēc iespējas ilgāk.

Neskatoties uz to, ka ziemai mājās žāvētas austeru sēnes nav populārs un pieprasīts preparāts, šī iespēja joprojām ir diezgan piemērota, jo tai ir noteiktas priekšrocības. Pirmkārt, ilgs glabāšanas laiks ir liels pluss, otrkārt, jebkurā laikā no kaltētām sēnēm var pagatavot daudz gardu ēdienu.

Austeru sēnes, žāvētas ziemai mājās: vienkārša recepte

Pirms uzzināt, kādus ēdienus gatavo no žāvētām austeru sēnēm, iesakām iepazīties ar to, kas patiesībā ir pats žāvēšanas process. Zemāk ir vienkāršākā un visizplatītākā recepte veiksmīgai sēņu sagatavošanai visai ziemai.

Mums būs nepieciešami šādi produkti un inventārs:

• austeru sēne;
• nazis;
• sauss blīvs audums;
• virtuves dēlis;
• laikraksts;
• garš biezs pavediens vai stieple.

Man jāsaka, ka žāvētu austeru sēņu recepte nenozīmē ūdens izmantošanu un iepriekšēju vārīšanu - viss tiek darīts "sausā veidā".

Ar nazi maigi nokasiet no austersēnēm pielipušos netīrumus un atdaliet kājas no cepurēm.

Katru sēni noslaukiet ar auduma gabalu un vienmērīgi izklājiet uz avīzes. Augļu ķermeņi jāatstāj uz 2-3 stundām saulainā, labi vēdināmā vietā.

Tad ņemam biezu diegu vai stiepli un sasienam sēnes. Ja izmantojat diegu, ērtības labad ieduriet to adatas acī.

Savērtās sēnes karinām siltā, sausā vietā, piemēram, virs gāzes plīts virtuvē. Vidēji austeru sēņu izžūšanai pietiek ar 10-12 stundām.Tomēr paskatieties uz sēņu stāvokli: ja tās labi izliecas un lūst, tad procesu var uzskatīt par pabeigtu.

Pēc žāvēšanas augļu ķermeņus ieteicams glabāt slēgtos traukos - stikla burkās vai papīra maisiņos. Šajā formā sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu.

Svarīgi: pirms kaltētu austeru sēņu izmantošanas ēdiena gatavošanā tās apmēram 1,5 stundas jānolaiž traukā ar karstu ūdeni vai pienu.

Kā pagatavot kaltētu austeru sēņu zupu

Jūs jau zināt, kā pagatavot žāvētas austeru sēnes. Tagad varat apspriest, kuros ēdienos var izmantot šo veidni. Jāsaka, ka recepšu daudzveidība šajā gadījumā ir milzīga: pirmie ēdieni, uzkodas, pastētes, mērces utt.

Mēs iesakām pagatavot zupu no žāvētām austeru sēnēm. Šī recepte tiek uzskatīta par vienu no visizplatītākajām, turklāt to ir pavisam vienkārši pagatavot.

• Ūdens - 2 l;
• Žāvēta austeru sēne - 60 g;
• Kartupeļi - 500 g;
• Burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• Ķiploki - 1 daiviņa;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Sāls pipari;
• Skābais krējums un svaigi garšaugi - pasniegšanai.

Žāvētas austeru sēnes iepriekš nepieciešams mērcēt verdošā ūdenī. Receptē norādītajam sēņu daudzumam pietiks ar 1 ēd.k. šķidrumi.

Pēc 1,5 stundām uzlieciet uz plīts ūdens katlu un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Tad sēnes iemetam katliņā kopā ar šķidrumu, kurā tās tika mērcētas, un vāra 25 minūtes.

Tikmēr nomizo un sagriež dārzeņus: kartupeļus šķēlēs, bet sīpolus, burkānus un ķiplokus mazos kubiņos.

Sēnēm pievienojam kartupeļus un burkānus un vāram līdz gandrīz gatavam.

10 minūtes pirms procesa beigām mēs nosūtām sīpolu un ķiploku zupai, sāli un piparus.

Pašās beigās pievienojiet lavrushka lapas, izslēdziet uguni un ļaujiet ēdienam dažas minūtes brūvēt.

Sēņu zupu pasniedz ar skābo krējumu un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem.

Kartupeļi, sautēti ar kaltētām austeru sēnēm

Mēs iesakām iepazīties ar recepti, kas palīdzēs labi pavadīt ģimenes vakaru un, pats galvenais, "garšīgi". Īpaši tas aktuāli aukstajā ziemas laikā, kad nav absolūti nekādas vēlēšanās skriet uz veikalu, bet pie rokas bija kaltētu austersēņu ķekars.

• Kartupeļi - 1 kg;
• Žāvēta austeru sēne - 40 g;
• Loks - 1 galva;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Tomātu pasta un skābs krējums - pa 3 ēdamk l .;
• Gaļas buljons - 200 ml;
• Garšvielas;
• Dārzeņu eļļa;
• Svaigi zaļumi.

Žāvētas sēnes iemērc ūdenī vai pienā 2-3 stundas, tad izņem un sagriež gabaliņos.

Pēc tam augļu ķermeņus atsevišķi vāram sālsūdenī 30 minūtes.

Tikmēr nomizo un sagriež dārzeņus: sīpolus - mazos kubiņos, kartupeļus - šķēlēs.

Dziļā pannā uzkarsē eļļu, liek sīpolu un "apzeltīt".

Sēnes ar rievkaroti pārliek no pannas uz pannas un turpina cept ar sīpoliem apmēram 10 minūtes.

Tomātu, skābo krējumu, izspiestu ķiploku un garšvielas sajauc atsevišķi ar buljonu. Samaisiet un nosūtiet sautēt sēnes.

Atsevišķā pannā apcep kartupeļus līdz zeltaini brūnai (7-10 minūtes) un pēc tam pārnes tos uz sēnēm.

Turpinām visu kopā sautēt zem slēgta vāka uz mazas uguns vēl 15 minūtes, beigās pārkaisa ar zaļumiem.